【阿椿下厨】石斑鱼头汤,红烧划水

石斑鱼一鱼两吃 - 鱼头汤,红烧划水

今天下班去买菜，看到有石斑鱼卖。很新鲜，$7.99/lb! 小贵哦~ 买了一条小的，3lb重，一切两半, 晚上炖了个鱼头汤,鱼尾隔天烧了个红烧划水。

石斑鱼头汤


主料：石斑鱼头
配料：葱段,姜片,黄豆芽(摘去根),杏鲍菇,老豆腐,盐,白胡椒粉


↑ 杏鲍菇 (网络图片)

做法：
1. 烧一壶开水备用。
2。炒锅加3大勺油烧热，下姜片略煎，然后下鱼头煎至两面金黄。
3. 汤锅放豆芽垫底，放入煎好的鱼头，姜片，煎鱼的油也一起放入，四周放上杏鲍菇，豆腐，葱段。
4. 注入开水，开大火炖煮20-30分钟至汤色乳白。
5. 起锅之前5分钟，加点盐，白胡椒粉调味。

注：用油煎过的鱼大火炖煮，汤色才会变乳白。不煎或用小火炖煮则汤清如水。加入开水也是汤白如乳的关键因素。煎鱼还有去腥增香的作用。


  ↑ 3 Qt大的锅，炖一锅汤,一家三口正好一顿喝光。

珐琅铸铁汤锅,看看像什么？答案我明天加到帖子里～   (哈哈，好几个网友马上就猜出来了~ 对，是大蒜头~)


↑鱼尾. 忘了给鱼头拍照了~ 我对石斑鱼不熟，查了一下网络，这条应该是青斑吧? 哪位懂的网友给确定一下？


红烧划水
鱼尾本来想清蒸的，但是小女不喜欢，改成了红烧.

做法：
1. 鱼尾刮鳞洗净，控干水。
2. 在鱼身上划二， 三道刀花刀, 用不粘锅将鱼两面煎至金黄。
3. 烹一点料酒，待酒挥发后,加姜片、葱段, 老抽，生抽，胡椒粉,白糖和适量水.
4. 大火烧沸后转小火慢慢焖，不时用锅铲将汤汁浇在鱼身上, 令滋味充分渗透于鱼肉之内。
5. 出锅前开大火把收干一些, 使成品油润红亮.
6. 将鱼铲出放盘内,将余汁, 葱姜片、浇鱼上即成。


以下为网络资料:
石斑鱼，属鲈形目， 体长椭圆形稍侧扁。口大，背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。

石斑鱼种类繁多，有：东星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，老虎斑，青斑，麻斑，金钱斑，杉斑，苏鼠斑，红瓜子斑，龙趸（巨石斑鱼）。

石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。
 

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所有跟帖： 

• 那是个大蒜头汤锅吧，太可爱了 -凡事林- ♀    (0 bytes) (31 reads) 12/07/2012 postreply 19:05:03

• 哈，太容易了~ -阿椿- ♀    (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 11:25:56

• 看得我都饿了, 再想明天要不要去买个鱼头. -xhelen- ♀    (0 bytes) (10 reads) 12/07/2012 postreply 20:54:44

• 买吧，大冬天喝热鱼汤很舒服哦~ -阿椿- ♀    (0 bytes) (13 reads) 12/08/2012 postreply 11:30:56

• 很可爱 -sycamoretree- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 03:05:34

• 谢谢.~ -阿椿- ♀    (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 11:31:28

• 阿春姐重出江湖了，真是私房的幸事，又能跟您学上几招了。 -红坊- ♂    (0 bytes) (11 reads) 12/08/2012 postreply 03:32:05

• 红坊太客气了，你也是厨房好手啊~ -阿椿- ♀    (0 bytes) (8 reads) 12/08/2012 postreply 11:23:28

• 正好还剩了2个鱼头，可以照样做一下。 -胡同小四儿- ♂    (0 bytes) (5 reads) 12/08/2012 postreply 04:47:15

• 好久不见，问好～ -阿椿- ♀    (0 bytes) (3 reads) 12/08/2012 postreply 11:29:21

• 好吃！ -Nanjinglily- ♀    (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 06:26:58

• 谢谢lily ~ -阿椿- ♀    (0 bytes) (8 reads) 12/08/2012 postreply 11:31:56

• 馋，也想来锅鱼头汤。 -碧蓝天- ♀    (0 bytes) (27 reads) 12/08/2012 postreply 06:30:55

• 嘿嘿~ 新加坡海鲜很多很便宜吧？ -阿椿- ♀    (0 bytes) (11 reads) 12/08/2012 postreply 11:34:44

• 佩服了！这里确实海鲜多！ -碧蓝天- ♀    (0 bytes) (3 reads) 12/09/2012 postreply 02:40:17

• 石斑鱼做的汤有种特殊的香味，我很喜欢。 -玄米- ♀    (0 bytes) (9 reads) 12/08/2012 postreply 06:50:36

• 美食家~ -阿椿- ♀    (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 11:25:02

• 健康，美味。也想给孩子们做顿吃。 -Lucky姥爷- ♂    (0 bytes) (6 reads) 12/08/2012 postreply 09:08:04

• 谢谢Lucky姥爷捧场~ -阿椿- ♀    (0 bytes) (7 reads) 12/08/2012 postreply 11:24:11

• 还热气腾腾的啊！ -幸福剧团- ♂    (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 14:40:03

• 来到早不如来到巧，鱼尾也做好了 -- 红烧划水， 请尝尝吧～ -阿椿- ♀    (0 bytes) (15 reads) 12/08/2012 postreply 17:55:19

• 哪位版主有空请帮忙把题目改一下，先谢了～ -阿椿- ♀    (0 bytes) (8 reads) 12/08/2012 postreply 17:57:22