【阿椿下厨】上海传统小吃'两面黄'

青豆鱼粒"两面黄"

这是我朋友教我做的一道上海传统小吃。我第一次学做这个"两面黄"时，我朋友把从配料到面条都给我准备好了。我拎回家，放锅里翻颠捣鼓一番，香酥鲜美的“两面黄”就上桌了。

青豆鱼粒"两面黄"：
准备面条:
"两面黄"面条, 在开水里烫一下捞起, 沥乾水分。
不粘平底锅放少许油，然后把面条放进去，用筷子略微整理成圆饼状,
小火耐心煎黄一面后，翻转过来再将另一面煎黄至表面金黄酥脆。

在煎面饼的同时，另起炒锅，炒个浇头。
- 鱼肉切丁，加盐，白胡椒粉，水淀粉拌匀，腌10分钟。
- 松子(仁)一大勺放平底锅(不放油)里炒香盛出备用。
- 不粘锅放少许油, 把浆好的鱼丁倒入滑油，变色后盛出。
- 把玉米粒和豌豆粒倒入锅里翻炒软后，把过了油的鱼丁倒进去翻炒，
- 加细盐, 半碗高汤或水烧开，再加水淀粉勾个薄芡，加入松子, 浇在煎好的面上.
- 两面金黄，中间松软, 香酥鲜美的中式Pizza - "两面黄"就做好了。
 
注：
- 做两面黄的面条是已经煮熟的面, 所以在开水里烫一下就可以捞起来。
- 上海最传统的两面黄,  比如南京东路沈大成现在供应的，口味有两种，虾仁浇头和肉丝浇头。其实两面黄的浇头可以随意变化，按家里有的材料做. 都很美味好吃。
 
谢谢！

所有跟贴:
• 两面黄俺老爸最喜欢吃了，做得真好。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) (47 reads) 11/14/10 19:18:44       • 是吗？广州也有哈？谢谢Rose. -阿椿- ♀ (0 bytes) (30 reads) 11/14/10 19:28:03       • "上海两面黄"类似"香港煎面". -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) (40 reads) 11/14/10 19:35:46       • 也有人做，主要是老爸以前常出差去上海，对上海很熟悉呢，他就教了我这个。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) (33 reads) 11/14/10 20:25:27 • 我很爱吃广州炒面，就是和'两面黄'很像的东西，只是配料内容不同而已~：） -爱厨- ♀ (183 bytes) (427 reads) 11/14/10 19:42:36      • 嗯, 这就是香港煎面. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) (86 reads) 11/14/10 19:49:52      • 真的一样~ 你的看上去更好吃，还有猪肝呢~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (37 reads) 11/14/10 19:53:53           • 广東餐館都有炒面的,各式澆头任選:清炒虾仁,銀芽肉絲,豉椒牛肉片,什锦海鮮... -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) (58 reads) 11/14/10 20:02:27               • 我没去过香港或广东，所以吃过的广州炒麵都来自台湾的广式烧腊店， -爱厨- ♀ (83 bytes) (55 reads) 11/15/10 06:35:08 • 我也爱吃两面黄 -甜齿- ♀ (0 bytes) (30 reads) 11/14/10 19:47:18 • 多谢!又学到一点了,好久没吃这道菜了. -香香生煎馒头- ♀ (0 bytes) (33 reads) 11/14/10 20:00:50 • 上海传统小吃'两面黄' 靓丽爽脆的凉拌藕片都喜欢！ -丑天使- ♀ (0 bytes) (45 reads) 11/14/10 20:15:19 • 好菜好菜，学习了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) (29 reads) 11/14/10 20:15:26 • 也来学做这个上海小吃。I heart 小吃！ -morninglv- ♀ (0 bytes) (38 reads) 11/14/10 20:51:04 • 漂亮的藕片，爽口好吃！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) (35 reads) 11/14/10 22:25:00 • 回复：上海传统小吃'两面黄' 靓丽爽脆的凉拌藕片 -hliuge- ♂ (35 bytes) (53 reads) 11/15/10 03:54:49 • 气色真好。 -tylenol- (0 bytes) (24 reads) 11/15/10 05:11:15 • 色诱.. -arge- ♀ (0 bytes) (26 reads) 11/15/10 05:55:02 • GREAT!!! -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) (23 reads) 11/15/10 06:26:28 • 哇。。阿椿姐姐好厉害！我真想吃那面啊！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) (26 reads) 11/15/10 07:26:42 • 谢谢好贴，好品味。也想式一把。 -想冬眠的熊- (0 bytes) (27 reads) 11/15/10 07:59:34 • 好棒,要学习这道靓丽爽脆的凉拌藕片. -suezi-q- ♀ (0 bytes) (24 reads) 11/15/10 08:16:18 • 还以为两面黄是广东的那~原来是上海的！真棒，回头要学习下做法 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) (23 reads) 11/15/10 09:04:15 • 两样都喜欢，后面的包菜也喜欢。 -其乐融- ♀ (0 bytes) (26 reads) 11/15/10 10:48:20       • 谢谢喜欢！后面的菜不是包菜，是芹菜炒鲜百合 :-) -阿椿- ♀ (0 bytes) (29 reads) 11/15/10 16:18:06 • 两面黄，哈灵～ -纳兰- (0 bytes) (26 reads) 11/15/10 11:26:33 • 好漂亮的菜肴啊！很喜欢两面黄，以前一个同学的爸爸做过，真的很好吃，多谢分享! -joyofjoy- ♀ (0 bytes) (29 reads) 11/15/10 14:42:21 • 清清爽爽滴很诱人!谢谢方子! -Zozo妈- ♀ (0 bytes) (34 reads) 11/15/10 14:45:22 • 刀功一流 -20国集团- ♂ (0 bytes) (29 reads) 11/15/10 15:04:44 • 多谢各位!! -阿椿- ♀ (0 bytes) (23 reads) 11/15/10 17:58:37 • 回复：上海传统小吃'两面黄' 靓丽爽脆的凉拌藕片 -asfasf- ♂ (0 bytes) (12 reads) 11/15/10 19:57:48 • 回复：上海传统小吃'两面黄' 靓丽爽脆的凉拌藕片 -华容- ♂ (429 bytes) (8 reads) 11/16/10 06:43:52 • 凉拌藕片，入时美味的营养菜肴 五颗星 -华容- ♂ (431 bytes) (44 reads) 11/16/10 09:19:43

[草庐]

回复阿椿的评论:
少装点或者调只稍微大点的碟，对面本身无疑义，两面黄终究不是广东炒面。

[阿椿]

回复华容的评论:
多谢您美言。您的评论很地道，一听就知是行家。

[华容]

阿椿式的上海两黄看上去是一碟色彩和营养丰富的健康小吃。上面的浇头有鲜嫩的鱼丁和带着自身略微甜糯的玉米和青豆，外加松子特有的香糯口感，这本身就是一碟美味可口的菜肴。下面的面上下两层煎到金黄香酥，中间保持自身的松软原味（可以是蛋面，虾子面的口味）。因为浇头勾了薄芡，鲜味流入到面中，浇头和面合起来吃口感和味道好级了。如果吃时再略加几滴自己喜欢的醋，会让你感叹不已，“吃是人生中一大享受”。

[阿椿]

回复草庐的评论:
哈哈，啥地方勿适宜？ 啊是浇头忒少? 还是勿够细巧呢？

[草庐]

这是改良两面黄，若吃过广东炒面会发现两面黄不值铜钿。
不知是碟小还是面装脱多，看起来较惯不适意。