材料:
去壳绿豆100% (14oz/400g),
细砂糖80-100% (320g - 400g)
素油20% (80g)
注：我把一整包绿豆全做了。想做少一点的话，可用材料里列出的百分比来计算糖, 油的用量。
步骤:
1.淘洗, 浸泡. -- 买来的去壳绿豆大多数都是加了色素，看上去金灿灿的. 所以要将绿豆反复淘洗直至水清澈。然后再加入足量水浸泡2小时以上或过夜。
2.把浸泡好的绿豆再淘洗至水清澈，滤干，蒸熟或加水煮熟(豆粒开花了就好了).
3.炒锅中倒入油烧热，将蒸好的绿豆加入小火拌炒2-3分钟
4.将细砂糖加入,小火拌炒到整个绿豆泥可以成为一个团状即可. 约须10分钟, 要有耐心, 必须不停的拌炒避免焦底.
5.做好的绿豆沙短时间不用可以放冷冻保存.
注：
1. 蒸熟的绿豆水分比较少，后期炒制会比较快而容易。
2. 水煮熟绿豆比较湿, 要尽量把汤滤干，可先用微波炉加热把大部分水分去掉, 然后再加油，糖炒。以免要炒到天荒地老, 累至半身不遂 
3. 油味道越淡越好, 平时炒菜用的就行。最好不要用橄榄油，尤其是Extra Virgin olive oil ，味道太大抢味, 也很不中国
4. 甜度可依照自己喜好调整. 可以边炒边尝，自己觉得够甜了就好了。
绿豆沙比赤豆沙容易做，味道比莲蓉好。不过本人不喜欢莲蓉, 有偏见在先哈~
附红豆沙方子
Make Red Bean Paste
- Rinse the beans in cold water, discarding broken/discolored/shriveled beans.
- Place in a bowl or pot, cover with water, and soak over night.
- Drain and rinse in cold water.
- Place in a pot, cover with water, add a dash or two of salt, and bring to a rapid boil.
- Reduce heat and simmer until soft, about 1 1/2 to 2 hours.
- Remove from heat, drain, and cool.
- Use a mortar and pestle, food processor, or blender and mash/blend until smooth.
- Transfer to a mixing bowl and stir in the sugar (and any optional ingredient).
- Heat a wok or stir fry pan.
- Add oil and bean paste and fry on medium low heat for 2 to 4 minutes (until dry), pressing and turning occasionally with spoon or spatula.
- Remove from heat and cool.
- Transfer to an air tight container and refrigerate until use.
- The paste may be stored, refrigerated, for up to one week.
- Use as needed in various recipes.
原料：红豆300克，砂糖125克，黄油30克
步骤：
1， 将红豆提前用水浸泡24小时，倒入锅中，加水没过红豆，以中火煮开后，转小火慢炖煮约30分钟或至红豆绵软。
2， 将红豆按压成泥状，也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。
3， 将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙，过滤掉红豆皮。
4， 把过滤好的红豆沙放入炒锅中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候，当水分减少时豆沙容易飞溅出，需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面，以减少飞溅。
5， 豆沙变干后，倒入砂糖翻炒至有粘性。
6， 倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火，自然降温后即可成细腻、柔软的红豆沙。
