【阿椿下厨】清明时令小点 - 青团

青团是上海和江浙地区的传统名点。始创于宋代，为清明节寒食佳点之一，当时统称为"粉团"，到明清时期，盛行于上海和江浙地区。因其色泽碧绿生青，故名为"青团"。江南一带都有清明吃青团的习俗.  清明节前后, 大街小巷的糕团店都会应景地卖起
油绿如玉的青团。吃青团，苏州人谓之“尝春”。软糯的皮儿，香甜的豆沙，
是春天才吃得到的美食。明天就是清明了，包几只青团来庆祝万物复苏，春暖花开。

传统的青团是用新鲜的嫩艾叶捣烂挤汁，和糯米粉揉搓成粉团，包豆沙为馅，蒸熟
而成。我在公园里及我家后院都看到过很象艾青的植物，只是没有神农尝百草的胆
量, 不敢去采新鲜的来用。我用的是韩国店买的艾草粉。没有新鲜艾草或艾草粉的话，用青菜或菠菜汁代替也可以。



材料：糯米粉 1 cup，
            粘米粉 2/3 cup，
            小麦淀粉(or Corn starch) 1/3 cup ，
            白糖 1/2 cup，
            水 1 cup,
            色拉油 2 tbsp,
            艾草粉(图一右下角有韩文的那个) 2 tbsp

做法:
1。把所有材料加到一玻璃容器里拌匀(图2， 3)。
2。放入微波炉, 高档热三分钟, 取出搅拌一下, 再热两分钟, 再搅拌。然后一分钟, 一分钟的热, 直到粉团完全变透明(图4)。
3. 取一食品袋，滴几滴沙拉油进去，将熟粉团放进去,隔著袋子将粉团揉均匀。太烫的话用毛巾垫一下(图5).
4。取一小块粉团压扁(中间厚，边上薄)，包入豆沙，封口即成(图6)。
5.   用保鲜膜把青团单个的包起来防粘保湿保鲜。

 
↑   到院子里转了转，想找棵艾草来装饰一下，可惜遍寻不着。随手摘了几朵野花插上，到也平添了几分姿色 :-)

艾草长得应该是象下图的样子。



说实话，我也不知道真正的艾草味道是什么样子。从前只吃过上海街头卖的青团，那多半是青菜汁做的吧? 我这次用了两勺艾草粉，颜色太深了点 (下次会试试用一勺), 艾草香味不是很浓，是淡淡的草青香, 孩子说象茶叶味~~ 艾草粉的大图在此。 英文是Mugwort。 韩国店的人好像英文都很差，最好拿图片和韩文去问他们。 我是在买茶叶的地方找到的。
 

所有跟贴:
• 味道和国内的艾草一样吗？收藏了！ -糍饭团- ♀   (0 bytes) (12 reads) 4/4/10  • 很有新意的青团！谢谢提醒清明节， -丁庄秀园- ♂   (0 bytes) (5 reads) 4/4/10  • 我也想“尝春”!!!!：）） -爱厨- ♀   (0 bytes) (4 reads) 4/4/10  • :-)谢谢爱厨. 台湾有吃青团的习俗吗? -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 4/5/10  • 台灣有一種鼠麴粿（草仔粿），和青團很像~:) -爱厨- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/6/10  • 你真行,我只能用绿茶粉冒充.小时候不太爱吃的,现在却很喜欢. -圆心- ♀   (0 bytes) (14 reads) 4/4/10  • 我也是小时候不太爱吃的,现在却很喜欢了。我想我是 -阿椿- ♀   (24 bytes) (18 reads) 4/5/10  • 阿拉真好是午饭时间，不客气！全部拿来吃了。赞！比买来的还灵！ -华灜- ♀   (64 bytes) (10 reads) 4/4/10  • 阿椿，啥咯叫粘米粉呀？ -华灜- ♀   (0 bytes) (6 reads) 4/4/10  • 是不是包虾饺的东东啊！ -小艾妈妈- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/4/10  • 粘米粉就是大米磨的粉。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/5/10  • 艾叶有一点香味吗？那个花有画龙点睛的效果，漂亮！ -小艾妈妈- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/4/10  • 请问用艾草粉做出来的有和国内青团一样的香味吗? -xyr- ♀   (0 bytes) (3 reads) 4/4/10  • 流口水ing. -长江一号- ♀   (107 bytes) (10 reads) 4/4/10  • 想念青团~ -婪妈- ♀   (0 bytes) (4 reads) 4/4/10  • 做的很棒.韩国人也做类似的青团,比较小,一头尖. -weston-   (0 bytes) (8 reads) 4/4/10  • 忆故人，尝一颗阿椿姐的青团 -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (9 reads) 4/4/10  • 是啊，在国内是踏青，尝春，忆故人的季节... -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/5/10  • 做得真好！ -丑天使- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/4/10  • CO：做得真好！ -玫的心情料理- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/5/10  • 做得和卖的一摸一样，阿椿好手艺啊 -好吃狗- ♀   (0 bytes) (5 reads) 4/4/10  • 以前只在书里看过，今天算是见识青团是什么样了～ -珍藏版咸鱼- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/4/10  • 没吃过青团，看起来不错 -生活七味- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/5/10  • 漂亮。 -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/5/10  • 真馋人啊~~ -红帽- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/5/10  • 做得真好，我也想学做，可以放大一张艾草粉的图片吗？想看清叫什么名 -太阳草- ♀   (0 bytes) (14 reads) 4/5/10  • 阿椿大概在忙，让我来试着回答好吗？艾草的日文名ヨモギ（yomogi）， -华灜- ♀   (202 bytes) (120 reads) 4/5/10  • 多谢华灜帮忙解答~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 4/5/10  • 那个蔬菜春菊是不是茼蒿啊？ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 4/5/10  • 对的，就是茼蒿。在油腻的火锅里，放些茼蒿，一级棒唉！请试试看哦！ -华灜- ♀   (64 bytes) (8 reads) 4/5/10  • 对的，就是茼蒿。在油腻的火锅里，放些茼蒿，一级棒唉！请试试看哦！ -华灜- ♀   (64 bytes) (3 reads) 4/5/10  • 太好了，谢谢回答，记下来，明天就去超市看看能买到不！ -太阳草- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/5/10  • 如买不到，可用茼蒿即春菊代替，效果一样的。将菜稍微煮一下，沥干水 -华灜- ♀   (98 bytes) (45 reads) 4/5/10  • 好主意!! -阿椿- ♀   (34 bytes) (2 reads) 4/6/10  • 好馋人的青团 -熊猫媳妇- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/5/10  • 很棒! -anonymous4- ♂   (0 bytes) (0 reads) 4/5/10  • 阿椿姐家又该吃香椿了吧.谗死俺了. -feiyun8020- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/5/10  • 嗯，快了, 快了, 嫩芽已经有一寸长了，天天都去看呢~~ -阿椿- ♀   (34 bytes) (3 reads) 4/5/10  • 小时候吃过青团，已经好多年没吃了，看着阿椿的青团， -babyapricot- ♀   (22 bytes) (8 reads) 4/5/10  • 嗯，姐做的不是青团，是童年的回忆。。。 -阿椿- ♀   (5 bytes) (0 reads) 4/6/10  • 在广东我们也吃，叫艾糍。JJ真厉害，会自己做。我只会吃。 -东又西- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/5/10  • 艾糍啊，跟那啥啥同音哈~ 现在还那么叫吗？ -阿椿- ♀   (30 bytes) (4 reads) 4/5/10  • 第一次听青团这个名子就喜欢，很有江南的味儿。 -爱吃不懒做- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/5/10  • 多谢楼上各位网亲!!! 补上艾草粉的大图兼回答问题 (图)： -阿椿- ♀   (471 bytes) (214 reads) 4/5/10  • 谢谢阿椿，这就打印图去！ -太阳草- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/5/10  • 感謝分享艾草粉的大图~我也要去買來用!!:)) -爱厨- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/7/10  • 太好了！每年清明都非常想念这个青团，这下可以自己试着做了。谢谢 -yeg- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/5/10  • 回复：清明时令小点 - 青团 -Jellozhuzhu- ♀   (20 bytes) (8 reads) 4/6/10  • 请问最后还需要上炉蒸吗 -Jellozhuzhu- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/6/10  • 不需要了。里外都是熟的了，这就可以吃了. -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/6/10  • 想吃！！！ -盈_盈- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/6/10  • 漂亮~~~没吃过青团，很想尝尝！！ -lucy-lucy- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/6/10  • 再次谢谢大家!! -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/6/10