【阿椿下厨】自制甜酒酿 + 两个经典甜汤

自制甜酒酿





原料：
圆糯米2.5 - 3 杯, 上海甜酒药1个球 (1包两个球), 开水适量(图1)

做法：

1. 甜酒药放在一个厚塑料袋里用秆面杖压成细粉(图2)。

2. 糯米淘好，加清水至没过米一公分(1 cm)，用电饭煲煮熟。
比较高级的电饭煲有煮糯米的设定的话，就按设定的刻度加水煮。
注意米淘好后别泡，要马上煮。

3. 准备一个带盖子容器。用厨纸和洗碗精，把容器和盖子清洗干净。

我用慢烧锅的内锅。我这个慢烧锅可是老古董了, 还是在做穷学生时买的。那时慢烧锅刚出现，内锅大多是固定的, 可脱卸的就贵50%左右。LD要慢烧锅来炖猪蹄，我则看中了它的内锅象极了小时候妈妈做甜酒酿用的钵头，硬是咬牙多掏了几刀买了这个可脱卸的。现在看来还是我英明，猪蹄总共只炖过2-3次，每年我却至少用这个钵头做2-3次酒酿~~扯远了，转回来继续说~~

4. 烧一壶开水，把容器和盖子里外都烫一遍。余下的水冷却待用。
 
5. 等煮熟的糯米饭冷到不烫手时, 用洗碗精把手洗干净，用厨纸擦干。倒一杯温开水到饭里，用手把饭团轻轻捻散成一粒粒的饭粒，小心别把饭粒捻烂了.看需要加一些水。尽量多加水, 只要下一步要挖的那个洞不坍塌就行。然后加入3/4的酒药粉拌匀 (图3)。

6. 把拌好的饭放到准备好的容器里，用手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞，把剩下
的1/4酒曲粉撒在饭表面上, 洞里也撒一些(图4), 

7. 盖上盖子, 放在冷烤箱里36-48小时左右就好了(图5)。夏天短点，冬天长一点。酒酿全好的标志是中心的洞洞里盈满了酒酿汤，米粒看上去瘪瘪空空，结成了块, 象浮冰一样漂着，闻起来酒香扑鼻。用一把干净的勺子舀一口尝尝，够甜了就好了。

注意了：你要想再尝一口的话, 千万记得换一把干净的勺~~

8. 做好的酒酿放在干净的盒子里放在冰箱保存，可以放好几个星期。不过我家的酒酿是
放不久的，有人喜欢吃冰冰的生酒酿，做双份也没几天就没了~~

这个方子我已经做了十几年了，次次成功。祝你也做出甘甜醇香的甜酒酿.

经验分享：
1. 做酒酿的糯米饭要颗粒分明，宁硬勿软，有点夹生也不要紧。做出的酒酿生吃会有点硬，但一煮就好。烂饭做的糯米容易发酸不甜。
2. 长糯米也可以做酒酿，但没有圆糯米做出的酒酿甜。长糯米煮出的糯米饭也容易烂，
所以尽量选用圆糯米。
3. 做酒酿的容器一点油都不能有，所以别用平时洗碗的海绵，我用干净的厨纸(Paper Towel)来洗。记得手也要洗干净，我是容器和手都用洗碗精洗两遍.
4. 酒药尽量放多一些，一包两个球配5杯米更好。

配两个经典甜汤:

酒酿桂花芝麻汤圆

↑   水烧开后先煮圆子，熟了起锅前加酒酿，糖和桂花。汤圆和馅都是自己做的，好吃！ 

酒酿水蒲蛋

↑   水烧开后先煮蛋, 熟了起锅前加酒酿，糖. 这个是我爱吃的流黄(淌心)的.


↑   这个是给不爱吃整个蛋黄的人煮的~~

谢谢观看~~

所有跟贴:
• 睡前看到这贴真是对意志的考验啊。。。 -日月湾- ♀   (0 bytes) (14 reads) 2/2/10  • 汤圆一碗端过来啊... 谗人,让你谗得睡意都没了 -OregonRain- ♀   (0 bytes) (17 reads) 2/2/10  • 在朋友妈妈家吃过一次甜酒酿+糯米圆，真是好吃~~~ 就是没勇气自己做? -桜- ♀   (0 bytes) (15 reads) 2/2/10  • 桜哎，这对你来说还不是小菜一碟?? -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 阿椿~我烤箱里正做着酒酿呢， 你的好香~~你那只猫猫碗我很喜欢~ -ILoveHere- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/2/10  • 嘻嘻~ 最后那张PP里的两个碗都是猫猫碗, 一深一浅，我还 -阿椿- ♀   (77 bytes) (9 reads) 2/3/10  • 甜酒酿太馋银啦，好像有点复杂啊，要战胜俺的懒虫先 -小艾妈妈- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/2/10  • 很容易的, 写得罗嗦了一点，希望没吓倒你~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 谢谢这么详细的步骤！ -稻穗儿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 2/2/10  • co:谢谢这么详细的步骤！ -玫的心情料理- ♀   (0 bytes) (6 reads) 2/2/10  • 照单全收！告诉自己要有勇气学做酒酿。。。谢谢！ -丑天使- ♀   (0 bytes) (5 reads) 2/2/10  • 做吧，做吧，很容易的~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 一来就吃上宵夜了，闻到酒酿的香甜味了~~~~~ -万水千山也有情- ♀   (0 bytes) (4 reads) 2/2/10  • 阿椿，这就是你的不对了！格格正打算睡觉，你就上甜点，还是格格超爱 -Beargogo- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/2/10  • 格格家好吃的更多呢，我上你那里吃去~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 为啥糯米不用浸？我每次都浸，还以为是经典，请谈谈，看有啥区别？ -华灜- ♀   (0 bytes) (8 reads) 2/2/10  • 我来试着回答。答案文中已经写了米要宁硬勿软 -游走四方的鱼- ♀   (120 bytes) (155 reads) 2/3/10  • 我是不用功，您是回答的真好！谢谢哦。不再惊吵阿椿啦。 -华灜- ♀   (53 bytes) (19 reads) 2/3/10  • 回答的真好，一听就知道是高手，谢谢鱼儿~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 请问量米的杯是多大的？是1杯=240ml的吗？谢谢！ -ningmeng- ♀   (0 bytes) (5 reads) 2/2/10  • 是象这样的标准量杯: (图) -阿椿- ♀   (102 bytes) (85 reads) 2/3/10  • 好香醇的酒酿！ -游走四方的鱼- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/3/10  • 冷烤箱是没有加热的烤箱吗？ -valsec- ♀   (0 bytes) (5 reads) 2/3/10  • 对，不加热。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/3/10  • 偶的最爱~~~ -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (2 reads) 2/3/10  • 果然经典啊！ -为爱走天涯- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/3/10  • 热爱酒酿汤团， 你还差一种配小糯米圆子的，下次补上？:)) -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (8 reads) 2/3/10  • 粉团搓成细长条，直接摘成小块往锅里扔的那种？ -阿椿- ♀   (24 bytes) (12 reads) 2/3/10  • 没时间就这样做，有时间就搓成小丸子再下锅 :)) -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/4/10  • 馋得我马上去煮一碗来解馋 -好吃狗- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/3/10  • 我也才作了酒酿，连装酒酿的容器都一模一样！ -myiqim- ♀   (0 bytes) (5 reads) 2/3/10  • 这个餐馆的塑料盒太好用了。不知哪里有卖, 很不得自己去买个一箱来用 -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/3/10  • restaurant depot -找个开餐馆的朋友拿卡去买 -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/4/10  • 好开胃的小点心! -yanglinwan- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/3/10  • 馋s我算了！！！ -anonymous4- ♂   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 好正啊！！ -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 哎呀呀，我的最爱！我要一碗！ -Cola00- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 请教：烤箱要设置多少度呢？ -mappycarol- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/3/10  • 不用加热。放在冷烤箱里。基本上室温无风的地方就行。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/3/10  • ***不好意思，昨晚上了贴就睡觉去了，多谢楼上各位姐妹们！********* -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 唉~~如果我有阿椿一樣的才就好了. -大媽豬- ♀   (0 bytes) (2 reads) 2/3/10  • 哎呀，大妈太谦虚了，你可是咱私房铁厨(Iron chef)之一，我跟你学都? -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 2/3/10  • 两个甜汤都喜欢，真真馋到我了~~~:) -翠花姐- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/4/10  • 啊，翠花姐也来了，多谢喜欢~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/4/10  • 端走酒酿水蒲蛋 -橄榄树1- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/4/10  • 端吧, 端吧~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/4/10  • 哪里能买到甜酒药？能上网买吗？ -Flowershell- ♀   (94 bytes) (6 reads) 2/4/10  • 任何亚洲店都有卖. -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/4/10

[Strad]

谢谢你阿椿。现在我已经不再单身，帖少了。

[秋天的脚步]

我就爱喝酿出来的酒

[阿椿]

回复Strad的评论:
好久不见，你好吗？

应该可以的。不需要封的很严。我用闷烧锅做过，效果不是很好，
酒酿大概也需要透气~~

[阿椿]

回复mm走西口的评论:
不客气。祝你成功！

[Strad]

我有个八斗，盖子可以用朔料膜代替吗？

[mm走西口]

太及时了，俺正在想怎么做酒酿呢。谢谢。