【阿椿下厨】客家算盘子

客家算盤子




我没有吃过算盘子. 第一次在私房看见时就一下子被其珠圆玉润的外形吸引了。等读到林金城先生的文章后, 对此美食更是心驰神往, 欲罢不能. 为了做出传说中这道其味香滑、充满芋香又耐嚼的客家小吃，特地去买了那带有独特芳香的荔浦芋头和木薯淀粉(Tapioca starch), 按林先生文章里的做法做了这道客家算盘子:

"好吃的算盘子，先决条件在于口感够Q，芋香够浓。传统作法是以两份蒸熟的芋头配
搭一份木薯粉，和水掺合后搓成条状，切段，分别揉成小球形，再以掌心稍微压扁，
并用姆指和食指往中心按陷成算盘上的珠子形状，丢进沸水，煮熟后沥乾即成；至
于配料炒作则各施其法，木耳、冬菇、肉碎、豆乾、虾米、鱿鱼丝，组合起来是否
真的对味，就得看调味功夫与火候控制了。"


配菜用了虾仁和青椰菜.
出锅了，珠圆玉润的，看起来象模象样滴，卖相很不错~ 芋头是LD的最爱，经我无数次的叨叨，他对算盘子也是无限的向往。炒好的算盘子一端上桌，两双筷子就迫不及待的伸向了盘子。尝了一个之后，LD和我面面相觑 -- 怎么吃起来黏黏的。。。象糯米圆子？嗯，带点儿芋儿香的糯米圆子... 哪位客家人或吃过正宗算盘子的美食家给形容, 形容，这“QQ口感”到底是什么样子的呢？
 

所有跟贴:
• 抢一下沙发 -孜孜- ♀   (0 bytes) (5 reads) 1/18/10  • 好彩居然没坐地上 -孜孜- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/18/10  • SF坐得稳稳当当呢~~谢谢mm! -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 好吃，抢板凳。 -玫的心情料理- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/18/10  • 都是好东西呀~~ -红帽- ♀   (0 bytes) (3 reads) 1/18/10  • Piao Liang! -anonymous4- ♂   (0 bytes) (3 reads) 1/18/10  • 谢谢玫，红帽，anonymous4 !! -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 是干炒的，没有汤汁，不放西蓝花和虾仁，qq就是有韧性吧 -西风雅雅- ♀   (0 bytes) (7 reads) 1/18/10  • 嗯，配菜差了点儿，将就用家里有的材料。干炒的，没汤，最后 -阿椿- ♀   (11 bytes) (12 reads) 1/18/10  • 想尝尝算盘子。 年糕好清爽！ -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (7 reads) 1/18/10  • 谢谢. 我也想尝尝正宗的，不知道这里有没有什么餐馆卖这道小吃. -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 我也作了算盘子，和你一样的感觉，老公说粉粉的口感，不是qq的。 -天辰地已- ♂   (0 bytes) (2 reads) 1/18/10  • 没吃过，没个参照, 不容易学~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/18/10  • 今天真是个好日子，美食层出不穷，谗S啦， -suezi-q- ♀   (179 bytes) (74 reads) 1/18/10  • 谢谢sue，凉了以后吃比较有弹性， -阿椿- ♀   (40 bytes) (22 reads) 1/18/10  • 回复：桂花糖年糕 客家算盘子 -小康水平- ♀   (60 bytes) (43 reads) 1/18/10  • 对对对，祝大家吃了年糕，年年高！ -阿椿- ♀   (26 bytes) (3 reads) 1/18/10  • 闻着桂花年糕的香味了， 真好吃~~ -墨农- ♀   (0 bytes) (7 reads) 1/18/10  • 耶，花香沁人，年糕软糯，童年的味道~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 1/18/10  • 算盘子我也做了，就水煮出锅那几分钟口感比较好 -小葡萄妈妈- ♀   (68 bytes) (48 reads) 1/18/10  • 我是觉得冷的更好吃些~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • QQ就是应该很弹牙阿，糯就不对了 -mgandaa- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/18/10  • 我也是这样理解的~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 算盘子确实好吃，qq的，软软的~~~~~~~~ -桜- ♀   (0 bytes) (18 reads) 1/18/10  • 桂花糖年糕看着香，那天有闲也要试试~ -六兆光年瓶子- ♀   (0 bytes) (5 reads) 1/18/10  • 做吧，做吧，做了年糕好过年~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 爱吃芋头的都会被它吸引~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (10 reads) 1/18/10  • 这是回桜的，怎么串行了，奇怪... -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 桂花年糕又一帖，这个一定要试试。 -从前有个山- ♀   (0 bytes) (30 reads) 1/18/10  • 嗯，很值得一试. -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 干桂花好，好看又好吃， -丁庄秀园- ♂   (0 bytes) (5 reads) 1/18/10  • 今年运气好，新年参加两个爬梯，有两个朋友送我干桂花， -阿椿- ♀   (25 bytes) (19 reads) 1/18/10  • 嘩!!!!!!桂花糖年糕好吃!! 我做的客家算盘子是QQ的架,好吃. -大媽豬- ♀   (21 bytes) (67 reads) 1/18/10  • 赶快去查了一下。她用的也是木薯淀粉(Tapioca), -阿椿- ♀   (39 bytes) (32 reads) 1/18/10  • 我做的是Q弹口感的，用的是茨粉（不是芡粉），英文也是tapioca starc -爱厨- ♀   (80 bytes) (76 reads) 1/18/10  • 桂花糖年糕客家算盘子 -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (8 reads) 1/18/10  • 做起来有难度，佩服你都做得那么好。 -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/18/10  • 俺又饿了，想吃算盘子 -小艾妈妈- ♀   (0 bytes) (1 reads) 1/18/10  • 算盘子我也做了，也是大失所望，软糯，完全不QQ. -稻穗儿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 1/18/10  • 这两样都是俺的心头好！馋~~~~~~ -万水千山也有情- ♀   (0 bytes) (0 reads) 1/18/10  • 好吃看得见 -吃透透- ♀   (0 bytes) (0 reads) 1/18/10  • 非常棒~~~ -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (0 reads) 1/19/10  • 回复：桂花糖年糕 客家算盘子 -小康水平- ♀   (26 bytes) (7 reads) 1/19/10  • 过年了，吃年糕，年年高！ -小康水平- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/19/10  • 厉害厉害。。。林金城可是马来西亚人喔 -盈_盈- ♀   (0 bytes) (3 reads) 1/19/10  • 回复：桂花糖年糕 客家算盘子 -潮洲人- ♀   (47 bytes) (40 reads) 1/19/10  • 回复：知道我是谁了吧 -潮洲人- ♀   (0 bytes) (9 reads) 1/19/10  • 真是你吗？你也登记了？ -阿椿- ♀   (42 bytes) (8 reads) 1/19/10  • 是啊.看到你的年糕和挂花就登记了. -潮洲人- ♀   (0 bytes) (3 reads) 1/19/10  • 回复：桂花糖年糕 客家算盘子 -潮洲人- ♀   (23 bytes) (12 reads) 1/19/10  • 我也一样，南方人， -阿椿- ♀   (105 bytes) (10 reads) 1/19/10  • ************** 谢谢楼上各位网亲!! ***************** -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/19/10  • 真能干，你越来越会做了~~ -小米和小麦- ♀   (0 bytes) (2 reads) 1/19/10  • 米麦MM也来了，稀客呀。谢谢夸奖~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 1/20/10

[阿椿]

回复georgiagirl的评论:
谢谢。大米粉就是粘米粉。醒面可能管用。什么时候能尝尝正宗的就好了。

[georgiagirl]

很喜欢桂花糖年糕! 大米粉就是沾米粉吗?
如果我是"班门弄斧", 请别笑话我哦. QQ感的出现是, 要把合好的面, 醒大概十几分种. 就会有QQ的感觉了.

[阿椿]

回复碧叶金阳的评论:
林金城先生是客家人，他说用木薯粉，我便奉为圣旨了~~

[阿椿]

回复碧叶金阳的评论:
这个“菱粉”包装上英文是Tapioca starch，那就是木薯淀粉了。现在“菱粉”几乎变成了淀粉的代名词，很少有菱角做的菱粉.

[碧叶金阳]

古狗了一下应该是番薯粉，菱粉我们一般当太白粉用的。

[阿椿]

回复邻家玉妹的评论:
谢谢夸奖!!