【阿椿下厨】自制腊鸡腿

原料：
鸡大腿, 花椒盐、五香粉，白酒,  生抽，老抽, 葱，姜, 糖。
 
做法： 和以前做腊肉(Link) 的方法是一样的.

鸡腿剪去肥油和多余的皮, 若是还连着脊骨，也用厨剪一并剪去，弃之不用.
洗净沥干，用花椒盐抹匀，放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚；
肉上面最好用重物压一压，把肉里的水分压出来。
第二天将腌出的水倒掉，
加生抽，老抽，酒, 五香粉，葱，姜，糖拌匀，入冰箱里腌两天。
中间翻2-3次身。 
将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。


↑   在车库里挂了一个星期以后的样子.


↑   可能是最近又是下雪又是下雨，空气比较潮湿吧？挂了一个星期，
还是不够干。天气忽冷忽热的，再挂下去坏了不合算，算啦，提进来,
用厨用纸(Paper Towel)包起来，放到冻箱里让它慢慢干去。


↑   先洗几个, 蒸来尝尝。


↑   隔水大火蒸30分钟就熟了.


↑   放凉后(最好是放冰箱里过夜)，斩块装盘。
用普通中式菜刀斩就可以了, 窍门是“心狠手辣, 眼明手快”。看看我斩的还不错吧？
哎哎哎, 别靠太近了~~不能细看, 呵呵，露马脚了，厚薄不匀。
什么？碎的哪儿去了？噢，都藏在那卖相好的下面呢~~
味道还不错，就是不够干，没嚼劲, 口感差了点儿。谢谢阅览！
 

所有跟贴:
• 好诱人啊，阿椿真能干。 -小红灯笼- ♀   (0 bytes) (6 reads) 12/30/09  • 多谢小红美言，我瞎折腾的~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/30/09  • 去年我做过， 所以知道它们很香很香！ -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/30/09  • 是啊~~ 肉质干一点的话就更香了. -阿椿- ♀   (0 bytes) (8 reads) 12/30/09  • 俺在想，如果用个电风扇对着它们吹是不是能加快风干的过程 -凡事林- ♀   (44 bytes) (22 reads) 12/30/09  • 应该会的。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/30/09  • 可以的，俺的香肠就是用电风扇对着吹了三天风干的。 -蛮子- ♀   (0 bytes) (11 reads) 12/30/09  • 好功夫，够狠的。刀刀断骨吧。 -小艾妈妈- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/30/09  • 不错，谢谢！ -Jessica22- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/30/09  • 谢谢Jessica！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/30/09  • 回复：自制腊鸡腿 -日月红尘- ♀   (12 bytes) (28 reads) 12/30/09  • 没有白酒用葡萄酒行吗 -日月红尘- ♀   (0 bytes) (2 reads) 12/30/09  • 没试过。可以用绍酒或者干脆不用酒. -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/30/09  • 好这口，好羡慕啊，有这么多~~ -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (7 reads) 12/30/09  • 十只，不经吃的，很快就没了。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/30/09  • 谢谢, 一刀剁不断就麻烦了， -阿椿- ♀   (22 bytes) (30 reads) 12/30/09  • Oops, 这是回小艾妈妈的. 偏了~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/30/09  • 哈哈哈~~~阿椿的刀功比我好得多!!! -大媽豬- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/30/09  • 多谢大妈，bear hug~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 12/30/09  • 香香香！！ -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (2 reads) 12/30/09  • 阿椿好厉害啊!我没吃过,不过看着很香! -OregonRain- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/30/09  • ZT: 香香香！！ -rosejyy2000- ♀ -anonymous4- ♂   (0 bytes) (5 reads) 12/30/09  • 腊鸡腿太好吃了! -心怡厨房- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/31/09  • 这鸡腿可真是硕大无朋啊。。。 -黑黑黑黑-   (69 bytes) (21 reads) 12/31/09  • 自制腊鸡腿，很诱人~~~ -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (11 reads) 12/31/09  • 好吃好吃。。。 -往事_如烟- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/31/09  • try this one today, thanks for sharing -didadida- ♀   (0 bytes) (5 reads) 12/31/09  • 腊鸡腿好馋人 -玫的心情料理- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/31/09  • 味道一定好 -weston-   (0 bytes) (1 reads) 12/31/09  • 看着就好吃，但是要等好久才能吃到啊 -凯尔特厨房- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/31/09  • 特佩服这剁鸡腿的功夫！ -pikmin- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/31/09  • 谢谢楼上各位。 祝大家新年快乐！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 1/1/10