【阿椿下厨】麦穗包 花边牛肉煎饺 牛肉馅饼

麦穗包



我用面包机发的面. 我的面包机小，1.5 磅的，刚够发3 1/2 杯面粉.

- 3 1/2 杯面，加泡打粉（Baking Powder ）1.5 茶匙(Tsp)拌匀。
- 1 1/3 杯的温水加1 大匙(Tbsp)的糖，搅拌让糖溶解。加2 茶匙的酵母(Yeast)搅匀，
   静置几分钟, 等酵母液表面有一寸高的泡沫时就可以发面了。
- 把以上材料和1 大勺软化的奶油加到面包机里，用Dough Setting揉面发面。

我以前做过一个发面步骤的详细图示，有兴趣的同学请点击这里

发了两批面, 包了素馅和绿豆沙, 红豆沙三种馅, 50-60个包子!

头一天包了素馅的带去Party，居然受到一个16岁的小帅哥热烈追捧，吃了约一半的包子，还来打听摺子是怎么捏的~~ 

素馅是用鲜笋，香豆腐干，荠菜，蘑菇加香油，盐炒制而成。放凉后又打了个生鸡蛋进去拌了一下，增加点粘性。

隔天又发了面, 包了豆沙馅的. 豆沙是买的现成的.  没图，有点口说无凭哈~~

一直痴迷麦穗包, 想学怎么捏.  翻了很多书，文字，照片，总是搞不懂怎么个"左边捏一下，右面捏一下"。曾问几位北方朋友，居然都不会，看来在家时都是当大小姐的。于是只好自己胡乱的看图琢磨，琢磨了很久很久，终于捏出我想象的麦穗样子了。

说了半天，这麦穗包到底怎么捏呢？

我这里有一个录像(请点击这里)。我的捏法和她的不尽相同。我只用食指和拇指两个手指 :-) 不过这个录像给我很多启发。比如怎么杆皮，馅怎么放, 等等。为什么没学她的捏法呢？ 因为我觉得她捏的还不够漂亮，还不是很象我想要的那个样子。哈哈， 别砸哈~~


↑  包好的麦穗包醒10-30分钟，看室温而定。看到摺子胖起来了就醒好了, 可以上笼蒸了.

醒好的包子上锅冷水起蒸。锅置炉上开大火，水开蒸气上升后蒸10 分钟，转中火(电炉5) 蒸2 分钟，小火(电炉2)再蒸2 分钟。关火等2 - 5 分钟再揭盖，这样包子就能保持白白胖胖的可爱形状了。

这蒸包子得有耐心，急不得。揭盖早了，这包子啊就会象那没睡醒的孩子，立马拉脸给你看，让你叫苦不迭, 欲哭无泪。最好呢是有两套蒸锅，这样就不用苦苦的等着锅用了。


↑  出笼了， 哈哈，一锅小胖子~~
还是蒸之前的麦穗包比较苗条好看一些哈~~


↑  换个盘子，挑一个长得标致的麦穗包再丑美一张~~


↑  掰开来，看看馅儿~~

牛肉馅饼 煎饺

↑  素包子遭到了家里食肉族的无声抵制。为抚慰民心，又整了一批牛肉馅饼。

 
↑  馅儿：一个小洋葱, 一小把中芹，放在Food Processor里打碎, 加一磅牛肉末，Montreal Steak Seasoning, 一个蛋搅匀. 馅儿就好了。 我们喜欢Montreal Steak Seasoning，炖土豆牛肉也放这个~~

皮是烫面的:
2 杯中筋面粉(All Purpose Flour)加1杯自发粉(Self Rising Flour)拌匀, 徐徐加入半杯开水，边加边用筷子搅拌，加一个鸡蛋搅匀后揉成面团。用保鲜膜包起来醒20分钟就可以包了。包好的馅饼用铸铁锅加少许油煎至两面金黄。馅里有生肉，怕不熟，加了点水加盖焖了一会儿。


↑  包了四个圆馅饼后，咱这爱臭美之心又开始作祟，剩下的全给包成了饺子，捏上了花边。



↑  带美丽花边的牛肉煎饺
 
这饺子花边我也琢磨了很久才搞对，美吧？请边吃边欣赏~~谢谢看贴！

所有跟贴:
• 麦穗包真是好看~~喜欢吃素的~~~~~~~~~~~~~~ -桜- ♀   (0 bytes) (23 reads) 5/29/09  • 是啊，美得让我一见倾心，痴迷至今。终于学会了~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 5/29/09  • 好厲害!!阿椿了一锅小胖子出來,我要學做! -大媽豬- ♀   (0 bytes) (12 reads) 5/29/09  • 大妈巧，肯定一学就会~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 5/29/09  • 好看，馋阿 -绿杨烟外- ♀   (0 bytes) (5 reads) 5/29/09  • 好看好吃. 我也要学会麦穗包.有空再介绍一下饺子花边好吗? -家家123- ♀   (0 bytes) (12 reads) 5/29/09  • 行，以后做个过程图吧。 谢谢喜欢~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 5/29/09  • 麦穗包很可爱的样子 -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (11 reads) 5/29/09  • 美得不行了,这个花边,这个麦穗, 我一定是学不会的,手笨,5555.. -suezi-q- ♀   (0 bytes) (9 reads) 5/29/09  • 哎呀，Sue太谦虚了。你的好多菜我都不敢轻易试呢~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 5/29/09  • Zan! -anonymous4- ♂   (0 bytes) (6 reads) 5/29/09  • Tai4 Zan4 la, never learned how to make 麦穗包. -anonymous4- ♂   (0 bytes) (8 reads) 5/29/09  • 很精致的美食，有空一定要试试~~~~~ -猎人的胃- ♀   (0 bytes) (7 reads) 5/29/09  • 真不错！ -蜜三刀- ♀   (0 bytes) (6 reads) 5/29/09  • 谢谢你的录像~可以学学了~录像里的小朋友真可爱 -渥村百姓- ♀   (42 bytes) (19 reads) 5/29/09  • 是啊是啊~那小手儿太耐人儿了~ ，看着都想咬一口~~~~~~~~~~~ -桜- ♀   (0 bytes) (4 reads) 5/29/09  • 太谢谢了!一直想学麦穗包呢! -晚来风急- ♀   (0 bytes) (6 reads) 5/29/09  • 好漂亮的包子。。。。。 -Lauraonline- ♀   (0 bytes) (12 reads) 5/29/09  • 那你自创的捏法又是怎样的呢？能否示范一下过程？谢谢！ -稻穗儿- ♀   (0 bytes) (9 reads) 5/29/09  • 不敢说自创。我是把头先捏拢，然后一左一右往中间捏摺。 -阿椿- ♀   (34 bytes) (56 reads) 5/29/09  • 你说的小帅哥不会是我吧？全都好吃好吃啊！！ -墨冰冰- ♂   (0 bytes) (7 reads) 5/29/09  • 上个照片让我鉴定一下?? -阿椿- ♀   (14 bytes) (8 reads) 5/29/09  • 好可爱，，，，，， -从前有个山- ♀   (0 bytes) (6 reads) 5/29/09  • 真漂亮~~ -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (8 reads) 5/29/09  • 漂亮！ -山寨版- ♀   (0 bytes) (10 reads) 5/29/09  • 谢谢mm！抓住问一下，想做你的抹茶红豆环形面包。 -阿椿- ♀   (80 bytes) (11 reads) 5/29/09  • 又一个巧手ＭＭ！ -素不相识- ♀   (0 bytes) (4 reads) 5/29/09  • 这口水是哗哗地往外飚啊~~~~~~~~~~~~~~~~ -葱花儿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 5/29/09  • ======== 谢谢大家喜欢， 周末快乐！========== -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 5/29/09  • 麦穗包和牛肉煎饺 ，馅饼都长得好标致！ -万水千山也有情- ♀   (0 bytes) (12 reads) 5/29/09  • 谢谢有情MM! -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 5/29/09  • 白白胖胖好可爱啊，我也要学~~ -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (9 reads) 5/29/09  • 也想说这个来着 回复：白白胖胖好可爱啊，我也要学~~ -pikmin- ♀   (0 bytes) (3 reads) 5/30/09  • CO：白白胖胖好可爱啊，我也要学~~ -忧郁的浪漫- ♀   (0 bytes) (4 reads) 5/30/09  • 丰满标致有内涵，真是让人看在眼里，馋在心里，念念难忘啊~~~ -八月风- ♀   (0 bytes) (3 reads) 5/30/09

[nanla]

回复阿椿的评论:
谢谢阿椿。等着呢！

[阿椿]

啊，贵客临门，姐姐快请坐。

那天有空，和姐夫来家里玩吧，我包包子做馅饼招待你，再给姐夫做点凉米线。

也祝你们节日快乐!

[nanla]

ha ha, 好久没来了。今天端午节，想看看阿椿是否作粽子，没想到看到了这么诱人的漂亮的包子和馅饼，都是我最爱吃的。祝阿椿全家端午节快乐！