【阿椿下厨】烤秋刀鱼 彩椒鸡片 葱油蚕豆

烤秋刀鱼


秋刀鱼形如弯刀, 弧度美妙，鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。据说秋刀鱼只产于日本北海道三陆一地。好的秋刀鱼，出产于秋风乍起的时节.我家附近没有日本店，鱼是在韩国店买的，从日本进口的, 是清理过腌渍好的(Salted)。

做法极简单，就是放在烤箱里烤. 秋刀鱼的脂肪肥厚, 又是腌过的，所以油盐什么都不用放，用上火大火(Broil High)烤8-10分钟, 鱼皮有点起泡焦黄就好了, 因为用的是不粘锅，相当于上烤下煎，所以也不用翻面。不要烤太久, 肉质会干，失去豐腴的口感。烤能最大限度地保持鱼的自然风味，烤得恰到好处的秋刀鱼，皮脆脆的而肉滑软肥美，入口甘香腴润，爱海鲜的人会很喜欢这种口味的。

据说秋刀鱼的正确做法是连内脏一起烤，微苦的内脏, 佐酒颇妙。我买的这鱼内脏看起来蛮新鲜的， 但毕竟不是鲜鱼，所以还是丢弃不用了。秋刀鱼的脂肪虽肥厚，却属于良性胆固醇，多吃无妨。

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彩椒鸡片

黄色，桔红色的甜椒， 墨西哥辣椒切块，鸡脯肉切片用盐，料酒， 生粉腌渍10分钟加一大勺油拌匀，豆腐干切片.

做法

炒锅烧热，加油，加鸡片划熟铲出；
再加少许油，加豆腐干片，少许生抽，糖，炒香。
加甜椒，辣椒块翻炒，加盐，胡椒调味，加盖焖一分钟。
加入鸡片翻炒均匀，铲出即可。
这个菜里的甜椒甜甜鲜鲜的，极美味，好看又好吃。

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葱油蚕豆


家里冰箱里总存有几包冰冻蔬菜以备不时之需。 我常买的有蚕豆，毛豆，冬笋等。这些菜烧出来和新鲜菜无异，十分方便。

做法

冰冻蚕豆一包泡水解冻后滤干；葱两根切葱花。
炒锅烧热，加油, 下葱花炒香，加蚕豆煸炒一会儿，加盐，胡椒粉，一点水，加盖焖2-3分钟，看到蚕豆开花裂开来后就好了。葱油蚕豆很香很糯， 我家小孩也很喜欢吃。

谢谢看贴, 春天快乐!

所有跟贴:
• 沙发！问阿椿好！ -万水千山也有情- ♀   (0 bytes) (10 reads) 4/17/09  • 葱油蚕豆是小时候春天最常吃的菜：） -万水千山也有情- ♀   (0 bytes) (16 reads) 4/17/09  • 万MM好, 是啊，令人回味的小时候的味道... -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 4/18/09  • 秋刀鱼是我小时候最爱吃的鱼之一，英文名是什么？ -丰色- ♀   (20 bytes) (34 reads) 4/17/09  • Pacific Saury -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (18 reads) 4/18/09  • 蚕豆别忘了吐皮:) -糍饭团- ♀   (0 bytes) (13 reads) 4/17/09  • MM吃得精致，我不吐皮，一起吃了~~ -阿椿- ♀   (12 bytes) (7 reads) 4/18/09  • 哈，我也是常备这个，有营养还很方便，我会做三丁之类的菜 -凡人小事儿- ♀   (0 bytes) (14 reads) 4/18/09  • 握握手~~ 也喜欢三丁之类的菜 -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 4/18/09  • 漂亮又好吃~~ -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (11 reads) 4/18/09  • 谢谢毛毛-妈! -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 4/18/09  • 漂亮的菜！烤鱼的锅太棒了，还是椭圆形的，啥牌子啊？？ -葱花儿- ♀   (0 bytes) (18 reads) 4/18/09  • 谢谢葱花儿，是Analon，用了近10年了， -阿椿- ♀   (232 bytes) (35 reads) 4/18/09  • 可怜我还没吃午饭，越看越饿了 -为爱走天涯- ♀   (0 bytes) (9 reads) 4/18/09  • 哦，抱抱... 那就将就着吃点吧？ -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 4/18/09  • 蚕豆好香哦。。都闻见了。。kaka -pega- ♀   (0 bytes) (9 reads) 4/18/09  • 是，葱香味很浓, 简单又好吃~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 4/18/09  • 全是好吃的 -从前有个山- ♀   (0 bytes) (7 reads) 4/18/09  • 谢谢，全是家常小菜~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (7 reads) 4/18/09  • 好鱼好锅！ -morningLV- ♀   (0 bytes) (7 reads) 4/18/09  • 谢谢! -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 4/18/09  • 最耐秋刀鱼~~~~~还有这锅~~~~~~~~~ -桜- ♀   (0 bytes) (13 reads) 4/18/09  • 桜啊，你那里就能买到能连内脏一起烤的新鲜秋刀鱼了, 羡慕啊~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 4/18/09  • 以为这锅是专门烤秋刀鱼的呢（别的鱼都不合适：-）更甭说别的菜了） -tina2007- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/18/09  • 看看这个: -阿椿- ♀   (188 bytes) (3 reads) 4/19/09  • 葱油蚕豆我全包啦,秋刀鱼用broil办法真好,我干煎房间味道大. -suezi-q- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/19/09  • JJ请，别客气。Broil比干煎方便，懒人绝招哈~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/19/09  • 做得真好！ -姜宝蒜-   (0 bytes) (1 reads) 4/19/09  • 谢谢！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/19/09