【阿椿下厨】红油金钱肚/葱烤大排/甜椒牛/鱼露泰茄/黄瓜辣子鸡丁/香葡萄

红油金钱肚

金钱肚用热水洗净，放入锅。
加水，葱，姜，八角，料酒大火烧开再小火至软. 约15分钟。
牛肚不要煮的太烂，会没嚼劲。用筷子能戳穿即可。
晾凉, 切丝. 加红油，香菜，葱花，花椒粉，盐，Costco鸡精，少许卤水拌和即可。

金钱肚, 又称蜂巢肚，是牛肚的一种。 
牛有四个胃，最常见的是牛百叶，也叫千层肚。
还有毛巾肚，顾名思义，表面象毛巾。
第四个叫什么就不知道了~


葱烤大排

这是道上海人家的平常菜。“烤”字，有时写成火字旁加一个靠(火靠)字，不是指用
烤箱烤或放在火上烤，而是江南菜里经常用到的一种烹饪法。 特点是不加水或加
一点点水将食物慢慢煨熟。最后收干汤汁。成菜浓油赤酱、色泽鲜艳，味道醇厚。

做法：
1）大排洗净吸干水分，平铺在砧板上，用刀背竖的剁一遍，转45度角再剁一
遍，正面剁好剁反面，不能剁的太用力了，不能剁断了.  目的是让肉的纤维松一
些，吃时会嫩一点。(可以用Meat Pounder来砸, 更方便。)
剁好的大排会比原来的大50%或一倍。从前肉食定量的时候，看到这大大的大排可是一件很令人高兴的事哦~~

2）大排都剁好后，用盐、胡椒，料酒腌20分钟入味，再在两面抹上生粉，放入热油
锅中煎两面至金黄盛起。

3）另起油锅煸香姜片，放入大排、黄酒，老抽，生抽，多多的糖，大量香
葱（两把! 切三寸长段）和少量水煮开。 大排翻几次身，并用锅铲将汤汁不断淋
到大排上。 熬煮5分钟左右到大排刚熟即起锅装盘。

不要多煮，以免肉质变得干柴。这道菜若多加水，就成了红烧大排了。
在上海生活学习过的朋友们听到这个菜，会口水直流吧~~




 

甜椒牛肉

选无筋牛肉，洗净切片。
加料酒，盐、淀粉，胡椒粉, 拌和.
腌10分钟后加一大勺菜油拌匀, 这样可以防止牛肉片粘连。
甜椒切块。

锅内放少许油烧热后，先炒甜椒到断生，捞出；
锅内加油烧热后，放入牛肉片炒散，放入甜椒片，加盐调味，
加水淀粉勾芡，翻匀即可。

牛肉的纤维组织较粗，应横切，将长纤维切断.
肉炒到七，八分熟即可。这样会比较滑嫩。


鱼露泰茄

泰国小绿茄洗净切四瓣。
锅内放少许油烧热，下猪肉末炒至发白，加料酒，葱姜，泰国小红泡椒炒香,  
加鱼露，茄子，盐，少许水，加盖焖煮7，8分钟至茄子软烂。
水淀粉勾芡装盘。

选购泰国小绿茄时要尽量挑小的，最好比乒乓球小。
鸡蛋大小的就很老，切开来一包的籽，几乎没肉。


 

黄瓜辣子鸡丁

鸡腿剔骨去皮，切成丁，
加料酒，盐，黑胡椒，生粉腌渍10分钟后加油一大勺拌匀。
墨西哥辣椒两个切片。
黄瓜去皮，籽，切小块。
新鲜香菇切小块。
炒锅烧热加油，下鸡丁滑炒至发白铲出。
炒锅再加少许油，下辣豆瓣酱一大勺，辣椒，香菇爆香。
加黄瓜炒片刻后加入鸡丁翻炒，
用水淀粉勾芡起锅。

黄瓜多凉拌着吃。但炒着吃也别有一番风味，吃一块，满口清香。

最后上个自家种的香葡萄 (Concord Grapes).

 
去年的葡萄 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200709&postID=30715

谢谢看贴！

 

 

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• 哇，这么多好吃的..... -冰粉- ♀   (0 bytes) (8 reads) 9/25/08  • 谢谢! -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 9/25/08  • 全是好吃的，个个都让人流口水！！！香葡萄好漂亮！！ -葱花儿- ♀   (42 bytes) (13 reads) 9/25/08  • 谢谢葱花儿mm。 我回头贴上来和大家分享吧. -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 9/25/08  • 天，你太高产了。我超级爱青椒+黄瓜+肉类炒的组合 -西风雅雅- ♀   (62 bytes) (17 reads) 9/25/08  • 握手! 握手! ~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/25/08  • 全部好吃下饭!鉴定完毕。 -为人妻为人母-   (0 bytes) (6 reads) 9/25/08  • 谢谢鉴定~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 9/25/08  • 最爱家常菜~~~~~~。。。 -桜- ♀   (0 bytes) (10 reads) 9/25/08  • 家常菜每天都得吃~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 9/25/08  • 葱烤大排 实在太想吃了，太想了。。。 -艾米莉的幻想世界- ♀   (0 bytes) (14 reads) 9/25/08  • 呵呵, 你猪肉还没吃够啊？ -阿椿- ♀   (16 bytes) (5 reads) 9/25/08  • 半个月 才吃掉。。——！！！ -艾米莉的幻想世界- ♀   (0 bytes) (1 reads) 9/26/08  • 最爱牛肚和葱烤大排，馋吐水嗒嗒滴。。。。 -八月猴妈- ♀   (0 bytes) (10 reads) 9/25/08  • 喜欢红油金钱肚和葱烤大排！ -Cola00- ♀   (0 bytes) (11 reads) 9/25/08  • 样样美味~~~ -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (5 reads) 9/25/08  • 金钱肚金钱肚, 吃肥了肚也在所不惜~ -小小猴儿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 9/25/08  • 都是好吃的!!那香葡萄想種,你看見我那青葡萄是泰國茄子來的 :) -大媽豬- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/25/08  • 阿椿家的餐桌好丰盛！鱼露泰茄没吃过，很想尝尝~~ -万水千山也有情- ♀   (0 bytes) (2 reads) 9/25/08  • 太香了, 决定今晚就吃葱烤大排了~~~ -私房小學徒- ♀   (0 bytes) (1 reads) 9/25/08  • 这么多好吃的~~~ -蜜三刀- ♀   (0 bytes) (0 reads) 9/25/08  • 最吸引我的还是那篮葡萄，口水哒哒点 -Ruby@Cuisine- ♀   (0 bytes) (1 reads) 9/25/08  • 你的每样菜都好正，好吸引。 -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (1 reads) 9/25/08  • 谢谢楼上的jm们!!! -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 9/25/08  • 好美味的菜，胃口大增！ -雅咪屋- ♀   (0 bytes) (1 reads) 9/25/08  • 哇，这么多人吃葱烤大排，来晚了，还有没？ -QQ米老鼠- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/26/08  • 给阿椿鼓鼓掌。好看好吃，就是没吃到。 -jiefang- ♂   (0 bytes) (0 reads) 9/26/08  • 哇,这么多好吃的,我都要尝尝,尤其是排骨. -suezi-q- ♀   (0 bytes) (2 reads) 9/27/08