【阿椿下厨】大名鼎鼎的北海道牛奶土司(直接法)

北海道牛奶土司(直接法)
材料
高粉540g  低粉60g  酵母10g  奶粉30g  糖80g  鹽9g  鷄蛋一個
鮮奶250g  動物性鮮奶油whipping cream150g

1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把面团攪拌至完成阶段。(薄膜状)
3.基本髮酵1小時。至兩倍大。
4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。
5.滚圆。松弛20分鐘。
6.用擀捲一次法。把面团擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
7.麵團膨脹至八分滿。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8.預熱完170度。烤40分鐘。

烤前刷一層蛋液或鮮奶。烤箱事先預熱完成190度。用180度烤焙30分鐘左右。

做法

1.牛奶加一大勺糖用微波炉转至温热，加入酵母搅匀静置10分钟, 至表面起一层泡沫后倒入面包机搅拌盆。
2. 加入其余材料, 用面包机的Dough Cycle把面团揉两次至完成阶段。(薄膜状)
3. 面团留在面包机里发酵至两倍大。
4. 用手轻拍面团, 排气, 分割成四份。
5. 滚圆。松弛20分钟。
6. 面团分割成八份, 把面团擀开后收卷起来两次。依次放入烤模内。进行最后发酵。
7. 面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内。
8. 预热完170C (350F)。烤30分钟。

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买了个新玩具 - 揉面板(Pastry Board) - 正好派上用场:
 

 发好的面团用手轻压排气。分割成四份。滚圆。松弛20分钟。


面团分割成八份, 把面团擀开收卷起来两次。依次放入烤模内。进行最后发酵。
我没有大土司模。 所以用这个戚风模来烤个环形的面包.
 

刷一层蛋液

 
烤箱预热完170C (350F)。烤30分钟。
 

出炉了


女儿做模特， 表演拉丝:


一丝丝,  一层层，软软的，有嚼劲, 奶香浓郁, 好吃！下次再来试试汤种法。

这个直接法北海道牛奶土司真很容易做， 大力推荐！
谢谢阅览!

P.S.
直接法-就是把所有材料都直接攪拌搓揉完成.
中種法-事先先揉好一團麵團,用長時間發酵(1小時以上甚至更久),再跟新揉的
麵團混合,這種麵包適合歐式種類,因為加了老麵團,麥香味較重.
低溫法-將攪拌搓揉完成的麵團放進冰箱冷藏慢慢發酵.酵母作用變慢,可以在
時間不夠或要出門時做.
湯種法-先將一部份麵粉加上沸水攪拌均勻,放涼冷藏.再加入主麵團一起發酵.
這是利用麵粉事先糊化的過程使得麵包保濕性更佳更柔軟.

每一種方式做出來的麵包各有特色,做出來的口感及柔軟度也各有不同.可以選
擇自己最順手喜歡的方法來做.

所有跟贴:
• 瓦哦~~，这个面板跟我用的一样涅~~~~~~ -桜- ♀   (0 bytes) (11 reads) 7/27/08  • 真的？好喜欢上面的度量转换，尺寸刻度。以后 -阿椿- ♀   (34 bytes) (68 reads) 7/27/08  • 是很专业,能问从什么地方买的吗? 我也买个去. -平安宝贝- ♀   (0 bytes) (6 reads) 7/27/08  • 网购, search Pastry Board. -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/29/08  • 试做大名鼎鼎的波子的北海道牛奶土司真好~~~~~~~~~~~ -大媽豬- ♀   (0 bytes) (36 reads) 7/27/08  • 波子=Angie? -大媽豬- ♀   (0 bytes) (10 reads) 7/27/08  • Thanks. 波子 is this lady: -阿椿- ♀   (119 bytes) (278 reads) 7/27/08  • ic..I got my recipe from Angie :) exactly the same as urs -大媽豬- ♀   (0 bytes) (10 reads) 7/27/08  • Must be a ZT~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 7/27/08  • 看你们做怎么觉得好简单的感觉，自己做总是不成功。 -自在的风- ♀   (0 bytes) (11 reads) 7/27/08  • 我这是第一次做哎。你再试试吧？ -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 7/27/08  • 我会的。谢谢鼓励。：） -自在的风- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/27/08  • 看得我心痒痒的，也想试了。 -笑纳- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/27/08  • 我也想要那个板子，看着好专业呀 -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (4 reads) 7/27/08  • クオカ有卖的。 -桜- ♀   (0 bytes) (7 reads) 7/27/08  • クオカ是哪里，说详细点可以不？ -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (1 reads) 7/27/08  • 查到了，新宿就有一家，一直经过，这礼拜就去逛逛，谢谢樱斑 -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (5 reads) 7/27/08  • 网购就可以啦，去买的话，这家伙太大了。除非开车去。。地址见内！ -桜- ♀   (108 bytes) (58 reads) 7/27/08  • 这个能把 g 转换成 cup 什么的吗？ -ttllkk-   (14 bytes) (24 reads) 7/27/08  • 阿椿，试试看这个网站，很好的转换工具！http://elianto.myweb.hinet -馋猫小玥- ♀   (0 bytes) (145 reads) 7/27/08  • 想吃啊！没有面包机，郁闷ing!在这来一块吧！ -馋猫小玥- ♀   (0 bytes) (5 reads) 7/27/08  • 收藏鸟。 -北京馋人- ♂   (0 bytes) (2 reads) 7/28/08  • 非常棒~~~ -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (4 reads) 7/28/08  • 太棒了，收藏！！ -葱花儿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 7/28/08  • 这块揉面板让俺大开眼界！俺玩面食多年，才是块旧桌板。 -纳米生物- ♀   (0 bytes) (6 reads) 7/28/08  • 俺技术不够，用这个造造声势。你面王那里需要这个？ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 7/29/08  • 十分多谢推荐，等我家面包机一到，我也试做。 -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/28/08  • 我喜欢你那块板子，嘿嘿。我是真的面食白痴，屡试屡败那种…… -牛肉粉丝- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/28/08  • 很诱人！但面包对我来说太难了。。。叹。。 -四口之家- ♀   (0 bytes) (0 reads) 7/28/08  • 这个面板好，有刻度。 -Ruby@Cuisine- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/28/08  • 漂亮诱人！外行不懂什么是高粉，低粉？ -小宇宙- ♀   (0 bytes) (3 reads) 7/29/08  • 高粉=bread flour or high gluten flour， -阿椿- ♀   (35 bytes) (2 reads) 7/29/08  • 很松软！ -蜜三刀- ♀   (0 bytes) (0 reads) 7/29/08  • 谢谢楼上的朋友!!! -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 7/29/08

[阿椿]

回复小小米虫的评论:
米虫MM， 对不起，一直没看到你的留言. 给你回了QQH，希望你能看到.

[小小米虫]

阿椿姐，我跟着你的方子做了这个面包，大体上感觉还不错，但因为我是新手，所以有些地方还是不如你做的那个面包，问题如下：1：我刚烤出来的面包还挺软的，但是一放过夜，第二天就发现变得有点硬了，即使我有用袋子将它封起来，2：不知道是不是因为我的酵母颜色的问题，我烤出来的面包，内部不像你的那样白，而是有点黄，我用的酵母是土黄色的。3：我烤得面包有点湿，不像你的那样蓬松，我用的烤箱温度是365 F,时间还多烤了10分钟。
我的问题很多，但我真得很想做出你那样的面包，心里很羡慕你，希望你能抽空看看我的留言，并给我回复，谢谢