【阿椿下厨】昆明凉米线, 三鲜米线 - 博客

昆明米线最豪华最有名的是过桥米线。这里介绍的是两种比较家常的吃法。

凉米线

发好的米线加浇头（做法见下面，免去海鲜），香菜，葱花，蒜末，糖，酱油，醋，辣油拌匀即可。

三鲜汤米线

发米线:

大锅水烧开，下干米线(桂林米粉或江西米粉)，搅散煮5分钟。
关火闷20－25分钟, 至米芯刚透。
过凉水，滤干待用。(注意别煮过头，米线没劲道，口感会比较差 )

发好的米线：

米线帽子(昆明人称浇头为帽子~)

锅加油烧热，加猪肉末(昆明人叫剁肉)，葱花姜末, 一点料酒，炒至肉末变色.
加酸醃菜（或酸芥菜，酸豇豆), 辣豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉. 续炒至出红油。
加少许生抽，盐调味。
(Optional)加入海鲜(我这次用的是虾和小墨鱼)炒至八分熟, 即是米线帽子。

汤米线

锅加高汤或水，和一部分炒好的肉末。烧开。
下米线烧开，再加米线帽子，韭菜花(或韭菜)，葱花香菜，
起锅装碗，开吃吧！

菜肉大馄饨
这是女儿包的馄饨。小丫头对老妈的正宗馄饨包法不屑一顾，自己发明新式包法。摆盘，拍照，一手包办，还不忘嘱咐妈妈替她贴到网上去。呵呵，孺子可教也。俺这Role Model做得不错啊。。。

最后送几朵昙花. 夏天是昙花的季节。今年花特别多。绵延不断，几乎天天晚上都有花开。

昨晚的昙花，今日的美餐。今晚咱家喝昙花汤。

所有跟贴:

• 漂亮. 哈哈,那个馄饨像个小包袱 -老恐龙- ♀

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• 龙J好！整齐划一， -阿椿- ♀

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• 是很不错.每个都一样. 哈哈. 再过几年就有人做饭给你了 -老恐龙- ♀

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• 是啊，俺开始享福了~ -阿椿- ♀

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• 那米线真诱人.女儿的手真够巧的,赞.挺有个性的嘛. -hurray- ♀

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• 谢谢~ -阿椿- ♀

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• 吼吼~這米綫看得胃口大開.小女孩心靈手巧餛飩包得飽滿排的整齊 -小.蝌蚪- ♂

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• 谢谢！看了你的几个贴，大师功底深厚， -阿椿- ♀

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• 回复：谢谢！看了你的几个贴，大师功底深厚， -小.蝌蚪- ♂

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• 米线比俺做得还好,牛!!!馄饨胖呼呼肉呼呼D,可爱极了,赞小朋友~ -日月星- ♀

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• 昆明老乡来了， -阿椿- ♀

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• 米线过瘾,享女儿福了,好羡慕! -suezi-q- ♀

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• 谢谢~看过你的一些贴，你很会做菜。 -阿椿- ♀

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• 大实话，真后悔中午吃了pizza. 要有这米线馄饨在面前， -万水千山也有情- ♀

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• 这要叫我家丫头知道了，一定会和你换着吃！ -阿椿- ♀

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• 最稀饭的还是你小丫头包的馄饨, 太可爱了....孺"女"真可教! -rolling-

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• 今天女儿抢尽妈妈的风头~ -阿椿- ♀

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• 哈哈，昆明三鲜米线可从来没有大虾，这是高档自制三鲜米线，馋人。。 -玫瑰也疯狂- ♀

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• 自家吃的，加点私货喽~ -阿椿- ♀

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• 枕头馄饨有新意 -uptrend- ♂

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• 不得了，小丫头今天竟被这众多大师高手赏识， -阿椿- ♀

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• 是你教导有方，名师出高徒 -uptrend- ♂

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• 馄饨包得有个性~~~~~~~~~ 米线看着辣花花的真好吃。 -Ruby@Cuisine- ♀

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• 看来Ruby也爱吃辣~ -阿椿- ♀

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• 请问这种米线在哪儿买？叫什么名字或牌子？我找了很久都没找到。 -FW1991- ♀

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• 桂林米粉或江西米粉 -阿椿- ♀

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• Thank you very much. -FW1991- ♀

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• 真的好久不见了！菜也越来越棒了！枕头馄饨~~哈哈 -桜- ♀

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• 谢谢桜 ! 初生牛犊，无据无束~ -阿椿- ♀

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• 哇，好美味~~ -毛毛-妈- ♀

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• 谢谢毛毛-妈 , 你的香菇肉丁包子真把我馋坏了~ -阿椿- ♀

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• 三鲜米线好地道，一定好吃！ -五味七色- ♀

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• 五七快请吃一碗~ -阿椿- ♀

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• 美味啊，我就喜欢这个啊 -cicipeng- ♀

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• 我这米线的知音不少~ -阿椿- ♀

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• 这么诱人又量足的米线亚！~~~ 真是肯定好吃！！小丫头手也很巧~ -Aya- ♀

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• 谢谢Aya~ -阿椿- ♀

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• 我就吃那大馄饨， -丁庄秀园- ♂

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• 美食、好图、赞 -Pinky_Fantasy- ♀

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• 都是好东西！第一次看到这样包抄手的 -bang2jing- ♀

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• 介个昙花也太漂亮一点了，吃了花以后，介个人也就变仙女了~~~ -蜜三刀- ♀

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