【阿椿下厨】锅烤戚风(Chiffon Cake)

私房里最令我兴奋的就是蛋糕。我收集的最多的也是蛋糕的帖子。

第一个戚风彻底失败了。原因是蛋白， 蛋黄糊都打好后， 才发现忘了预热烤箱。在等待烤箱预热的时候，看着蛋白蹋下去了一些，就把打蛋器洗净擦干(我发誓啊， 真的洗净擦干了！)，又来打蛋白。这下不得了， 那蛋白原来只蹋下去了一点点，叫我这一打呀，全蹋下去了。急得我哇蛙直叫。女儿闻讯跑过来， 连声安慰： Mommy, it's ok. it's ok...

第二个嘛算50%失败吧。我那时只有9x2寸的烤盘， 觉得不够高， 便用parchment纸四周垫了一圈。烤的时候，那蛋糕还真是沿着纸高高爬了上去。我好不得意啊。但在倒扣冷却时出问题了：那蛋糕把那一圈纸拖下了水， 整个向中间蹋了下去...  请教各位用过parchment纸垫高的看官， 那一圈纸是不是要用什么东西黏在烤盘壁上？

这是我做的第三个戚风。看看我的部分装备：
 

那9x2寸的烤盘太浅用不上，但也不能叫它闲着。蛋没有事先回温，冰冷冷的。 用烤盘来做个热水浴吧。你别说， 还挺管用。

先打蛋白：


再打蛋黄糊：


烤盘不够高， 怎么办？用锅。蛋糕糊搅拌好了， 到在锅内。


送进烤箱烤。 喝， 还真是人有多大胆， 蛋糕有多高产啊。瞧这架势，叫人担心锅
都不够深了。


倒扣冷却后只蹋下去了一点点. 味道吗， LG说跟他小时候第一次吃的鸡蛋糕的一模一样。

所有跟贴:
• 哈哈，你LG可真逗啊！我只做过一次戚风，失败了。 -胖熊之惊现江湖- ♀ (162 bytes) (203 reads) 11/19/06 • 你在准备失败9次,就能成功了,哈哈. -喵呜子- ♀ (24 bytes) (117 reads) 11/19/06 • 哈哈，喵呜子你比较狠，我可能没那个毅力。 -胖熊之惊现江湖- ♀ (0 bytes) (31 reads) 11/19/06 • 其实没什么的,失败了就扔,把东西洗了收起来,领导回来 -喵呜子- ♀ (24 bytes) (285 reads) 11/19/06 • 笑s了... 小声问一句 -喵呜子- ♀ (236 bytes) (531 reads) 11/19/06 • 有问题请教: -闪电- ♀ (65 bytes) (197 reads) 11/19/06 • 我一般用抽屉里面摸出来的第一把刀 -喵呜子- ♀ (46 bytes) (70 reads) 11/20/06 • 回复：笑s了... 小声问一句 -阿椿- ♀ (617 bytes) (186 reads) 11/20/06 • 那可能塌是因为你的缸比较深,蛋糕中间撑不住了 -喵呜子- ♀ (11 bytes) (43 reads) 11/20/06 • 请问喵呜子， -阿椿- ♀ (277 bytes) (109 reads) 11/20/06 • 可能是的,我一直都是架在杯子上的 -喵呜子- ♀ (0 bytes) (23 reads) 11/20/06 • 是啊。我已很满足了。不过我 想 -阿椿- ♀ (294 bytes) (64 reads) 11/20/06 • 做的不错，下次一定会更好~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) (15 reads) 11/20/06 • 谢谢 -阿椿- ♀ (0 bytes) (5 reads) 11/20/06 • 看着是还挺不错的.我的朋友如果失败的话通常是蛋白没打好 -小铃铛- ♀ (0 bytes) (10 reads) 11/20/06 • 同意。只要保证用具无 -阿椿- ♀ (217 bytes) (77 reads) 11/20/06 • 回复：看着是还挺不错的.我的朋友如果失败的话通常是蛋白没打好 (图) -霓娜- ♀ (96 bytes) (5 reads) 1/25/07 • 回复：回复：看着是还挺不错的.我的朋友如果失败的话通常是蛋白没打?/a> -- ♀ (1686 bytes) (3 reads) 1/25/07 霓娜