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2017 (3)
我的第一贴~ 趁还来得及赶紧上月饼!
五仁的:
鲜肉的:
豆沙:赤豆加水煮烂,滗干汤汁(加糖给女儿喝了。) ,用food processor打至细腻,再加糖油炒。 比洗沙(传统做法)易做又保全了赤豆的营养,但可能不如洗沙细腻。
五仁最简单: 买来的mixed roasted nuts, 自己炒的黑白芝麻, 松籽, 几块Crackers,
一大勺pancake syrup, 用food processor略打一下就好了。.
百果馅:熟面粉100克,花生油85克,纯净水40克,细砂糖100克,熟白芝麻15克,橘饼(或糖渍橙皮丁)15克,各式坚果(腰果仁、核桃仁、扁桃仁)65克,水果干(葡萄干、蔓越莓干)35克。
制作百果馅: 将各式坚果和水果干都准备好。干果可以选择配料表所标示的品种,也可以换成其他你喜欢的品种(榛子、花生都可以),种类可以丰富一些,保证总重量不变就行。 将坚果和水果干都切碎。尽量均匀切碎,不要残留太大颗的果仁。
★要使用熟坚果。如果是生的要烤熟以后再用。
★既然是叫“百果馅”,那么坚果和水果干的种类越多越好。只是种类太多准备起来会比较麻烦。超市里有那种混合装的果仁,是多种果仁混合在一起的,可以直接买来用。
准备熟面粉: 将中筋面粉在锅里用中火加热并不断翻炒,一直将面粉炒熟。当面粉变得有些发黄以后就炒好了。炒面粉的过程中重量会有损失,要得到100克熟面粉,建议用150克生面粉来炒,炒完再称出100克使用。
水油皮:中筋面粉140克,花生油60克,水64克。 油酥:中筋面粉120克,花生油30克,黄油35克。
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我没做成功,烫好的澄粉---是不是虾饺粉啊?---怎么都捏不成团,皮也捻不成薄片,最后做出了皮可厚了,皮硬硬的,实在不好吃。
后来在澄粉里加了点淀粉,还是一样,再后来又加了面筋粉,还是这样。
郁闷啊!看了毛毛妈的方子,不知道她怎么弄的,面皮不开裂。
你有什么经验吗?
喜欢你,你回帖很快。