思芦随笔

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咸香酥脆的挪威果仁薄脆饼

(2021-12-24 06:53:58) 下一个

咸香酥脆的挪威果仁薄脆饼

在挪威旅游喜欢上挪威的果仁薄脆饼,其英文是Crispbread,挪威文是knekkebrød。因其口感酥脆而得名。薄脆饼在公元500年起源于瑞典的维京海盗。是一种可以长期存储在船上方便航海的食品。传统的薄脆饼是圆的,中间有孔,以方便存储在从屋顶悬挂的长杆上。挪威的薄脆饼由于加了葵花籽、芝麻、亚麻籽等干果仁,口味更好且健康。不像普通的饼干在潮湿的挪威天气里会回潮,薄脆饼永远保持酥脆。现在的薄脆饼都是长方形的,在北欧国家很受欢迎。咸香酥脆,有嚼头,有余味。可当午餐,可做零食,吃时可在饼上加三文鱼、洋火腿、奶酪、沙拉或者鹰嘴豆泥。回美后,发现Trade Joe’s有售,但价格不菲,且常常没货。

最近尝试了自做挪威薄脆饼。做薄脆饼,最重要的材料是黑麦面粉,黑麦又叫裸麦,英文是Rye。黑麦原产土耳其,其面粉颜色稍深,但并不黑。不像小麦面粉那样含有许多气泡、松散,故其面团质体紧密,粘性非常强。薄脆饼加了很多干果仁和谷物种子,如果用一般面粉,很难粘合到一起。由于黑麦面的粘合作用强,做薄脆饼非常适合。裸麦面包有一种特别的香味。裸麦的离氨酸、可溶性纤维、维生素B含量比较高,富含营养,有抗癌、降糖和降胆固醇功效。

以下配方是多次尝试改进的结果,过程简单快捷。½ cup黑麦面粉、¾ cup燕麦片、¼ cup芝麻、¼ cup葵花籽、¼ cup南瓜子、2 TBSP亚麻籽、2 TBSP奇亚籽,小苏打2 tsp、盐适量。在容器内混合搅拌均匀。先加入3/4 cup水,用筷子搅拌,等待5分钟让燕麦片吸水,再徐徐加水,继续搅拌一成型面团。在烤盘上铺一层烤盘纸。将面团摊开置于纸上。在面团上放一层烤盘纸。用擀面杖隔着纸将面团擀成一薄厚均匀的长方形薄饼。饼要尽量薄,因为厚的薄脆饼比较硬,太厚费牙,咬不动。揭去上层的纸,用皮扎饼滚刀划上横竖线,切成长方形的小块。




烤箱预热到300°,根据厚薄程度,烤制25分钟,最后5分钟要注意观察,如果颜色转深,说明烤的过头了,立刻停止。

烤好的饼凉透后,沿着烤前切好的线,掰成小块。要让薄脆饼酥脆而不坚硬,要诀是饼要薄,和面时加一个鸡蛋清、牛奶和一小杯橄榄油,口感会非常酥脆。

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Sequoia_CA 回复 悄悄话 这个配方不错,明天就去备货,先谢。
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