思芦随笔

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贴饼子！还是当年那个味道

(2019-11-27 07:59:23) 下一个

贴饼子！还是当年那个味道

插队时，经常吃贴饼子。村里分给我们的口粮白面少，玉米面多。白面可以蒸馒头，擀面条等等。而玉米面的主要吃法就是窝窝头和贴饼子。插队生活教会了我贴饼子。

知青的厨房里有一口大铁锅，大而深。贴饼子极方便。锅底熬上冬瓜汤或者小白菜汤。因为冬瓜和小白菜最便宜。在锅边贴一圈玉米饼。一定要在锅烧热了后再贴。有一句歇后语，凉锅贴饼子--出溜到底了。玉米面粘性差，要用劲压在锅边上。否则滑到汤里，就成玉米粥了。

盖紧锅盖，中火慢炖。半烤半蒸。抽上两根烟。揭盖把锅边的贴饼子铲出来。底部烤得一层焦黄壳，面上金黄。喝一口汤，咬一口饼子。没有油的死面饼子，紧凑结实，可磨镰刀，费牙，不如白面馒头好吃。确实，知青点主食按喜欢程度排列是米饭、糖饼、馒头、面条、贴饼子和窝头。

贴饼子是按照人头做的，如果知青点来了客人，或者有人吃了还饿，为了争最后一块贴饼子总有一番口角。

回城后，早已忘记了贴饼子的味道。现在粗粮成了健康食品，价格超过了白面。第一次想尝尝贴饼子的味道。

没有农村的柴灶大铁锅，贴饼子不那么容易。为了好吃好做，升级到改良版。粗玉米面，亚麻籽面、荞麦面、白面，按2：1：1：1比例，加一勺小苏打。喜欢吃甜的加糖，喜欢吃咸的加盐。混合搅匀，热水合面。炒锅底加两碗水烧热。将合好的面揉团，捏成纺锤形，压在锅边，摆成一圈，加盖。20分钟后，锅底水只剩下浅浅一层。贴饼子可以出锅了。

加了小苏打的贴饼子会发泡，更松软。一面是焦脆的黄壳，一面绵软有弹性。从物质丰富时代回望物资匮乏年代。味觉永远是记忆编码的钥匙。一口咬下，记忆大门打开，思绪回到沧桑岁月。还是当年那个味道，但今天感觉就是好吃。