「纯文字版」年菜 - 清水油面筋

马年的岁末，在翻看了很多的美食帖后，突然手痒痒想自己也凑本年菜合辑，内容分享给网友，滋味馈赠给家人。

年菜 -1- 猪肉馅油面筋粉丝煲 （汤菜）

油面筋源自无锡，浙江的龙门古镇据说也出了有名的面筋，那是最近几年网络炒起来的，以前没听说过。小时候冬天陪妈妈去买菜，菜场里总有那么一摊两摊，卖饺子油面筋的。都是包了猪肉馅的。绿莹莹的葱花点缀在圆鼓鼓的面筋上很诱人。我妈不怎么做这个菜，通常她喜欢在油豆腐里塞肉，做成汤菜，在我尝了两者以后，顿觉油豆腐有点发苦，没有面筋好吃。总觉得油豆腐是适合红烧而不易清汤水煮的。

第一次吃这道菜，是在我小学同学家，我那个小闺蜜住在吴山路，有一次我们玩得晚了，她爸妈留我吃饭，其中一道就是肉馅油面筋粉丝煲。在阴冷的杭州，这道菜留给我异常温暖的记忆。

从那之后，妈妈买过几次，自己也做过，但是味道已经不再那么深刻了。这一次我决定把它做年菜的第一篇，写进食谱里。

选料：
1）老母鸡汤底（可以用罐头鸡汤，或者鸡粉，喜欢原味的，可以就此跳过）
2）猪肉馅，我用梅头肉绞了两遍，作者有话说：＂既然老妈说云吞馅可以用猪后腿肉，以后也可以试试。＂我用清水，花雕酒，盐，酱油，葱末，把肉馅按照一个方向持续打成浆状。手法和做云吞馅一样，但是水不宜多，质地要比云吞馅厚，待干肉馅充分吸收水份后即可。肉馅准备好了以后，手指在面筋上挖个洞，然后用筷子将肉馅塞进去，我会用筷子在里面捣捣，这样可以塞多点肉。家里的小朋友，很喜欢吃肉，就让她过把瘾。
3）龙口粉丝，用水浸泡，待用
4）金针菇也可以是其他菌菇
5）大白菜，作者有话说：＂南方人吃砂锅用上海青，最近也流行baby的那种小上海青。但是汤菜因为煮的时间久，个人觉得搭配粉丝用久煮不变色的北方大白菜比较好。另外白菜有股甜甜的味道，是小朋友喜欢的。

做法：

鸡汤开锅后，先放入金针菇，然后放入油面筋，大火加盖，再次开锅后，轻轻翻动面筋，用汤勺把滚开的汤汁淋到浮起的面筋表面，确保面筋充分吸到水份，不要勺子去挤压面筋，这样的煮出来的面筋发硬，并且容易让肉馅脱离面筋皮。再次开锅后加入白菜和粉丝，加盖中火煮，直到面筋一个个撑得大大的，圆鼓鼓的，用汤勺轻轻碰表面，有一种吹弹即破的感觉就可以熄火了。

作者又有话说：＂小朋友超级给力，吃得汗流浃背。但是妈妈们要注意，面筋的肉馅因为含有汤汁，会烫嘴，一定要凉透了切开给他们吃。另外，不易让小朋友吃太多，而忽略了其它有营养的食物。＂