糖醋松鼠鱼

这道菜应该用黄鱼做， 没有材料， 所以用自己钓来的大嘴鲈鱼代替。 不足之处是， 它的胸鳍不够大， 所以造型看着有点不象。味道还是很正宗的。
两磅多鲈鱼一条，去骨，斩下鱼头，把鱼肉反过来，鱼皮朝下、在鱼身上切交叉鳞状刀纹，然后用盐，酒，胡椒粉，2匙水调匀腌20分钟。取出后表面拍上干生粉，拍去多余的干粉。
炸锅烧热小半锅油，转中火后，分别放入鱼身、鱼头和鱼尾炸4分钟左右至金黄色捞出，待锅中油温再次升高后， 重复以上过程， 至鱼肉表面金黄（不要炸过头，鱼肉会干、柴）码盘。
炒锅中加一小勺素油， 温热后， 加三大勺白糖，两大勺蕃茄酱，少量盐和一大勺白醋调到适口的甜酸味后， 下水淀粉勾浓芡，将之淋于鱼身，撒上烤熟的松仁,趁热享用。