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正文
三色蒸蛋
4个鸡蛋打散,稍加盐调味,倒入长方型容器,加三个切成契状的皮蛋皮蛋及五个咸蛋黄,上锅小火蒸15分钟,稍晾切厚片。
自从那牛奶出问题，老觉得中国产的什么都有问题，那皮蛋本来就不是什么好东西，以后还是少吃为妙。
水晶肴蹄（糊弄版）
原来叫硝蹄，这不都怕不健康么，后人改名为肴蹄，渐渐也被人们接受了。
“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”
那“嫣红嫩冻水晶肴”指的就是这镇江肴蹄或肴肉。传说八仙中的“张果老”，是在去瑶池赴王母娘娘的蟠桃会，驾着神驴，正在空中飘行，忽然闻到从人间飘来诱人的香味，于是循着香味径直寻到一家夫妻小酒店发现的。从此。肴蹄就成了镇扬地方的名菜。
自己在家做就免放硝了，味道略逊色，不过也相当不错。网上的做法略做修改：
原料：猪前腿（肥肉较后腿少）一个去骨头，
姜片 葱白 八角 桂皮 花椒 绍酒 粗盐
制法：
１ 猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开?不能剖偏?，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，抹上预先用粗盐、八角２０克、桂皮１０克、花椒一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约３天。
２ 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约１０小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；用纱布将其皮朝外捆扎。另八角２０克、桂皮２５克、花椒１５克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。
３ 取一大铁锅上火，掺入清水，加入适量粗盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀放入，放香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约２小时，或至蹄膀九成酥烂，留蹄于汤内，自然冷却后，解开纱布，切片食用。
乳汁排骨
和上次做的类似，只是最后勾了芡，有人喜欢有人不喜。
棒锤鸡腿
鸡腿从大头处游离翻转(见贴尾附图)，用盐和胡椒粉腌两小时以上。炸前用鸡蛋裹一下，再粘上面粉、玉米粉混合物（2：1），等面粉被潮湿后，再重复一遍，然后入炸锅炸透。食用时撒黑胡椒。
孩子们喜欢，比肯塔鸡炸鸡味道好哦：）
清蒸鲈鱼(微波炉版)
儿子钓来的，虽小，一磅多点，可肉质很嫩，吃个新鲜。
做法：将鱼去鳞，切下头，从切口处将内脏清理干净，不要刨肚，然后从背部将鱼切成腹部相连的薄片，码在盘中。
撒上料酒，盐，码上葱姜（连带浸泡葱姜的水），微波炉“蒸”5分钟，熄火后，留鱼于炉中三分钟，出锅上桌。
扎捆山药
山药去皮切小条，冷水浸泡两小时。香菇泡发切条，火腿切条。用丝瓜干或萝卜干将上述三样捆扎后，入高汤煮熟码盘，再用高汤调味勾欠淋上即可。
雪菜豆腐羹
没技术含量，自己腌的雪里蕻，最后一批，颜色也不那么翠绿了，味道还是很鲜。
花卷
这次面发得尤其好，每个花卷蒸完了都发到面团的四倍大，很松软又有嚼劲。
冬瓜排骨汤
朋友送了两个30磅的大冬瓜，整个夏天都在吃：）
做乳汁排骨切下的边脚，加些冬瓜炖熟调味。
附鸡腿翻转过程图:
点击这里看更多菜谱
4个鸡蛋打散,稍加盐调味,倒入长方型容器,加三个切成契状的皮蛋皮蛋及五个咸蛋黄,上锅小火蒸15分钟,稍晾切厚片。
自从那牛奶出问题，老觉得中国产的什么都有问题，那皮蛋本来就不是什么好东西，以后还是少吃为妙。
水晶肴蹄（糊弄版）
原来叫硝蹄，这不都怕不健康么，后人改名为肴蹄，渐渐也被人们接受了。
“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”
那“嫣红嫩冻水晶肴”指的就是这镇江肴蹄或肴肉。传说八仙中的“张果老”，是在去瑶池赴王母娘娘的蟠桃会，驾着神驴，正在空中飘行，忽然闻到从人间飘来诱人的香味，于是循着香味径直寻到一家夫妻小酒店发现的。从此。肴蹄就成了镇扬地方的名菜。
自己在家做就免放硝了，味道略逊色，不过也相当不错。网上的做法略做修改：
原料：猪前腿（肥肉较后腿少）一个去骨头，
姜片 葱白 八角 桂皮 花椒 绍酒 粗盐
制法：
１ 猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开?不能剖偏?，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，抹上预先用粗盐、八角２０克、桂皮１０克、花椒一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约３天。
２ 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约１０小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；用纱布将其皮朝外捆扎。另八角２０克、桂皮２５克、花椒１５克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。
３ 取一大铁锅上火，掺入清水，加入适量粗盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀放入，放香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约２小时，或至蹄膀九成酥烂，留蹄于汤内，自然冷却后，解开纱布，切片食用。
乳汁排骨
和上次做的类似，只是最后勾了芡，有人喜欢有人不喜。
棒锤鸡腿
鸡腿从大头处游离翻转(见贴尾附图)，用盐和胡椒粉腌两小时以上。炸前用鸡蛋裹一下，再粘上面粉、玉米粉混合物（2：1），等面粉被潮湿后，再重复一遍，然后入炸锅炸透。食用时撒黑胡椒。
孩子们喜欢，比肯塔鸡炸鸡味道好哦：）
清蒸鲈鱼(微波炉版)
儿子钓来的，虽小，一磅多点，可肉质很嫩，吃个新鲜。
做法：将鱼去鳞，切下头，从切口处将内脏清理干净，不要刨肚，然后从背部将鱼切成腹部相连的薄片，码在盘中。
撒上料酒，盐，码上葱姜（连带浸泡葱姜的水），微波炉“蒸”5分钟，熄火后，留鱼于炉中三分钟，出锅上桌。
扎捆山药
山药去皮切小条，冷水浸泡两小时。香菇泡发切条，火腿切条。用丝瓜干或萝卜干将上述三样捆扎后，入高汤煮熟码盘，再用高汤调味勾欠淋上即可。
雪菜豆腐羹
没技术含量，自己腌的雪里蕻，最后一批，颜色也不那么翠绿了，味道还是很鲜。
花卷
这次面发得尤其好，每个花卷蒸完了都发到面团的四倍大，很松软又有嚼劲。
冬瓜排骨汤
朋友送了两个30磅的大冬瓜，整个夏天都在吃：）
做乳汁排骨切下的边脚，加些冬瓜炖熟调味。
附鸡腿翻转过程图:
点击这里看更多菜谱
1.颜色是黑黑黄黄,这有两个可能,其一是腌得不够,时间越长,颜色越红,当然放硝是另外一回事.我这个是腌了两天两夜的;其二,煮的时候没扎紧,瘦肉都暴露在汤里了,就象煮肉汤,那肉就会灰白或黑黑的了.
2.扎的问题,那不仅仅是要好看,就象我上面说的,不扎紧的话,肉翻在外面就不会有好的效果.蹄胖去骨头后,如果里面的瘦肉部分太多,或不均匀分布,可以切掉一点,先试着卷卷看,那皮应该可以把瘦肉全都包卷进去为止.卷的时候左右两手一前一后,右手捏住纱布和肉的一端往前卷,左手拉直纱布.不知道这样说清楚了没,总之一定要卷紧.实在觉得有困难的话,下次你可以尝试用锡纸代替纱布,卷好后用牙签戳洞,效果一样的.
我把你加入我的favorite，做成了一定给你看.
对于会做好吃的人，我都十分佩服，因为我觉得他们都十分了得。
拜托,不要这么专业好不好? 能否用家常话翻译一下? 谢谢
安夏,这是WALMART买的,看标签上写"SHOULDER"就对了,要他们切一下可以的,
网乐,这方子都写了,去一次中国店都能买齐啊,工序还好么,看你这么喜欢,自己动一动啦:)