香酥鱼脯、起酥鸡夹等

香酥鱼脯


这是一道时下在上海颇为流行的菜点，既为飨送，又当小吃。
青鱼（没有的话选用任何肉质比较紧的白鱼）柳片薄片，下油锅炸到鱼片浮起捞出备用。
炒锅留底油,下葱姜细末爆香,喷绍酒,加糖,蜂蜜,生抽小火熬片刻,下鱼片大火收干,出锅前撒炒熟之芝麻即可.
提示:鱼片切得要薄,但不散,下大油锅小心轻划,不得搅拌防破碎.

起酥鸡夹


起酥一片,室温解冻30分钟.
鸡胸肉一快,切成12份小薄片,用绍酒,淀粉,胡椒粉捏匀,腌20分钟.将起酥片对折夹住鸡肉,表面刷蛋液(一个蛋+1TBS水)进预热400F烤箱中层烤16分钟或至于表面金黄.居家宴请的简单美味选择.

蒜泥皮冻


一磅猪皮热水汆熟,刮尽肥肉,再加葱,姜,料酒,及三杯水,炖到猪皮酥烂并尚存2CUP汤时,以盐,味精调味,取出肉皮切小丁,再将材料和汤都注入大碗冷冻过夜,次日调蒜容汁浇灌与上即可.

SEASONING烤虾


简单的做法.去头去肠中虾一磅,用盐水浸泡两小时,冲洗干劲,冰箱敞开过夜.次日铺在烤盘中,喷上橄榄油,再撒些意大利SEASONING,400F烤箱烤8-10分钟.

赛螃蟹


新鲜鸡蛋7个,留出一蛋黄备用,其余加盐略打散.
鱼肉一快,切小柳叶状,加胡椒分及绍酒稍腌.
油锅加热油,下鱼肉及一大勺姜末稍炒,即下蛋液,快炒两三分钟.起锅前加1.5大勺浙醋.转盘,中间放上一蛋黄.上桌后搅拌蛋黄和蛋即可.
可能有人不习惯那生蛋黄,可以不加.


香辣茄褒


茄子切长条，用盐捏一下，去黑水，下油锅煸炒后，加辣椒酱，尖椒，蒜，盐，酱油，糖及九层塔转砂锅煲半小时至茄子酥烂，淋香油上桌。

清拌刺瓜


朋友送的刺黄瓜,好吃!

[二丫娘]

becareful of transfat!

[孑孓^0^]

食品店的冷冻柜里,通常和PIE什么的放一起.

[lazycook]

在哪里买起酥鸡夹里用的起酥? 多谢答复