冰清：孜然羊肉 (图)

孜然羊肉 
 
作者：冰清
 
冬令进补少不了羊肉。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在上本草纲目”被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，比如冬季老年人比较怕冷，适时的吃些羊肉就会感到暖和，这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载，可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其它副作用，所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。

说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱，其中羊肉菜占80％，独具鲜明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰富多彩。乌镇的炖羊肉就是一绝。而北京的涮羊肉据说是忽必烈的孙子发明的，那薄如纸张的羊肉片在火锅中轻轻一点便夹出来，蘸上韭菜花、芝麻酱、酱豆腐调好的调料，别提多爽了！蒙古烤羊肉也是富有民族特色的美味。不过，要说吃羊肉最多的民族还要数新疆那边。去新疆旅游的人一定都对那里满街的羊肉美食餐馆印象很深吧？

孜然羊肉就是新疆特色的美食。首先讲一下哪里可以买到孜然。很多人都以为国外没有，实际上美国到处都可以买得到。孜然的英文名是cumin，在西餐里也是一种常见的调料，普通美国超市都可以看到，而墨西哥、印度、中东人的杂货店也都有卖的。

此菜的做法是：将羊肉切成半公分厚的片, 用料酒和盐腌一刻钟，锅内倒油, 炒羊肉, 刚熟即马上捞出，滤油。锅里再放两大勺油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹少量料酒，急速翻炒让孜然和辣椒粉均匀地沾到羊肉片上。将洋葱、红椒、绿辣椒炒熟，再加羊肉略炒出锅即成。

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文章标题：孜然羊肉 发表日期：2007年1月3日
 
作　　者：冰清 出处：原创  
 
孜然羊肉
 
冰清
 
星岛日报副刊 2006年12月5日