食茎莴苣的烹饪——美国买不到 但有替用品

食茎莴苣的烹饪——美国买不到　但有替用品
１。西兰花
２。另一种，以后再写。

 

莴苣的烹饪　吃喝　美食　厨艺

美国市场买不到这个品种

食物保健：食欲不好吃莴笋 
    莴苣（Lactuca sativa）菊科，莴苣属草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作千金菜、莴苣、石苣、莴菜、香乌笋、千金菜。叶用莴苣又称生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。是夏秋高温季节主要蔬菜。其口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。
　　中医认为，莴苣味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。
　　通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎。叶中维生素C含量是茎的４倍，胡萝卜素含量为茎的６倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。
　　现代医学研究表明，莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。
　　莴笋中含有丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。对肾炎水肿病人也好处。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。
　　莴笋是一种美味可口的蔬菜，其茎鲜香脆嫩，可生食、可熟食，可凉拌、可烧、可炒、可烩，也可加工腌制酱菜、泡菜等。莴笋叶清香微苦，同样可炒可凉拌。莴笋叶洗净蘸甜面酱食用，别具风味。也可将莴笋叶洗净挂面糊油炸，外焦里嫩，松脆可口。
莴笋虽然好吃，但也不可过多食用，否则会引起夜盲症。脾胃虚寒者不宜多食。
　　莴笋中的含碘量高，对人体的基础代谢和体格发育有利。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳嗽。
　　莴笋含钾是钠的27倍；含氟参与牙釉质和牙本质的形成和骨骼生长；莴笋含碘也较高。莴笋叶所含的胡萝卜素、维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２均高于莴笋茎，丢弃可惜。莴笋可增加胃液、胆汁等消化液的分泌，冬春易患咳嗽者吃莴笋也有好处。
　　莴苣分叶用莴苣和茎用莴苣，叶用莴苣又分为长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣。
　　家庭食用法∶
　 选购细茎莴苣，将茎部斜切成薄片，在油锅中清炒，略加食盐和鼓油少许，乘热进食，味极清隽。
　　将莴苣叶切碎，与豆腐同煮，别具风味。
　　将莴苣笋茎，先切片，再切成细丝，与春笋丝同炒。
　　将竹笋煮熟切丝，与高莴苣丝，加酱油麻油拌食，味更鲜美爽口。
　　莴笋茎切斜块，浸在鼓油中，食粥菜肴。
　　吃莴笋，以食茎为主，很多人将叶子抛弃，其实叶子也是最爽口的生菜。西方人常把它配合在冷盘之中。营养学家把莴笋视为贫血患者的最佳食料。李时珍也说莴苣有通经脉，开胸膈之功效。莴笋不但是良好的蔬菜，也是食疗佳蔬。
　　莴笋止腹痛∶人受风寒，腹部隐隐作痛。如果不喜欢吃药，可将莴苣的茎和叶，捣烂後放在锅炉上煮熟，作为饮品，能止腹痛。因为莴笋的茎叶中有一种白色的乳状液，名为莴亚片，英文名称为LACTUCAIUM。据药学家的研究，这种液汁有镇痛和麻醉之效。
　　莴苣止牙血∶身体虚弱，阴分不足，齿缝间时常出血，或鼻部乾燥，易出鼻血。可莴笋茎切片煮熟加酱油或盐拌食，以治疗和减少出血。
　　莴笋含有丰富的维他命Ｃ，能预防和治疗坏血病。
　　莴笋通小便∶小儿小便不便时可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅。也可用葱数十茎，与莴苣茎十茎一同捣烂，加蜜糖或甘油调成泥饼状，涂在脐眼以上的肚腹部，亦能使小便通畅。热水温热后涂敷。敷的位置要离开脐眼，敷在肚上。
　　乳汁不下：用莴笋菜煎酒服。或用莴苣子一合，生甘草三钱，糯米、粳米各半合，煮粥频食。
　　百虫入耳：用莴笋捣汁滴入，虫自出。
　　腰部闪伤：用白莴笋子（炒）三两、白粟米（炒）一撮、乳香、没药、乌梅肉各半两，共研为末，加炼蜜做成丸子，如弹子大。每嚼一丸，热酒送下。
　　阴囊肿：用莴笋子一合，捣成末，加水一碗煮开五次。
清热解毒，消肿散结：适用于一切疮疖痈疽、无名肿毒等各种感染化脓性炎症。治阑尾炎映效果也很好。
　　慢性阑尾炎及阑尾周围脓肿： 台湾莴笋全草６０克，红花３克，桃仁９克，大血藤３０克，黄酒与水合煎服，一日２次。
　　痈疮疖毒，无名肿毒：鲜草捣烂外敷于患处，并内服。
　　指疔：鲜根适量，洗净捣烂，略加轻粉少许，研匀，涂敷患处，一日换药2次。
　　乳痈：鲜根捣烂，外敷。
　　毒蛇咬伤：鲜根捣烂，加入少量雄黄搅和，敷于伤口周围。
跌打伤、吐血：全草３０克 （鲜草９０克），瘦猪肉３０克，煮汤服。
　　皮肤癣疥：鲜草捣烂，混和猪油，包于纱布内，擦拭患部，每日２～３次。
　　痔疮：全草一把，煮汤洗拭，一日２次。