船拐子肉, 东安子鸡, 及... 招待湖南朋友 [原创]

有湖南朋友来作客,做了两个简单的湘菜.

川菜少不了郫县豆瓣, 湘菜偏爱浏阳豆鼓, , 川菜里有回锅肉, 湘菜里有船拐子肉. 船拐子肉流行于洞庭湖一带. 我是按马凯餐厅白永长师傅的做法做的.

首先将熟肥瘦猪肉切成厚片, 在大锅热油里滑油, 迅速倒出沥油. 锅留少量底油, 加一大把碎干椒和豆 豉, , 煸炒出香味, 再倒如笋片等共同煸炒, 再倒如肉片翻炒, 加酱油, 味精, 清汤焖片刻, 用水淀份勾芡, 淋香油装盘.

东安子鸡,又叫醋鸡,我是按贯通大厦岳湘阁酒楼黄宝奎师傅的做法.

首先将熟机腿肉去骨, 切成条状, 辣青椒也切成条状, 姜切成丝, 葱头切条, 蒜切成末. 
锅上火, 加底油, 油热后加葱头, 辣椒, 鸡肉, 料酒, 再加醋, 盐, 味精, 少量水, 焖入味. 
最后加入剩余的辣椒和葱头, 煸炒一下, 用水淀份勾芡, 淋如辣椒油, 香油, 即成. 
本菜的特点是酸辣适口, 香味浓郁.

下面其它部分菜.

春笋红烧肉, 笋是邻居家里的竹园里长的, 好吃

凉拌缸豆

松籽玉米

凉拌海带丝

凉拌黄瓜海蛰皮

炒淡菜

大雪蟹

地瓜炒肉片

照个全的