孔府宴中的大菜 -- 酱汁鸭子[原创](组图)

周末朋友聚会,想起连战去大陆时吃了不少鸭子,也想做只鸭,在坛子里潜水了这么长时间,总得找个机会汇报不是?否则对不起XDJM的教诲呀.另外也不能重复大家的帖子,菜坛里贴过的菜,我只有偷偷揣摩的份,偷偷做出的菜总觉得有愧于师傅,打小就有学习痴呆综合症,模仿能力差,没法治了.没有贴过的菜,就没有比较,就不好丢砖, 嘿嘿. 在菜坛里键入"鸭",结果有一半是给"鸭G"的,再键入"酱汁鸭",还好,没有结果出来. 

【菜 名】 酱汁鸭子　
【所属菜系】 鲁菜　
【特 点】 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜 ,皮酥肉香 
【原 料】 净鸭, 甜面酱,绍酒、酱油、白糖、葱、姜 , 水淀粉 
【制作过程】
整鸭

 


从背部开一刀,将骨头全部取除. 去骨头我觉得不难,好像半个小时就解决了,但LP说我花了一个小时,下次用马表记一下,好核实,哼.

 


瞧瞧这只没骨气的鸭

 

将鸭脖也剁下,切成小块, 鸭头从中间剁开.将去骨的鸭放入一大碗内,鸭头和鸭脖放在最上面. 
另取炒锅加入色拉油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加清汤少许,加入料酒,盐,酱油，姜,葱段, 烧出香味后倒入鸭碗内,上蒸笼蒸三个小时.

 

蒸好后将汤汁沥出至炒锅内,用淀粉勾流水芡，浇在鸭上,即成.这是成品照. 

 



附上其他朋友做的几个菜. 我们马里兰的蓝蟹

 

朋友做的鱼汤,虽然看不到鱼,但白白的汤非常棒.

 

油焖虾

 

新洲焖鸡,湖北菜,想家呀

 

糖醋肉片,加西红柿酱,第一次吃,味道相当好

 

蒜苗肉丝