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闲来没事，做个中式泡菜

(2018-12-02 09:17:38) 下一个

入冬了，闲来没事，做了两次泡菜（与韩国泡菜很雷同）。
第一次主料是自己种的包心菜，太坐说好脆，太好吃了，一大瓶子一周见了底，所剩不多了，再做第二茬，包心菜换成了买来的山东大白菜，就更接近韩国泡菜了，这种很开胃下饭的泡菜，在韩国，千家万户都有做，现在北美华人家庭也常见，老汉从厨主理上灶抛锅爆炒，对这些细料干的不多，但也眼见耳闻，写点下来留给后人，各位看官：认为有用，下载作参，或者翻到下一页。
两颗包心菜或者（大白菜两颗）。大白罗卜一条（或大青罗卜一条）红罗卜3~4根，韭菜一小把，一个苹果，一个脆梨，小洋葱一头，新鲜蒜头（3~5）头，辣椒干是自己种的（四川广元品种，细长）一小把，辣椒粉，盐，糖，味精，有人用虾酱，鱼露，但师付没教用这两味，而代为用了些菠罗，师付说过：“腌咸菜，泡菜之类不要碰油腻，鱼虾之物，一直牢记在心，不敢越雷池半步。
先将白菜洗一下，切成块沥干（有人不洗，如此洁白如玉的大白菜没有一个虫眼，你信没用杀虫剂？）四分之三大罗卜切成片，红罗卜也切成片，
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大罗卜切下四分之一，呈细长条。
红罗卜两叁条。呈细长条
苹果与脆梨去皮去核。
洗尽的韭菜。
蒜头。
干辣椒。
小洋葱。
小菠罗罐头半罐（有新鲜的更好）。
以上八样，用绞肉机绞碎，放入盐，糖，味精，辣椒粉，就是所谓的泡菜老料了，用个大盆，将白菜块，红，白罗卜片与老料混拌一下，盖上保鲜膜发一~二天，装饼放入冰箱，现代人有说什么亚硝酸盐一说，老汉不懂，但知十天后可食用了。
泡菜人人会做，各有奥妙不同罢了。
新年前，献丑了。