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葱烧海参,简单烹饪法,味道棒棒哒!

(2020-05-17 07:51:58) 下一个

    居家令不知道什么时候才能结束,再宅下去,估计人人都要成大厨了,天天被疫情烦恼,不如安下心来,利用宅在家里的机会研究和烹制一下美食也是一种乐趣!

   找出朋友送的一包野生海参,看着这么好的食材,是应该好好研究研究,别浪费了,想起了鲁菜经典名菜:“葱烧海参”,咱也来试一下啊:))

    早就听说过这道名菜,葱烧海参,葱香味醇,营养丰富。 但是,一看制做过程,感觉正宗的鲁菜葱烧海参,步骤比较复杂,咱喜欢短平快,在网上搜了几个简易的方子,就来个简易版的葱烧海参吧,试了一下,味道也是棒棒的哟 :))

   烹制海参最关键的就是泡发海参,也是跟网上学的,经过试验,感觉这个方法不错,记录如下:

   干海参先用冷水浸泡2~3天。然后用小火煮30分钟,关火焖1夜。外表洗净,剪开肚子,把里面的肠子清洗干净。

   再用清水浸泡,然后把浸泡在水里的海参放在冰箱冷藏室里2天,这叫冰发,最后的海参可以发至长度是干海参的约2倍。
   (*** 注:泡海参的容器要特别干净,不能粘油,每天换清水)。

   发好的海参用保鲜袋存放冰箱,现用现做,发好的海参保存在冷藏室不要超过3天。

 

简易版葱烧海参

材料:葱,海参,
佐料:1汤勺料酒,1汤勺酱油,1汤勺蚝油,胡椒粉,糖,盐
    (将上面佐料放入小碗中搅拌均匀备用)

制做步骤:
 1、炸葱油:油适量,放三分之二葱段,炸出葱油,捞出葱段不要,
 2、放入剩余的葱段,炸至金黄,倒入佐料,加小半碗水,煮开后放海参,
 3、煮5分钟后,捞出海参装盘,剩余的汤汁勾芡后,淋到海参上即可。

 简易版的葱烧海参:葱香味醇,营养丰富,味道也是棒棒哒!

 干海参泡发是关键!

 发好的海参是原来的约2倍大:))

 来一个近镜头,发好的海参软软的,QQ的,身上的刺看着晶莹剔透,很有韧性的感觉:))

 准备佐料,葱要多,因为是葱烧海参:)

 烧好后的海参装盘,再摘几朵茼蒿花点缀一下,嗯,好像还蛮漂亮嘛,乐在其中!:))

 发好的海参放在冰箱冷藏,随吃随炒,再来一盘清炒海参!

 再发几张美味佳肴pp,腊肉炒蒜苗,自己腌制的腊肉和种的蒜苗,这道菜是跟外婆学的,家乡的味道。

 瞧,我自己腌制的腊肉(外婆传给我的方法),肥的地方晶莹剔透,瘦的地方香味浓郁,

 自己种的雪里红炒毛豆,清香爽口。

 麻婆豆腐(用的是正宗郫县豆瓣酱哦 ^o^) 。

  红烧猪蹄,美容养颜哦:))

 笋干烧排骨,这道菜,笋比肉还好吃!:))

 香干马兰头,自己种的马兰头,营养健康,南京家乡菜,清香爽口,令人回味无穷! ^o^

 

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阅读 ()评论 (72)
评论
小声音 回复 悄悄话 回复 'canhe' 的评论 :
谢谢canhe姐美好留言鼓励:)) 问好,并祝长周末快乐!
canhe 回复 悄悄话 看得我连连咽口水。小小妹妹厨艺高强!!!祝长周末愉快!!!
小声音 回复 悄悄话 回复 '雪中梅' 的评论 :
谢谢雪中梅欣赏鼓励,问好并祝周末快乐!:))
平安是福!
小声音 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
哈哈,谢谢游士,周末放风出去疯了一天,来迟了:))
赶快给游士端上美味猪蹄,游士有眼光,那猪蹄的确烧的特别好!
希望厨艺不断提高~~~~~,游士周末快乐!:))
雪中梅 回复 悄悄话 好厨艺,学习和欣赏了,平安是福。
彩烟游士 回复 悄悄话 一眼看到猪蹄膀,馋的口水淌!

小小的厨艺真是高!好像疫情期间厨艺又有提高?;)

周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 '乌衣巷' 的评论 :
哈哈,谢谢鼓励,其实我都不知道米其林是啥意思,就当老乡是鼓励我吧:))
周末快乐!
乌衣巷 回复 悄悄话 米其林大厨!
小声音 回复 悄悄话 回复 '寒江雪~' 的评论 :
wow,亲爱的江江,太久没见了,哈歌哈歌!又见江江亲切熟悉的身影好高兴:))老朋友依旧,姐妹情依旧:))
谢谢江江慷慨的鼓励,把美味佳肴都端上来与好姐妹共享!
谢谢问侯,也祝愿亲爱滴江江一切顺利、平安健康快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 :
谢谢子乔欣赏鼓励,这两天手头有事太忙,没顾上博客~~~,
嗯,是的,海参是好东西,发海参是关键,我觉得这个方法不错,谢谢子乔推荐,我下次也来熬粥试试,一定美味:))
问好子乔,新周快乐!:))
寒江雪~ 回复 悄悄话 亲爱的小小!520留个脚印:))这么多美味啊!!葱烧海参俺的大爱!!腊肉猪蹄笋烧排骨,都是俺favorite,宅家的日子有样板啦!!还都是艺术型佳肴!! 好久好久不见啦!亲越发全能了!!Hugsssss!! 祝亲爱滴快乐平安每一天哈!!


ziqiao123 回复 悄悄话 小声音这几样菜做的太漂亮了,我口水都要下来了。正好家里有从Costco买的干海参,按你的方法试一下。海参其实真是好东西,拿来煮粥也很好吃,就是发起来比较麻烦。有你这个简易的方法就太棒了。
小声音 回复 悄悄话 回复 '潇洒走红尘' 的评论 :
好久不见亲爱的尘尘,又见尘尘潇洒的身影开心,哈歌哈歌:))
是的,赶快把海参找出来,这道菜营养丰富又美味,增强体质,防疫抗疫!
问好尘尘,祝一切安好
小声音 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 :
谢谢一凡鼓励,你的下粥小菜已是文城特色小菜,人见人爱:))
问好一凡,祝一切安好!
潇洒走红尘 回复 悄悄话 哈喇子流了一地。。。太诱人了:))专业大厨!!
今天就把海参翻出来试试:)
抱抱亲,好久不见:)问好:)
寒一凡 回复 悄悄话 色香味俱全,小小本来就是大厨啊 :)
小声音 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
谢谢闻香鼓励,是的,那个腊肉腌制的很棒,肥肉看着很漂亮,在阳光下亮晶晶的,闪闪发光呢:))
问好!
小声音 回复 悄悄话 回复 'smeagolrocks' 的评论 :
欢迎新朋友,问好,谢谢鼓励!:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
赶快亲切慰问一下亲耐的,别理哎哟,总到处调皮,让哎哟自己闭门思过去:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
谁说我总吃肉,仔细看看,香干马兰头是肉吗?:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
你尼姐早来聚会了,不用你告诉:))
yy56 回复 悄悄话 这绝对是大厨的水平!

尤其是那腊肉,哇,真像是把阳光都锁住了。晶莹剔透的形容太贴切了。好想好想吃。
smeagolrocks 回复 悄悄话 厉害
尼斯 回复 悄悄话 回复'艾粉'的评论:
你要气死你姐呀,不偿命咋滴。
尼斯 回复 悄悄话 回复'艾粉'的评论:
都是你气的要不你姐怎么会介样子
艾粉 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
前辈子修来的是这辈子福:))
尼斯 回复 悄悄话 回复'艾粉'的评论:
挑完这边挑那边,碰到我和小小是你前辈子的福气。
艾粉 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
你瞅瞅,你瞅瞅!你这个小小妹纸总吃肉!不让人省心!
艾粉 回复 悄悄话 这媳妇是7仙女下凡吗?
艾粉 回复 悄悄话 我告诉尼姐去!
小声音 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 :
鱼鱼试试,一定成功!:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 :
谢谢鱼鱼,想吃就有动力,就会瞎折腾!:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 :
谢谢乔宁,看了你的改建调研与准备工作,那才是真正的能干!:))
小声音 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
谢谢xiaxi鼓励,是啊,如果xiaxi在我们这里,马兰头立马分享给你栽种,以后就年年可以吃到自己种的马兰头了:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
问的好,开始是有很多葱,在油里炸出葱油就捞出来扔了,后来再放几段葱白,一是调味,二是排盘时点缀一下,请看第一张pp有三段葱白:))
饿了就来我们家吧,欢迎品尝:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
是的,暖冬,这个刺参很好,一点也不腥。
腊肉是12月底到1月,在加州最冷的季节腌制,虽然不是很冷,但也腌制的不错,很好吃,有家乡的味道:))
谢谢暖冬,新周快乐!
大马哈鱼 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 我想试那个海参^_^
大马哈鱼 回复 悄悄话 小小关于吃的灵感如泉涌啊!有创意
乔宁 回复 悄悄话 真漂亮,太能干啦!点赞!
xiaxi 回复 悄悄话 你本来就是名厨啊!
每样菜都好吃!最想马兰头!
无法弄 回复 悄悄话 啊呀,饿了,要进你家,都是好吃的。小声问一下:葱爆海参,为什么看不见葱啊?那也好吃:)
暖冬cool夏 回复 悄悄话 海参营养价值高,我也试过自己泡发,你这个刺参好,我发过加拿大的,还是觉得腥。小小在这边这样的天气还自己腌腊肉,厉害了! 小小的东西做得干净漂亮!
小声音 回复 悄悄话 回复 '红蜻蜓.' 的评论 :
一转身看见小蜻蜓,谢谢甜果酱! 海参端给蜻蜓mm,粥抹鱼块:))
红蜻蜓. 回复 悄悄话 小小姐本来就是大厨,鉴定完毕!^_^
海参烧的漂亮,摆的也漂亮!
小声音 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 :
哈哈,清静,谢谢慷慨鼓励,希望朝着那个方向努力:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
谢谢鼓励,业余厨子是烹调高手,一看就知道这个海参是好东西:))
问好!
小声音 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
谢谢点点,点点说到点子上了,海参最重要的就是泡发:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
哈哈,幽默的冬日,不能这样果酱,我会当真的:))
小声音 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 :
谢谢joyce鼓励,那个腊肉的腌制是我外婆传给我的方子,的确很好吃,家乡的味道!:))
joyce周末快乐!
喜清静 回复 悄悄话 小小本来就是大厨级别的。
小声音 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
哈哈,谢谢亲给封的7级大厨,荣幸:))
那个哎哟可能黑白天和我这里颠倒~~~~~~~
小声音 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
谢谢晓青鼓励,向着大厨迈进:))
小声音 回复 悄悄话 回复 '王亭' 的评论 :
问好王亭,欢迎前来品尝,周末愉快!:))
小声音 回复 悄悄话 谢谢亮妈,亮妈是烹调高手,我经常到你家偷学呢:))的确,这个海参是野生刺参,质量不错!
下次也试试costco的,可能也差不多:))
问好亮妈,周日愉快!
小声音 回复 悄悄话 回复 '山里人家168' 的评论 :
谢谢人家,嗯,山里人家和我们家类似,除了海参和马兰头,其它也是我们的家常菜:))
海参其实是我妹妹给的,买的好像没有这个质量好,马兰头也是季节菜~~~~~
业余厨子 回复 悄悄话 比大厨还大厨,太佩服了!你这个刺身是好东西!
spot321 回复 悄悄话 已经是大厨了。干海参比较不好发,是个技术活儿。~~
波城冬日 回复 悄悄话 比大厨还大厨,鉴别完毕!
joycewu12 回复 悄悄话 喜欢吃海参,小小自己做的腊肉一级棒~~
香干马兰头灵额~~
小小的厨艺了得~~
尼斯 回复 悄悄话 7星级的大厨,亲耐滴,那个哎呦又该喊尼姐在嘛哈哈。
晓青 回复 悄悄话 已经是大厨了,赞!
王亭 回复 悄悄话 流口水呀!流口水!!!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 哇塞!小小真是大厨啊,而且是米其林三星级的! 每道菜做得都精致漂亮。发海参的方子要学习。刚从costco 网购了一包,不知道和你用的一样不。你这个海参看上去质量非常好。问好小小,祝周末快乐,一切安好。
山里人家168 回复 悄悄话 色香味俱全啊,除了海参和马兰头,其他都是我们家的家常菜,以前经常去买马兰头拌豆腐干。这场疫情使得人人都变成厨师了。下次也要去买海参来试试。
小声音 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
嗯,烹调海参,重点是发海参!
菲儿美食一流,我们就学习一、二 ^o^
小声音 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
谢谢松松,我现在正在继续努力,练习蒸包子呢:))
周末快乐!
小声音 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :
优雅的婉妮就是美女厨师:))谢谢赞鼓励!
菲儿天地 回复 悄悄话 同意真言和婉妮,妥妥的大厨!

我还有几个野海参,也学小小去发一下。:)
南山松 回复 悄悄话 色香味俱全啊,赞小小的厨艺高超:)
小声音 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 :
哈哈,谢谢大厨鼓励!:))
婉妮 回复 悄悄话 厨艺高超。赞!疫情造成大批美厨师产生。
酒后真言 回复 悄悄话 大厨已成 !
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