南极居士
自娱自乐,自拍掌,唱彻群山响.
正文
离开上海的日子越来越长，对它的想念却像酒一样越酿越浓，尽管我并不是祖籍上海，只能算一个新移民，而且现在又移居国外，但这一缕牵挂恰似乡愁一样缠绕在我心底。也许是我人生中很多重要的事件都发生在那里，也许在那吴侬软语中浸染太久，也许。。。。。。 仅仅是美食。
有些感觉一时之间是无法理清的，但感官的刺激却记忆犹新，时时勾起我的馋虫。吃过的上海美食数不胜数，可是第一个跳进我的脑海的竟是牛肉拉面。
牛肉拉面不是上海本帮菜，市面上见的最多的是标着正宗兰州牛肉拉面，也有一些标着山西等别的省的，兰州牛肉拉面通常只做牛肉拉面，可是别的省的还会有些刀削面，手揪面啦等等。当你穿走在上海的大街小巷时，不经意见，总会有一家牛肉拉面馆印入你的眼帘，或是斜挑一面杏黄旗，或是涂很大一片蓝天碧草的门面，牛肉拉面这四个字又大又跳眼。当然也有些被大的餐馆请了进去，被精心包装了一番。
吃过很多家牛肉拉面馆，我对牛肉拉面的兴致始终有增无减，后来觅得一位志同道合之人，结了伴，经常是两三天就会去寻一家，百般尝试后，发现最爱的还是街边不起眼的小饭馆。
大餐馆的牛肉拉面像经过精心打扮的淑女，看起来干净完美，装在精致的碗里，坐在空调房里，吃进口里，连温度都调得刚刚好，温吞吞的下了肚，没那么辣，也没那么酸，你却感觉还不如去吃一碗阳春面，葱油面，炸酱面或咸菜面什么的。
街边小店就不同了，它没有什么好的硬件设施，最多夏天有电扇，冬天就只好干抗着寒冷，可你去吃它的牛肉拉面却自有妙处：它的那永远摆在店面前的牛肉汤锅，一刻不停地煮着，汤永远是滚烫的浇进你的面里；店铺的桌面上永远放着一罐自制新鲜干辣椒末和一瓶黑醋，你喜欢放多少就放多少，你有本事吃多辣，就吃多辣；看着年轻的拉面师傅甩开膀子为你拉面，粗细你决定，现在面好了，放进开水里，恰到好处地翻滚一下就捞起来。看，你的牛肉拉面里细滑不断的面，香气扑鼻的汤，有嚼头的牛肉，几勺辣椒末，再浇上黑醋，搅一下，口水就出来了，嘬一口面，嚼两下，哇，一个字---------爽！是夏天，就出一身汗吧，汗流浃背，才会通体舒畅。是冬天，那就把帽子围巾手套摘了吧，让你从里到外暖烘烘，哪里还惧怕什么寒风。
这样的牛肉拉面才是它的真本色。
在国外我也因想念去吃了一些叫拉面的面，也许出国的师傅，入乡随俗，改良品种，我始终没有找会旧时的感受，我也吃过日本和韩国的拉面，甚至去买一些包装的方便拉面，可是越试，我想念我上海土色土香的滋味浓郁的牛肉拉面。
哎，我那不能忘怀的牛肉拉面。
有些感觉一时之间是无法理清的，但感官的刺激却记忆犹新，时时勾起我的馋虫。吃过的上海美食数不胜数，可是第一个跳进我的脑海的竟是牛肉拉面。
牛肉拉面不是上海本帮菜，市面上见的最多的是标着正宗兰州牛肉拉面，也有一些标着山西等别的省的，兰州牛肉拉面通常只做牛肉拉面，可是别的省的还会有些刀削面，手揪面啦等等。当你穿走在上海的大街小巷时，不经意见，总会有一家牛肉拉面馆印入你的眼帘，或是斜挑一面杏黄旗，或是涂很大一片蓝天碧草的门面，牛肉拉面这四个字又大又跳眼。当然也有些被大的餐馆请了进去，被精心包装了一番。
吃过很多家牛肉拉面馆，我对牛肉拉面的兴致始终有增无减，后来觅得一位志同道合之人，结了伴，经常是两三天就会去寻一家，百般尝试后，发现最爱的还是街边不起眼的小饭馆。
大餐馆的牛肉拉面像经过精心打扮的淑女，看起来干净完美，装在精致的碗里，坐在空调房里，吃进口里，连温度都调得刚刚好，温吞吞的下了肚，没那么辣，也没那么酸，你却感觉还不如去吃一碗阳春面，葱油面，炸酱面或咸菜面什么的。
街边小店就不同了，它没有什么好的硬件设施，最多夏天有电扇，冬天就只好干抗着寒冷，可你去吃它的牛肉拉面却自有妙处：它的那永远摆在店面前的牛肉汤锅，一刻不停地煮着，汤永远是滚烫的浇进你的面里；店铺的桌面上永远放着一罐自制新鲜干辣椒末和一瓶黑醋，你喜欢放多少就放多少，你有本事吃多辣，就吃多辣；看着年轻的拉面师傅甩开膀子为你拉面，粗细你决定，现在面好了，放进开水里，恰到好处地翻滚一下就捞起来。看，你的牛肉拉面里细滑不断的面，香气扑鼻的汤，有嚼头的牛肉，几勺辣椒末，再浇上黑醋，搅一下，口水就出来了，嘬一口面，嚼两下，哇，一个字---------爽！是夏天，就出一身汗吧，汗流浃背，才会通体舒畅。是冬天，那就把帽子围巾手套摘了吧，让你从里到外暖烘烘，哪里还惧怕什么寒风。
这样的牛肉拉面才是它的真本色。
在国外我也因想念去吃了一些叫拉面的面，也许出国的师傅，入乡随俗，改良品种，我始终没有找会旧时的感受，我也吃过日本和韩国的拉面，甚至去买一些包装的方便拉面，可是越试，我想念我上海土色土香的滋味浓郁的牛肉拉面。
哎，我那不能忘怀的牛肉拉面。
还是对阳春面影响深。几乎没在上海吃过拉面。
(好象也没在其他地方吃过拉面: )