今天起床又学一招，不是床艺，是厨艺。所以不要激动。

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这个炒菜锅真的很难挑选，不锈钢的热效率不高，不沾锅的镀层又有害，其他合金锅也没觉得怎么好。于是只有生铁锅，或者碳素钢了。Joyce Chen牌的炒锅有各种型号和大小的，看各人喜好挑选了。结果我还是挑了个Carbon Steel的锅。

也许这不是最好的选择，应该选那个不沾的，不是特佛隆的，而是一层不沾的材料，但也是会脱落的，脱落了也照样会锈。就看用多久开始脱落了。同时防止脱落，也要很小心地保护才行。而且毕竟也会影响炒菜的。

那么看看如何保养碳素钢的炒锅吧。使用之前要season it。洗干净之后，用食用油在文火上加热15分钟，把油均匀地抹到表面，让铁慢慢地吸收，形成一个保护膜。这样要做两三次，用的时候还要小心，不能损坏了这层保护膜，不然还是容易锈。

唉，用了这么多年的炒锅了，居然还会为此头疼。我想如果失败了，那么还是用那种不沾材料的，一旦开始脱落就换新锅，反正也才$20。另外用了那种里面是铝的外面是不锈钢的pan，觉得做菜还是硬了点，也还不错，也容易洗。