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看球赛追剧都少不了的小零食:泡椒凤爪(多图)

(2018-05-24 08:23:03) 下一个

英文版的在这里:For English: Sichuan Style Pickled Chili Peppers and Chicken Feet

 

最近NBA休斯顿火箭队Houston Rockets对金州勇士队Golden State Warriors 的比赛如火如荼,决赛里的每一场对决,我俩都守在电视机前跟着呐喊助威,(对,装得好像自己也是个球迷似的)。O(∩_∩)O~

我们看球看电视常备的零食有爆米花,花生瓜子以外,还常备麻辣鸭脖卤鸡爪泡椒鸡爪啥的,都是有滋有味但又不会吃得太撑的小食品,能够一边慢慢啃还不耽误看球,配上啤酒,特别爽! 

 

 

 

 

煮鸡爪原料:

2盒鸡爪(约4磅左右)
1到2大勺料酒
1大块姜,大刀拍扁
3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香叶
1茶勺沙姜/山柰
1小把干红辣椒,剪成段

泡椒原料:

1碗四川泡椒
泡椒水适量
2到3杯冰水
白糖适量
醋适量
盐 适量
 

做法:

把泡椒从泡菜坛子里捞出来,切碎,顺带舀几大勺泡菜水

因为老公是四川人,所以我们家里泡菜坛子是必备的,泡椒泡仔姜泡菜什么的,一年四季都可以源源不断的从这个小坛子泡出来,佐餐很棒,用来做菜也非常提味。

如果家里没有泡椒的话,也可以去中国直接买现成的,味道上可能没有自己在家里泡的醇厚,可以在后期略微多加一点醋和白糖来调节味道和口感。

 

 

把八角,花椒,草果,香叶,丁香,沙姜和辣椒段,用张咖啡滤纸包好,用绳子系好,成为香料包。

 

 

将鸡爪子洗净,用刀剁掉指甲,跟香料包,料酒和生姜一起下锅,加足水,大火烧开,之后转成中火煮10到15分钟左右。

煮好的鸡爪,倒掉汤水不用,拿到水龙头下用流水冲洗鸡爪,直到鸡爪完全凉透,表面没有杂质。

 

然后将每个鸡爪从中间竖着剁成两半。

拿个大碗,装入剁好的鸡爪,加入泡菜水,白醋,盐,白糖,冰水和切碎的剁椒,拌匀,放入冰箱冷藏。  

最好的办法是一边加料一边尝一尝汤汁的味道,要调的味道略重一些,这样泡椒凤爪的味道才会合适,如果汤汁味道合适,泡出来的凤爪味道会淡。

做泡椒鸡爪的时候,可以加水一直没过鸡爪,那样入味比较快且均匀,不过也需要比较多的调味料,所以我只加到了大约1/3的地方,隔一段时间就从冰箱里拿出来搅拌一下就好。 嫌麻烦的童鞋,可以直接加水没过鸡爪。

 

泡椒凤爪需要一两天后才会特别入味好吃,所以,一定要记得提前做好放在冰箱里哦!

 

 

 

 

从central market买了一小箱产自捷克的啤酒,纯属好奇,其实跟常见的美式啤酒差不多 ,个性不鲜明,喝完了也没留下什么印象。

 

 

以前贴过的泡菜在这里:

泡豇豆炒肉末

 

剁椒泡洋姜

 

超下饭的四川泡菜炒肉末

 

更多家常小菜,欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐,看一看( ̄▽ ̄)"

 

 

 

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为爱走天涯 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 开心,谢谢山韭菜mm!
山韭菜 回复 悄悄话 太棒了,绝对专业!
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