2007 (57)
2018 (37)
英文版的在这里：For English: Homemade Noodles in Thick Pork Broth
我和老公，是两个热爱面条的吃货，不论是四川担担面，兰州拉面，日式拉面，还是港式云吞面等等等。。。都是我们心头大爱。 除了出去吃，也经常会在家里自己熬汤下面条，在外面吃的么，味浓油盐重，味道好吃但是不宜天天去吃，每个周末去买菜的时候，都多买几盒猪筒骨，专门用来熬汤。
一碗好的面条，我认为按重要性基本上都可以拆分成三个部分：面汤，面条，浇头/佐料。 面汤是一碗面的灵魂，面条是筋骨，浇头/佐料则是锦上添花。
在家里自己动手做面条，好处是可以保证真材实料，高汤是要么用整只母鸡，要么用大量的骨头长时间熬制出来的，再不然就是鸡和骨头进行各种搭配，然后挑一个悠闲的周末，从上午起就开始准备材料，中午时分开始上灶炖上，经过一下午小火的咕嘟咕嘟的炖制，炖到骨头都酥掉渣，如果炖的是鸡汤，那一定是金黄油亮，面上飘着一层金黄色的鸡油。炖的是骨头汤的话，这样通常可以做出一锅汤色浓白，肉香醇厚，香而不腻的好汤。
再来说说面条。我在家经常做的面条大致有手擀面，用stand mixer 配备的 pasta roller set 做的切面，还有飞利浦面条机做的挤面。 手擀面是要要讲究手上的力道和功夫的，我在手擀面这上边道行浅薄，做的不够地道。面条机呢，倒是方便快捷，但是挤出来的面条因为没有经过饧面的程序，口感在韧劲和劲道上略欠一点。
效果最好的，当属经过了手工揉面，饧面，然后用stand mixer面条机附件反复压制而成的新鲜切面。煮出来的面条，圆滑柔韧，相当的劲道，口感也好。可以一次多做点，多余的面条直接冷冻起来，下顿吃的时候，入沸水锅里一煮，跟新鲜现做的面条一样，依旧好吃的很！
骨汤原料：
2盒猪筒骨（约五六磅）
1大块生姜，大刀拍扁
2大勺料酒
1/2 茶勺白胡椒粉
2到3枚八角/大料
2片香叶
3到4片沙姜
水适量
盐适量
做法：
将买回来的猪筒骨放冷水里面泡一个小时，中间换两次水，然后用冷水反复冲洗，尽量去掉血水。
放入大号铸铁锅里
大火烧开后，煮五分钟，捞出骨头，把水倒掉
重新再装一锅水，大火烧开后，加入飞水过的筒骨，料酒，姜块，香叶，八角和沙姜，保持大火滚开的状态10到15分钟
中间用勺子撇掉汤面上的沫子
盖上盖子，转成小火，炖了5个小时
我喜欢用Staub铸铁锅熬汤，所以家里屯了不少大小不同颜色各异的staub 铸铁锅。主要是看上他们厚实， 传热好，密封性也很不错
揭开盖子，已经是一锅香浓乳白色的骨头汤啦
捞出香料扔掉，加盐和白胡椒粉调味
在炖汤的同时，做了面条
1杯高筋面粉
1/4杯水
1小撮盐
将面粉，水和盐揉成光滑的面团，饧面两个小时
之后再用stand mixer的压面机反复压成光滑的面片
最后压成3号厚度的面片
再用切细面头的附件给切成细面
生面就已经很诱人了
面条光滑硬挺，不必撒干粉，自然就已经根根分明
顺手洗了点豌豆尖配面条
面条煮好后，放入碗里，加入烫好的豌豆尖，舀入筒骨浓汤，配了个溏心蛋，再来点辣椒油，撒上花生碎和葱花，就可以开吃啦
浇头和配料就按个人喜好和习惯来加就好了。我们家最常备的有油泼辣子，酸菜丁，葱花，香菜，蒜水，香油，花生碎等等。
更多家常小菜，欢迎到我的小厨房yankithcen坐一坐，看一看 (￣▽￣)"
