2007 (57)
2018 (37)
上回说到新入了个smoker，从此打开了吃货又一扇新世界的大门，就开始常常琢磨各种BBQ和熏肉的点子。
这次在熏椒盐熏鸭的同时，加了只五香熏鸡，做出来的效果也特别好，感觉我俩在吃（长）货（肥）的道路上越走越远了。。。O(_)O~
英文版的在这里：SMOKED CORNISH HEN WITH FIVE-SPICE POWDER
这次竟然忘记拍过程图，冏。。。
原料：
1只小仔鸡（cornish hen）
1/2茶勺白胡椒粉
1到2大勺料酒
1到2茶勺五香粉
1 到2大勺白糖
3大勺酱油
2杯水
盐适量
做法：
将白胡椒，料酒，五香粉，白糖，酱油，盐都加到一个大碗里，一边搅拌一边往碗里倒水，搅匀后，放入清理干净的小仔鸡。
盖好，放入冰箱冷藏室腌渍过夜，中间给翻一下，让鸡腌渍入味更均匀。
将smoker预热至225 F/107 C
放入腌好的小鸡，熏3个小时左右。
打开熏炉的门，看到这么一只金黄油光发亮的五香熏鸡，有没有被馋到呢？ O(_)O~
在熏鸡之前，炉子里已经在熏一只鸭子了，上次贴过的椒盐熏鸭
熏鸭
上次去Rudys BBQ吃饭，（探店日志在这里：https://www.yankitchen.com/blog/2018/1/8/rudys-country-store-and-bbq），顺手买了瓶他家自产的BBQ干腌料dry rub回来，等到个风和日丽的下午，在院子里开炉子熏鸭子。
为啥选鸭子呢，第一鸭肉比鸡肉猪肉口感好，我俩都爱吃，第二大小合适，不像brisket老大一块，熏一次好久都吃不完 ，第三么，鸭子肉质细嫩，怎么做都不会难吃，万一山寨砸锅了，补救的余地也大，还有呢，就是我们家鸭子吃的比较多，有经验，做得好不好吃，容易甄别口味高低并且有利于做鸭积累经验，表想歪了O(_)O~。。。
英文版的在这里：
Smoked Duck with Rudys BBQ Dry Rub
Rudys的腌料还是不错的，方便简单易上手，腌料混合各种香料，香味十足，难得是竟然不太咸，熏制出来很好吃，早知道应该把他家的BBQ酱一起买了的，口味重的话，蘸酱吃应该会更好吃。
原料：
1只鸭子（约五六磅重左右）
1/2瓶Rudys dry rub或者是任何自己喜欢的干腌料 （约5到6盎司）
熏制用的木头片smoking chips
做法：
将买回来的鸭子清理干净并且洗干净，擦干水
准备1/2瓶干腌料，我买的时候，问了店员，家里熏制的时候，用量怎么掌握，专管熏肉的小哥跑过来说，他们店里是一块brisket用2瓶的样子，所以我估摸着一只鸭子用1/2瓶应该比较合适
撒在鸭子身上
用手抹匀，里里外外都要抹到才好
抹匀以后，盖好，放冰箱冷藏腌渍一晚上
干腌料成分大致有这些，估计每个牌子的都大同小异
第二天，先把smoker预热到225F/107C
Rudys 店里熏肉只用橡树木片，所以我也用的oak wood chips。我们家用smoker次数多，所以每次都买大箱的variety pack，里面有不同种类的木片，配不同的肉类来熏制，很方便。
把鸭子支在烤架上，送入熏炉
熏5个小时左右，或者到鸭子金黄铮亮
熏制过程中，会有烟雾，所以一定要在通风好的院子里熏
看着烟雾缭绕，心情真是无比期待
中间可以打开炉子查看一下熏制情况，木头烧完了就需要续上新的木头
5个小时后，打开炉子门
实在是太诱人了啊O(_)O~
等鸭子凉透后，斩件上桌
这个熏鸭，应该配啤酒的，适合大块吃肉大口喝酒的豪情，家里只有红酒了，倒了两杯红酒，也吃得很爽 O(_)O~
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鸭鸭端走！