2007 (57)
2018 (37)
草莓酱
又到一年新鲜草莓的旺季，每次去买菜，是一定要买草莓的，当然，新鲜的吃多了也烦，就想着做个草莓酱，早餐的时候可以用来抹面包片或者馒头片，想想就觉得很美好！O(∩_∩)O~
原料：
2磅草莓
3/4到1杯白糖（或根据草莓甜度和个人口味增减）
1袋果胶（pectin，0.4盎司，11克）
1个柠檬
做法：
草莓洗净，切成小块。柠檬挤出柠檬汁，约1/4杯的柠檬汁。
将草莓，柠檬汁，果胶和1/2杯白糖拌匀，放入一个厚底的煮锅里，大火煮至沸腾，转中小火接着煮，约10分钟后，放入剩下的白糖，熬煮到草莓汁变浓稠，用 勺子撇掉表面的浮沫，然后用hand blender把草莓酱打成很细腻的草莓酱，（这一步如果不讲究口感的话，可以省略），接着再煮一会儿，直到草莓酱很浓稠，用勺子划过，锅里的草莓酱可以 挂住在勺子背为止，前后煮的时间花了大约一个半小时。
关火，略微晾凉，装入事先消毒好的果酱瓶里，可密封好，放冰箱冷藏室保存了
最后煮好的草莓酱，只装满了一个一品脱的瓶子，多出一点点，草莓味特别浓，打很香，开瓶盖，马上就能知道是草莓酱啦！
草莓冰激凌
哈根达斯的草莓冰激凌是我和老公最爱的冰激凌之一。上次做的草莓酱很成功，就想着再次挑战一下这个草莓冰激凌。
以前做的草莓冰激凌很容易过硬，吸取了经验教训，用草莓酱代替了新鲜草莓，味道更浓更香，只用了一点鲜草莓粒，在里面起点缀和提升味道的作用。
做出来的草莓冰激凌，真的很好吃，味道很香醇，组织非常细腻，厚着脸皮小声说，比哈根达斯的好吃啊，O(∩_∩)O~
原料：
3枚蛋黄
1/2杯鲜奶油
2/3杯全脂牛奶
1/4杯白糖
2/3 杯草莓酱
1茶勺香草精
2茶勺朗姆酒
6个鲜草莓
2大勺白糖
1大勺柠檬汁
做法：
事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。
牛奶和奶油放入同一个大碗，隔水加热到奶液微微烫手。（也可以用小锅装了在灶上直接小火加热，不过要一直搅拌，以免糊底。）
蛋黄和1/4杯白糖放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋黄打发，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。然后加入香草精和朗姆酒，拌匀。
用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。
最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，仍然隔水慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。
与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。
奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。至少三四个小时。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊 的厚度来决定是否 可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不 够热，还是用温度计来的可靠些。）
鲜草莓粒拌上2大勺白糖白糖和柠檬汁，放入锅里，大火烧开1分钟，离火，晾凉，放冰箱冷藏。
开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。20分钟的时候，加入冷藏的草莓粒，再过5到8分钟，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，这时候还可以舀几勺草莓酱混在冰激凌里，好吃又好看。
密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。
做好的冰激凌，当天吃最好吃，接下来几天内味道也很好，如果一时吃不完，一定要放在密封的容器里，盖好，放冰箱冷冻，并且尽快吃完比较好。
自己做的，货真价实的草莓冰激凌， 尝一口，就是春夏天的味道！O(∩_∩)O~
拿个小勺子，慢慢的吃，慢慢的享受 这份甜蜜。。。。。。
香芋红豆冰激凌
原料：
1杯牛奶
1又1/4杯鲜奶油
1/2杯白糖
2杯芋泥
4枚蛋黄
1/2茶勺香草精
1/4杯红豆
2大勺红糖
水适量
做法：
红豆加红糖和足量的水，煮至软烂但是仍然保持整粒的形状，滤掉多余的水分，放冰箱至彻底凉透。
牛奶盒鲜奶油在一个大碗里面混合均匀，隔水加热到摸着烫手的程度。
蛋黄用打蛋器打发，中间分三四次加入白糖，一直打到蛋黄体积增大差不多两倍，颜色变成淡淡的浅黄色，加入香草精，搅匀。
用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，（这个过程在 英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译），这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。
最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的大碗里，并且加入芋泥，搅匀，仍然用隔水加热的方式加热奶糊，一边轻轻的搅拌。
与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。
奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。
开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，在停机前3到5分钟的时候，加入红豆，然后把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。
蛋筒
因为自己做冰激凌，就顺便折腾蛋筒，这下就方便了，蛋黄用了做冰激凌，剩下的蛋白也不浪费了，做蛋筒，O(∩_∩)O~
来回来去的实验了好多次，这个配方是最满意的一个，有韧性，不是特别甜，卷的时候不容易断裂，而且凉透了以后很酥脆，不用配冰激凌就这么直接吃也很好吃。
过程跟之前做过的巧克力蛋卷是差不多的，就没有拍详细的过程图了，可要看过程的童鞋可以参考这里： 巧克力蛋卷
原料（可做12到14个蛋筒）：
4个蛋清
1杯低筋面粉（cake flour），过筛
2大勺杯白糖
1/4茶勺香草精
1/4杯色拉油
做法：
蛋清加白糖用打蛋器打至硬性发泡，加入香草精，打匀，然后分3次交替的加入面粉和黄油，使其成为均匀的面糊。
蛋卷机（Waffle cone maker）预热好，用勺舀一小勺放在正中间，盖上盖子，烤1分钟，机器不一样的话，这个时间是要跟着有变化的，多试两次就能找到规律了。
时间好，打开盖子，趁热把小饼卷成蛋筒，刚烤出来的时候是软的，晾了就马上变脆了，所以这个时候速度很关键。最好带个手套，不要被烫到。
