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夏日诱惑:咖啡冰激凌,咖啡布朗尼冰激凌,超简单的香蕉水果冰激凌(图)

(2012-08-23 06:10:21) 下一个

咖啡冰激凌


 


 



 


 


夏天的时候,总想着捣鼓一些冰冰的甜点,家里的冰激凌机又被疯狂蹂躏。。。。。。O(∩_∩)O~ 。。。



咖啡冰激凌和巧克力冰激凌一样,都是我的最爱。 咖啡冰激凌比较普遍的做法是用大量(一杯两杯的用)的咖啡豆泡在牛奶里,微微加热,取咖啡的香气来做冰激凌,我舍不得浪费那么多咖啡豆,就用比较少的量, 磨碎了来用,一样可以有浓浓的咖啡香味。


 


原料:



3/4杯牛奶
1杯鲜奶油
1/3杯白糖
3枚蛋黄
4到6大勺咖啡豆(口味清淡的要减量)
80克黑巧克力
2茶勺朗姆酒
1/2茶勺香草精




做法:



事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。



咖啡豆用咖啡研磨机打成细细的咖啡粉,用干净的纱布包好,放到牛奶里,小火慢慢加热,一边轻轻搅拌,小心不要糊锅,也不要把牛奶煮开了,用温度计在旁边一 直看着,加热到70至75°C的时候,从火上移开,盖好盖子,浸泡20分钟,取出咖啡包,弃之不用。




黑巧克力切成小块,跟咖啡牛奶和鲜奶油混合,放在小锅里,隔水加热到巧克力完全融化,放一边备用。




蛋黄和白糖放入一个大碗内,用打蛋器打到白糖完全融化,蛋黄打发,蛋糊液颜色变浅,体积大概会变成原来的1.5倍。然后加入香草精和朗姆酒,拌匀。




用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺,如此反复几次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里,搅拌均匀,这样逐步提高蛋黄液的温度,可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。



最后,把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合,重新倒回煮奶液的锅里,仍然隔水慢慢的加热奶糊,一边轻轻的搅拌。




与此同时,拿一个大碗,装1/3碗的冰块和1/3碗的水。




奶糊加热到75°C的时候,离火,放到装了冰块和水的大碗里,送入冰箱冷藏室,等奶糊凉透。(如果手边没有厨房用的温度计,可以根据奶糊的厚度来决定是否 可以离火,用个小勺子,在奶糊里搅一搅,拿起来,如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层,就可以了。不过,这个要靠经验,很容易导致奶糊过热或者不 够热,还是用温度计来的可靠些。)




开动冰激凌机,缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后,停机,把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器,密封好,放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。


 


做好的冰激凌,当天吃最好吃了,接下来几天内味道也很好,如果一时吃不完,一定要放在密封的容器里,盖好,放冰箱冷冻,并且尽快吃完比较好。


 


 


 


 


 


咖啡布朗尼冰激凌


 



 


这个冰激凌是家里那位同志点的,因为他喜欢冰激凌里面有布朗尼和脆脆的果仁。


 


原料:



3枚蛋黄
1/2杯白糖
1杯牛奶
2杯鲜奶油
2到3茶勺速溶咖啡
1茶勺巧克力朗姆酒
1/2杯大杏仁
60克黑巧克力
1小块布朗尼




做法:



事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。



布朗尼切成小块。



杏仁用烤箱烤香,粗粗的切一切,晾凉备用。



黑巧克力切成小块,跟牛奶和鲜奶油混合,放在小锅里,用中火煮至有蒸汽冒出,关火,不断搅拌,直到巧克力融化,放一边备用。



蛋黄和白糖放入一个大碗内,用打蛋器打到白糖完全融化,蛋黄打发,蛋糊液颜色变浅,体积大概会变成原来的1.5倍。然后加入香草精和朗姆酒,拌匀。


 


用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺,如此反复几次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里,搅拌均匀,这样逐步提高蛋黄液的温度,可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。



最后,把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合,重新倒回煮奶液的锅里,仍然隔水慢慢的加热奶糊,一边轻轻的搅拌。




与此同时,拿一个大碗,装1/3碗的冰块和1/3碗的水。 奶糊加热到75°C的时候,离火,放到装了冰块和水的大碗里,送入冰箱冷藏室,等奶糊凉透。




开动冰激凌机,缓缓的倒入奶糊。20分钟的时候,加入布朗尼和杏仁,再过5到8分钟,停机,把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器,密封好,放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。



这个冰激凌做好后最好尽可能的及时吃掉,不然布朗尼口感会变差,而且杏仁也不酥脆了。


 


 


香蕉水果冰激凌


 



 


这个冰激凌呢,是一定要大力推荐的,为什么呢,因为它简单方便易做,而且非常健康,不用蛋黄,不用牛奶,不用奶油,甚至不需要加糖!因为它是纯水果做出来的足以以假乱真的冰激凌,O(∩_∩)O哈哈~



纯香蕉也是可以做出很creamy的冰激凌的,只是做出来只有香蕉味,所以我加了蓝莓,草莓和黑莓几种水果,冲淡了香蕉味,更像冰激凌了。



熟透的香蕉本身就很甜,几种莓类水果也很甜,不需要加糖就已经很好吃了,如果不巧买到的水果不够甜的话,可以加一点糖进去。


 


原料:



2根熟透的香蕉
1/4杯蓝莓
1/4杯草莓
1/4杯黑莓


 


做法:



香蕉去皮,切成小段,送入冰箱冷柜冻硬。



蓝莓,草莓和黑莓都洗干净,草莓切成小块,也都放入冰箱冷柜冻硬。



要做冰激凌的时候,先把蓝莓,草莓和黑莓拿出来,室温下放个5到10分钟,略略变软一点。



拿出香蕉,放入food processor 里面,加入所有的水果,开动机器,把香蕉和水果打成creamy的样子,用冰激凌勺子盛到蛋筒里,开吃!


 


把某人抓来当模特,手里拿着冰激凌还强忍着口水让我先拍照,O(∩_∩)O~


 


 


 


以前做过的一些冰激凌和蛋筒,这个高温的夏天,冰激凌也疯狂!


 


 




 




巧克力冰激凌


 


 


 




 


蛋筒


 


 


 


 


 


 



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