永远倾心之作:糖醋松鼠鱼(组图)

*** 糖醋松鼠鱼 ***

在国内的时候，在很多地方吃过不同版本的“松鼠鱼”，我也不晓得究竟那种是正宗的。今天买了条鲜鲈鱼，第一次试这种做法，前后用了2个小时才做成，先是对着鱼苦思冥想，计划步骤，然后忙活半天炸鱼，着实不容易啊！“实践出真知”,做的过程中有很多心得体会，一点点总结吧。



先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺：




在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮：






蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌10分钟。




粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包括花刀的截面、缝隙内。（这时，案面上就是一片狼藉了）





锅内烧热油，一手捏着鱼片两角，一手拎着鱼尾，手拿着在锅内炸鱼身，听着有点危险，不过因为粘了干粉，不会溅油的，虽然我晓得这一点，但炸的时候，还是鼓了点勇气的。

看这张图，想象一下，左手捏住角，用右手拎着鱼尾，就是这样下锅的。在油锅里，尽量让鱼身弯屈，尾巴翻翘，手持着是为了有利于其定型


定型后，拿出来稍晾一下






然后再次下热油锅炸，鱼身内侧向下，鱼背朝上，用勺子浇热油在鱼背及侧边上，不要翻动鱼，以免破坏造型，炸至颜色金黄后拿出来：




将鱼头腮部下划横刀，向两边掰开，粘干粉下锅炸，这样鱼头可以立着放在盘中。把鱼头和鱼身拼好摆放，一定小心，我因下手重了一下，不幸造成鱼身另一侧小塌方，遗憾半天。












这时摆好的鱼，看着很好看，鱼身金黄，香味扑鼻，其实已经可以吃了。











准备好糖醋汁，葱末，蒜末。





锅内放少量油，爆香葱、蒜末后，放糖醋汁，勾芡，汁稠时，浇鱼身上。





















通过这次实践，得出结论，做松鼠鱼最好选肉质厚的鱼，这样炸后翻花更美观。我这次做的，尾巴不够翘，造型不佳，准备下次回国，给爸爸妈妈做一次更好的，他们一定很开心......







做鱼耗费2个小时，发帖又一个多小时，好累啊......不过，还是很开心和大家分享我的快乐！一起来吃鱼哈！


祝大家周末愉快！