关于软食

软食是比普食易消化的饮食，是半流质过渡到普食，或是从普食到半流质的中间饮食。因此，食物必须注意改进烹调方法，使之少纤维，便于咀嚼，易于消化。?

一、适用范围 适用于轻度发热、消化不良、咀嚼不便的拔牙患者，老人及3～4岁小儿，痢疾、急性肠炎等恢复期的患者，肛门、结肠及直肠术后患者。
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二、饮食原则
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(一)应供给细软、易咀嚼及易消化食物，含有植物纤维及动物肌纤维食物，须切碎煮烂。
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(二)为平衡饮食，总能量为9.24～10.04MJ(2200～2400kcal)。蛋白质及脂肪按正常需要供给，主食不限量，每天4餐，除主食3餐外，另增加1餐牛奶。
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(三)预防维生素C及矿物质供给不足，因软食中蔬菜及肉类均须切碎煮烂，故丧失许多重要的维生素和矿物质。故应补充菜汁、果汁、番茄水等饮料或食品。?

(四)主食 馒头、包子、饺子、馄饨等均可食，但做馅蔬菜应选用含食物纤维少的。米饭及面条等应比普食软而烂。?

(五)副食 肉类须选择瘦嫩的肉类，如瘦嫩的猪肉、羊肉等，多选用鱼类、虾类、肝脏等则更为适合。肉类如很嫩，可切成较小的肉块焖烂食，如做肉丝须选里脊肉、鸡脯肉等；其他如虾仁、肝片等均可食。如果牙齿不好，咀嚼有困难者，可将肉剁成肉末，或做成肉丸子、肉饼蒸蛋等更为适宜。整块带刺多的鱼虽易消化，但幼儿及眼科患者最好不用；蛋类除不用油炸外，其他烹调方法均可，如炒鸡蛋、卧蛋、蒸蛋羹等均可吃；水果和蔬菜应选择含食物纤维少的为宜，水果应去皮，对于幼儿及牙齿脱落的老年人应做成水果羹或蒸烂食。若无咀嚼困难及消化不良者，去皮后可以生吃。如香蕉、桔子、苹果、梨、桃、柿、杏等均可吃。蔬菜类应选用嫩菜叶，切成小段炒软后食用，如为幼儿及无牙齿老人，必须切碎煮烂。其他如煮烂的土豆泥、土豆丝、嫩碎萝卜片也可煮烂后食用；豆类加工成豆腐、粉皮、粉丝、凉粉、豆腐乳等方可食。?

(六)禁用食物 煎炸的食物，如粢饭糕、炸猪排等；生冷蔬菜及含纤维多的蔬菜，如豆芽菜、芹菜、韭菜、甘蓝菜、荸荠、榨菜、洋葱、青豆等；硬果类如花生米、核桃、杏仁、榛子等均不可食，如制成花生酱、杏仁酪、核桃酪即可食；整粒豆类不易咀嚼和消化，不可食用；强烈的调味品，如辣椒粉、芥末、胡椒、咖喱等。?

(七)软食食谱举例

　　粳米 350g 肉松 15g 富强粉 50g 猪肝 100g 塌菜 150g
　　豆油 30g 鸡蛋 40g 麦乳精 20g 白糖 15g 鲳鱼 100g
　　青菜 150g 猪瘦肉 50g 盐 6g
　　总能量 9.99MJ(2389.6kcal)