茄汁鲳鱼，毛瓜笋干排骨汤，红烧素菜，腰豆米饭

茄汁鲳鱼

原料：鲳鱼2尾.
调料是ketchenup、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤、花生油、姜丝及葱段。鲳鱼打鳞、开膛、去五脏,洗净,两面剞几刀，看鱼的大小而定。炒勺放入色拉油100克左右,上火烧六七成熟,将鱼放入,炸至金黄色,用漏勺捞出,放在盘内。炒勺放入油少许,加热,加葱丝，姜丝,茄汁煸炒,加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒,把炸好的鱼放入,见开后,放在温火上煨透至熟,将鱼起出,放入鱼盘内,原汁用水淀粉勾芡,淋明油,烧在鱼身上就成。



毛瓜笋干排骨汤

先把排骨洗净加水，水刚好没过排骨，大火煮开后，把排骨锅子都洗一遍，也就是出一出水。再把排骨放进锅里，加足水葱姜蒜，大火烧开后，加入一两勺糖，小火闷烧到你所需的程度。这是原汤，再往里加你要的汤料，毛瓜笋干，快好时加盐调味即可。



红烧素菜

就是红烧香菇，笋干，油豆腐。注意起锅时淋点香油。大家都会，不会的参考红烧菜技巧。
我曾经在北京大觉寺附近的素食餐厅用过善食，素餐又分为素菜与斋菜两种，其中具备四素的菜为斋菜，即：素名、素型、素料、素味；即使是用素材料制作的菜品，如果外形有荤菜形状或名称有荤菜名称的菜品也只能称为素菜。素菜的代表为：一指禅、酸辣海参、五香鸡翅等。斋菜代表菜为：大觉素甲、翠堤珍菌、红卤香菇、菊花菌香等。几年过去，依然口齿留香，不宜忘怀的是那素菜竟然也那般的精致美味。


腰豆米饭

罐装的腰豆，东北米和香米，混合后蒸出来的。