苦瓜食疗的药用价值 (图)

苦瓜食疗的药用价值
苦瓜Momordica charantia L别名锦荔枝、凉瓜、红羊，原产于印度东部，为葫芦科一年生草本植物， 以嫩果和成熟果供食，根、茎、叶、花、果实及种子均可作药用。苦瓜是一种特殊的果菜，由于果实表面具有奇特的瘤皱，果实内含有苦 瓜甙，具有一种特殊的苦味而得名。
《中国药典》记载苦瓜具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、养 血滋肝、润脾补肾等功效。可治疗毒疮肿、便血、牙痛、消渴、湿疹、腹泻等疾病。性寒味 苦，入心脾胃，清暑涤热，明目解毒。含苦瓜甙、苦味素、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜肉性寒味苦，能清暑涤热，明目解毒，可治中暑、痢疾、眼痛、 痈肿等症，果实中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖苯酸及果胶等。种子中含有大量的苦瓜素。
苦瓜含有一种与胰岛素结构相似的物质，降血糖作用与增加肝糖原的合成有关；苦瓜提取物能显著降低糖尿病，说明其降糖作用 与其清除自由基、抑制脂质过氧化反应、对抗β细胞损伤，促进β细胞的修复和再生密切相关，对其降糖机理进行进一步研究。苦瓜是中医理论中“药食同源，药食 同效”的典型代表，具有明显的降糖、降脂效果，对高血压、高血脂以及肥胖症有良好的抑制作用。其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，所以苦 瓜是糖尿病患者理想的保健食品。另外，用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑涤热，清心明目的解毒作用，可治热痛烦渴、中暑发热、流感、痢疾、目赤疼痛等 症；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤有清热解暑、明目去毒的作用，适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症。苦瓜活性成分在肿瘤抑制、骨髓移植、自身免疫性疾病和艾滋病 的治疗中有广泛的应用前景。苦瓜最适合糖尿病患者食用。多数患者为了除去苦瓜的苦味，采用开水焯一下的方法。这种方法虽然简便有效，却不科学，因为这样做 很容易破坏苦瓜内的营养成分。科学的办法：将切好的苦瓜加入适量的食盐后，用筷子搅拌均匀，数分钟后用清水洗净即可。不仅可以较好地除去苦味，还能更好地 保留苦瓜的营养。
苦瓜的营养丰富，抗坏血酸含量在瓜类中突出，为黄瓜的１４倍、冬瓜的５倍、番茄的７倍。据营养分析资料，每１００克鲜果肉中含有维生素A0.08毫 克、维生素B20.04毫克、维生素C84毫克、尼克酸0.3毫克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.2克，无机盐0.6克、钙质18毫克、 磷29毫克、铁0.6毫克、粗纤维1.1克，热量75.3千克。
日本、美国科学家发现苦瓜有抗肿瘤作用 ，苦瓜中所含的苦瓜蛋白，是一种生物活性蛋白质，可提高机体的免疫功能，促进免疫细胞消灭癌细胞，这种蛋白脂类物质可能成为治疗癌症的新药。活性成分主要是蛋白质、皂甙。苦瓜素有抗艾滋病病毒的作用，抗病毒蛋白MAP30有望开发成一种新型的治疗艾滋病的药物。 印尼的医学家发现苦瓜中含有一种有避孕作用的物质，α-苦瓜素、β-苦瓜素可引起怀孕小鼠早期、中期流产或致畸。苦瓜提取液对金葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌等有抗菌作用。
还有免疫作用、抗脂肪分解作用、镇痛作用等。
食疗便方
1。苦瓜250g，切开去瓤，切片或切丝，用猪油爆炒，加适量姜、葱、食盐调味佐餐食用，有清热明目、养肝、润脾、补肾作用。可治疗体虚、目疾及脾虚体弱症。
2。把苦瓜切丝或片，先用凉水泡数分钟除去苦味，然后用开水焯一下，起油锅煸炒，并根据各自的口味加入佐料。这一道苦瓜菜有消暑除热之功能，适宜与夏季心烦口渴、身热、全身乏力者食用。如果加些香菜、豆豉，祛暑清热效果会更好。
3。苦瓜150g，洗净切丝或碎末与大米50g同煮为粥，可利用于治疗痢疾。如果加些马齿苋、黄花菜则效果更好。
4。鲜苦瓜200g，去核切块，猪瘦肉100g切成片，加清水适量煲汤，用食盐少许调味，饮汤食苦瓜及瘦猪肉，可清热解毒。民间用于治疗感冒烦渴、暑疖、痱子过多和眼结膜炎等。
5。鸡翅斩块，放碗中，加入姜汁、黄酒、酱油、白糖、食盐、豆粉拌匀，放入开水中烫煮片刻，捞出，再入热油锅中炒至熟时，将洗净切块的苦瓜倒入鸡翅同炒，然后加入生姜段和少量清水闷熟食用。有清肝明目、补肾润脾、解热除烦作用。

7。鲜苦瓜1个，截成2节，去瓤，放入茶叶再接合一起，悬挂在通风阴凉处晾干，每次10～15g，切碎用水煎服或用沸水冲泡当茶饮。治中暑发热 治烦热口渴  
8。鲜苦瓜1个，剖开去瓤，切片，水煎服。
9。  苦瓜干15g，连须葱白10g，生姜6g，水煎服。治暑天感冒发热
10。 用苦瓜瓤煮熟食用。 治流感 。
11。 苦瓜干15g，菊花10g，水煎服。 治眼痛 。
12。 苦瓜适量火煅为末，开水送服，2～3次/d。或用苦瓜花50g晒干研末，分2次服用。治胃疼 。
13。鲜苦瓜或苦瓜花适量，捣烂取汁，和蜜适量，赤痢加红曲5g，白痢加六一散10g，开水冲服。或用苦瓜藤晒干研成细末，每次3g，每隔6h服1次，开水送服。 治痢疾  。
14。   把鲜苦瓜或茎叶洗净捣烂，敷在患处，可消炎消肿。治痈肿。
15。 鲜苦瓜根150g，水煎服。治大便带血  
16。  苦瓜头20g，煎汤冲白糖服，也可以作为伤寒病的辅助治疗剂。 治伤寒。
17。   用苦瓜叶捣烂敷患处。治湿疹。
18。 苦瓜藤去根洗净阴干，用慢火焙干或烘干，研末，每次服用3～5d。。 治小儿腹泻
19。 苦瓜叶煎汤洗，后以米糖油涂之。 治风火牙痛 。
20。 苦瓜种子炒研末，每次10g，黄酒送服。3次/d，10d为一个疗程。 治阳痿 。
21。  苦瓜的茎、叶经捣烂可作外敷药，能治疗水烫伤、湿疹皮炎、蛇毒咬伤等。