上海葱油面,皮冻，家常焖鱼,红果肉丁

上海葱油面
主料：面条
配料：酱油、鸡精、醋、白糖、香葱末
做法：香葱切末后放在碗内，加入酱油、醋和白糖少许，锅内油热后淋入碗内，调拌均匀后将煮熟的切面捞入碗内搅拌均匀，最后撒上香葱末就好了。


蒜泥蹄冻
主料：猪蹄
配料：各种香料、盐等。
做法：将彻底弄净的猪蹄切成块，放到铁锅里煮。放少许精盐，同时放入花椒、大料、桂皮、鲜姜等调料。先煮一个开，然后文火，再煮几个小时，煮到水已经粘了为止。将汁倒入盆子等敞口容器内，放到摄氏5度左右的地方凝固。
关键：1，汁里的肥油一定要处理干净净。2，水一定要适中，可以先多放一些，然后再熬到适中的程度。3，低温凝固。4，吃的时候可以切成状块，粘一些蒜泥酱等调料吃即可。


家常焖鱼
葱姜蒜拍碎下锅，热油爆香，放入切段的新鲜鱼，倒入酱油，香醋，糖，料酒，及盐，鸡精，大料。加水大火烧开，小火烧干就可以了。最后洒上葱丝上桌。


红果肉丁
主料
　猪肉丁，小番茄
配料：
青椒，湿淀粉、面粉、葱段、精盐、酱油、白糖、醋、绍酒、芝麻油、色拉油。

【制法】
　将猪肉切丁，用绍酒和精盐捏匀，加淀粉、面粉和水搅拌挂糊。把酱油、白糖、醋和绍酒、湿淀粉放在碗中，加水调成汁待用。炒锅置中火上烧热，下色拉油至六成热（约132℃）时，把猪肉丁逐块放入油锅炸至结壳捞出，油温升至七成热（154℃）时，复炸捞出沥油。锅内留底油，放入葱段煸炒出香味后捞出，下猪肉丁和小番茄，和切成小块的青椒，迅速冲入调好的芡汁，颠翻几下，淋麻油出锅装盘。

【特点】
　酱红油亮，外松脆，里鲜嫩，甜酸味美。

[虾爬]

那样更经典，不过，我没有熬得那么浓。

[老杨]

做蹄冻,是把猪踢全熬化了?只剩骨头和粘汁?

[虾爬]

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[icybeer]

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