为春节准备的几道年菜之二

2．卤牛肉

最好买带筋的大块牛肉(日语叫すね肉), 一般超市里不放在架子上,
要问店员有没有。

牛肉码上盐放入冰箱中过夜, 500-600g的牛肉, 我一般加2、3勺糖，4、5勺料酒，
6、7勺日本酱油，2勺植物油。这些是基本调料, 另外如生姜、八角、花椒等等
可根据个人口味加。我喜欢加些花椒粒, 水以不淹没牛肉为佳。

放入高压锅先不盖顶上的小帽子，煮沸后, 打去浮泡, 再盖紧,
出大气后调小火, 约15分钟后熄火。
不开盖焖半小时后取出。 与卤汁一起置冰箱中一夜,  第二天再切片。



刀工不好, 见笑!
余下的卤汁可以用来下面,  也可以炖粉丝和萝卜等等。
这是给儿子做的手工牛肉卤打面。




3．桂花蜜汁糯米藕

缘于N年前在XM姐姐家吃过她亲手做的这道凉菜, 比饭店里的好吃许多,
至今念念不忘。
临到做时, 一时想不起名字, 急忙连发两封鸡毛信向XM姐姐求救,
却木有回音!
只好自己发挥想像了, 无奈想像力太差, 结果。 。 。

灌好糯米的藕, 这个过程有几分艰辛



加了些冰糖和白糖在高压锅中煮的, 现在想想, 既然是蜜汁应该加些蜂蜜。
缺了桂花就少了点睛的香味, 不知为何颜色不够浓郁,  口感不够糯。




有一个洞还没填上, 嘿嘿


4．翠花烤排骨

用的当然是翠花姐的招牌方子:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769


在美国时用烤箱做过几次都很成功, 最近用带烤箱功能的微波炉做,
也很好。温度定在190度, 孩子们嫌辣, 辣椒粉减量了。




另外试做了毛毛妈的虾皮紫菜拌豆腐
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=23288

简单易做又美味, 强力推荐!