自制熏鱼 (转载)

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标 题: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 11 02:52:45 2009, 美东)

【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: curlybuzz (curly), 信区: Fishing
标 题: 自制熏鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 11 02:47:15 2009, 美东)

话说上次钓到好几条三文，冰箱里塞买了鱼肉，除了煎了烤了没什么其他的做法，又因
为上次在cooper landing吃到的烟熏三文鱼特香，于是起了自己烟熏三文鱼的想法。以
前从来没薰过东西，也没见过人薰东西，出国前也没吃过熏得东西，所以事先对LG说好
薰坏了不要怪我。

问朋友借了个smoker grill，到网上查了查做法。自己动了手起来。
1） 鱼肉放冷藏室解冻一晚。找个大容器（不要是金属的），一加仑的水兑一杯盐
（没有加碘的，加碘的有金属味），一杯半红糖，切了几瓣蒜。因LG不喜欢甜的肉食所
以我减少了糖，做出来的没什么甜味。以我的口味至少两杯糖是应该的，网上有人配4
杯糖。注意要先用（部分）热水完全溶解糖和盐，然后整个水放到冰箱里冷下来再放鱼
肉腌。
2） 腌肉时容器要放到冰箱里，防止细菌增长。一厘米厚的鱼肉要浸至少8个小时。
厚一点的要更长。厚的我腌了12个小时觉得还是味道淡了些。
3） 鱼肉片捞出来，擦干水，晾几个小时
4） 这个 smoker 要用 charcoal ,先点燃charcoal放到盆子里，烧到有白灰出现，
然后洒上几把泡过水的木屑生烟（alder wood配三文鱼最好，可惜salmon season到处
都卖光了，其他的水果树木屑也行，我买了cherry 树的木屑 。如果用木块，那得泡上
很长时间）
5） smoker里放上鱼肉，大块的放底下那层，小的放上面离火远一点，最好同一个
rack上的鱼肉厚度均匀，否则效果就不均匀。
6） smoker放到炭盆上，盖上盖子。温度慢慢上升，最好控制在120F到180F之间，温度低薰的
时间长效果更好。这边人大部分控制在140F.
7） 如果烟没了过几分钟再洒木屑。烟不能太多，会苦，太少也不行。温度太高散
散热，太低的话可能因为灰太多盖住了碳，挪开smoker,把碳挑一挑。我大约是每半个
小时20分钟查一次烟和温度。
8） 我的第一批鱼肉薄，半厘米左右，薰了三个小时因有事走开。LG看着，没管它
，两小时后我回来已经好了。
9） 第二批鱼肉厚点，一厘米到一个英寸左右，薰了6个多小时才好。最后因为到半
夜了，没时间，烟有点大，有点点苦味，涂了一层蜂蜜，苦味没了，也弥补了不甜的不
足。如果最后涂了蜂蜜的话，要再薰一会。
10） 拿出鱼肉，等冷下来打包。

自己觉得不错，鱼肉很香，老公比较吃惊（小样，就知道你小瞧我，：）他现在钓鱼上
瘾了，半夜11点了又出门钓鱼去了），朋友也喜欢吃。所以还算成功吧。

朋友取笑我们越来越像Alaskan了，如果再多住几年，就留起了胡子，穿起来flannel
shirt，自己打猎建个smoking house开始薰moose肉了