刘太医养生系列——保元汤

刘太医养生系列——保元汤

刘太医说，自明朝以来，宫里的人都喝保元汤。那么保元汤是怎样熬制的呢？

每份保元汤的配料是一条一斤多的活鲫鱼（也可以用鲤鱼）、半斤（带肌腱的）瘦牛肉、一个大猪蹄、一两生北山楂（北方生山楂）、十个小红枣，一共五样东西。先把活鲫鱼洗净去鳞去内脏，半斤瘦牛肉洗净去肥剁馅，大猪蹄洗净去毛，生山楂和小红枣去核。然后把五样东西加两升水，用小火熬一天，去掉渣子，留取清汤，再冰镇一夜。第二天早晨去掉汤上浮油，再加热，然后分盛三个小碗，早中晚各一碗。这就是保元汤，汤色是淡黄色的。长期喝保元汤，可以使皮肤的颜色变得像玉石一样洁净。

什么道理呢？鲫鱼、牛肉补充了蛋白质。猪蹄的皮肤补充了角蛋白，这个角蛋白能够保持细胞的分子结合水，从而使皮肤不发生皱纹；没有皱纹的脸，自然是洁净的脸。猪蹄的肌腱补充了硬蛋白，这个硬蛋白能够防止癌症的发生。生山楂和小红枣呢？是酸甜的，既补气消食，又有调味作用。

熬汤的时候，不要放作料。盖上盖儿，用小火熬12个小时。不要一开始用大火，然后变小火；因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。记住，小火大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。
用什么锅来熬保元汤呢？刘太医介绍最好用玻璃锅，铝锅也可以，可以用电饭锅改装而成13升/300—350瓦的锅，晚上插上电源，早上就是一锅冒着热气的肉汤了。目前市场上有售一种电慢炖锅，是玻璃胆的，很好用。它省电，熬一天只需电费一块多钱，无需看管，4小时工作失水率少于1%。用锅的慢挡熬制就可以，很方便。

（本文转自我们班级网站，最近我们班的话题是健康养生。）