夏季凉菜－金陵桂花盐水鸭（简易版）

 

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鸭子一只，鲜鸭最好，冻鸭先在冰箱下面保鲜层放一夜化冻。洗净晾干。

炒香的花椒盐一杯，小苏打只需一粒黄豆大的量（国内带的，起嫩肉作用，放太多肉会太酥）

1 鸭洗净，花椒盐应该趁热在鸭身内外用力搓擦，这样既去腥味又起香味。薄膜盖好进冰箱保鲜层放一夜。（不要用金属和塑料容器）
2 大锅煮开水，鸭下去烫个翻身，拎出冷水冲净花椒。
3 再煮一锅水，加葱姜盐糖料酒煮开，鸭胸脯朝下放进锅，
4 开一滚翻身，再开一滚翻身并关火，至汤凉取出切块。

特点：鲜，香，嫩，下酒下饭。

注：如有小苏打加黄豆大一点进花椒盐拌均，鸭肉更嫩。小苏打可以在花椒盐炒香稍晾一会儿再加入拌匀。

桂花按： 本来南京桂花鸭擦盐后是要用卤水再复卤一次，还要入烘箱烘干才下锅烫煮的，可惜在国外没有这个条件。通过试验我找到这样一个简易的替代方法，做出来也是皮白肉红反映较好（每次客人都吃得片甲不留）
注意：小苏打切不可多放，腌制也不可超过12小时，否则肉色太红也太酥。根据各人口味咸淡花椒盐可以多放些。