桂花水晶糖年糕～(图) (图)

文章来源: 八月桂花* 于 2003-12-11 11:05:00

打电话问母亲，母亲笑，自己做年糕？又自己答，还是你们离得远记的清，这里已经不卖这种年糕了，就是有也不会是那个味道啦，连山楂糕都没山楂味了。

母亲还是问到了曾经做过年糕的孙大妈的女儿。她现在只做酒酿圆子和锅贴了。说是要用特殊的蒸锅，就是做定胜糕的那种下面透气的。做法有点像定胜糕，只是要一层一层地上粉，然后揉做成型。不大好做吧…母亲说。

那也得做，可不光是我自个儿要吃，是海外游子想家的糕啊…

方子问好了，心里窃喜了一下。定胜糕还是做过地，咱就再试一把：）

去亚洲店买来大米粉和糯米粉。一不做二不休，想连猪油年糕也一并做了。结果试验的过程中粉料损耗超过预计，所以最后合二
为一，反而效果不错。

用料倒是很简单，就麻烦在做的程序上面，道数多一点。
糯米粉300g
粘米粉100g
白糖125g
红糖125g
冷水150ml
糖桂花，麻油适量

如果只做桂花糖年糕就不用猪油丁
做水晶用的猪油丁100g（先用白糖腌七天）

1 拌
将米粉，糖和水拌匀擦透筛散。放置室温5小时左右。作用是让糖粉互相吃透。

2 蒸
用下面透气的蒸具涂上麻油防粘，倒一层粉，盖锅蒸。等蒸气充满表面再倒一层。倒得要匀，蒸熟后中间戳个气孔盖锅闷3分钟

3 揉
粉倒出来洒点温水反复揣揉，揉透后拉长按扁切成长方形，抹上麻油洒上桂花即成。

如果做水晶的要趁热加猪油丁进去揉匀。

很重要的一点，揉时一定要用保鲜膜或油布包着，否则粘的到处都是，许多粉就是这样在失败中损失了的：（

无论是清蒸，切片裹蛋糊软煎，口感糯软香甜，都会让你想到遥远的故乡捣米的臼子和从前过年时家家户户冒着热气的厨房…

（旧贴重整理，怀念私房的热闹和温馨…）

哎呀,想馋死我呀! 不想让人减肥啦~~ -红帽- (0 bytes) (16 reads) 2003-12-11 
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 •  桂花红帽jj,俺今天被LD release 啦就赶上好时候了 -偷工不减料- (170 bytes) (152 reads) 2003-12-11 
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 •  真厉害！！桂花JJ这个贴我存下了~~ -Bluebunny- (0 bytes) (12 reads) 2003-12-11 
 •  Bluebunny 的贴让我看了也馋得不行呢：D -八月桂花*- (28 bytes) (29 reads) 2003-12-11 
 •  幸亏上来看一看，否则只有后悔药吃了。 -大沙锅- (71 bytes) (91 reads) 2003-12-11 
 •  机子可以试试啊，要是好告我一声哈：） -八月桂花*- (71 bytes) (57 reads) 2003-12-11 
 •  回复： -大沙锅- (59 bytes) (68 reads) 2003-12-11 
 •  熟的也是一种做法,凉糕和切糕都是用熟米饭捣臼 -八月桂花*- (16 bytes) (131 reads) 2003-12-11 
 •  冲开雪路--挥手上吧--哪个愿沉默自认！-桂花年糕永不倒-- -野蔷看了泪滔滔--- (25 bytes) (162 reads) 2003-12-11 
 •  肇事的主儿来啦：D -八月桂花*- (47 bytes) (85 reads) 2003-12-11 
 •  啊呀呀，绝对不可以错过这么漂亮的年糕~~ -为大为- (58 bytes) (194 reads) 2003-12-11