思乡回炉干儿（海外版）

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回炉干儿，是小时候常见的一种家乡小吃。

尤其是到了夜晚，在家门口拐角的那盏泛黄的街灯下，卖回炉干儿的隔三五分钟就会吆喝一下：回炉干儿啊！又烫又辣的回炉干儿啊！一条简单的长板凳上可以坐三个人，也有人站着吃。论块卖的，几分钱一块不记得了。但还记得切得四四方方的豆腐干先在挑子的一头油锅的滚油里炸得金黄，然后再放进另一个热气直冒的汤锅里略煮，大概是因为这两道工序，所以称为回炉干。

回炉干一般都是现做现买，事先准备好的黄豆芽或者豌豆苗往碗里一放，买几块就连汤捞几块，再加上葱花酱油麻油醋，多数人爱吃辣，再浇上一勺红红的辣椒酱，红黄白色彩鲜明吃在嘴里鲜香辣具全，尤其是刚炸过的酥脆经热汤一过，松软而有咬劲，一咬一口汤，真是舒服到心里。

如果家里来客人，孩子中的一个就会被指派拿了小钢精锅去买了端回家来。母亲会给我们每人一个小碟，每个里面放两三块，孩子们也就开心地到一旁慢慢享用。这就是奢侈的零嘴了，时过多年，那一块块炸得金黄的回炉干儿却还会在记忆里时不时地浮起。在这里连豆腐干也买不到，只有自己拿了老豆腐来压出水做成豆腐干，然后再炸。但是总没有那么泡，味道也没有那么香了。

故乡早已看不见卖回炉干的挑子了，原先住的那条街已经拓宽，那盏灯光泛黄的路灯也早已不复存在。听朋友说在饭店里可以点到这道菜。

我不知道，坐在那灯火辉煌的现代派餐厅里，回炉干还能吃出原来的味道吗？

 

2003年7月

桂花按：德国很少有豆腐干卖，我常常自己做。

老豆腐买回来，用五香大料开水煮两滚，豆腐捞出，放在平底漏勺 里，上面加重压至出水。大约半天时间。

切厚片，放锅里先干炕一会儿，稍硬点儿了再放油煎至两面黄。（不想炸，太油）

鸡汤煮开，下回炉干，豆芽，豆苗或葱花，起锅。

 

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老逆专访：《新好男人---网上厨郎》登在今天出版的《侨报》美食天地版上，

同时登出的还有八月桂花的《回炉干儿》，并用了好心厨娘的驴打滚图及菜谱。一并感谢！7-26

我很喜欢你的摄影(菜做得好就不用说了)， - 海上升明月*(38 bytes ) (80 reads)2003-7-9
 
  你喜欢，我开心 - 八月桂花*(152 bytes ) (191 reads)2003-7-9
 
  哇，我的最爱 - 偷工不减料(84 bytes ) (189 reads)2003-7-9
 
  会不会有点太… - 八月桂花*(85 bytes ) (167 reads)2003-7-9
 
  回复：文字也相得益彰 - an_na(0 bytes ) (13 reads)2003-7-9
 
  桂花姐姐，这老豆腐怎么压出水来呀？。。 - 富贵鱼(0 bytes ) (11 reads)2003-7-9
 
  你就使劲儿地压呀压呀… - 八月桂花*(113 bytes ) (254 reads)2003-7-9
 
  回复：你就使劲儿地压呀压呀… - 大沙锅(31 bytes ) (67 reads)2003-7-9
 
  桂花JJ, 你馋我们啊.俺恨不得上去连盘代炉干儿抢了就跑, - 马路(45 bytes ) (78 reads)2003-7-9
 
  马路mm啥时改了个 - 八月桂花*(90 bytes ) (112 reads)2003-7-9
 
  你的文章很让我感动 - redfish04(0 bytes ) (9 reads)2003-7-9
 
  好馋呀.................... - easts(0 bytes ) (2 reads)2003-7-9
 
  行文很美, 我有一简单点的做法 - dfcat(114 bytes ) (280 reads)2003-7-9
 
  谢谢。下次也试试你的方法 - 八月桂花*(23 bytes ) (23 reads)2003-7-9
 
  文如其名，菜如其帖 - 齐若散(0 bytes ) (9 reads)2003-7-9
 
  齐教授好！ - 八月桂花*(31 bytes ) (38 reads)2003-7-9
 
  回复：思乡回炉干儿（图〕 - 瓷娃娃(35 bytes ) (52 reads)2003-7-9
 
  另：家乡是何处？ - 瓷娃娃(0 bytes ) (6 reads)2003-7-9
 
  回复：金陵故里啊 - 八月桂花*(46 bytes ) (6 reads)2003-7-10
 
  真是什么也挡不住思念的味道 - 菜花(0 bytes ) (2 reads)2003-7-9
 
  桂花JJ一来就馋我们呢，香~ - 可儿~(0 bytes ) (1 reads)2003-7-9