瑞典肉圆之延伸 作者：海云

瑞典肉圆很多人喜欢吃，在宜家的美食部就有卖，有人也会不以为然，没什么稀奇啊，咱们中国人做的肉圆也很好吃。没错，瑞典肉圆与中国肉圆还真有一共同点，那就是传统意义上，过去不论是在中国还是在瑞典，都是在过节的时候才做这道美食的，因为用料很大众，故而这道美食也很普及，几乎家喻户晓的。

我记得小时候过年才会频繁地见到肉圆，在江南肉圆也叫狮子头。红烧狮子头、清炖狮子头那也是讲究功夫的，要大厨跟你讲，那得四分肥六分瘦的猪后腿肉，手握刀崭，砂锅文火炖一个钟头，最好上面还要盖上一片白菜叶，做好的清炖狮子头，真的是入口即化。

狮子头

回到瑞典狮子头，刚开始我也挺瞧不起它的，小小的，个头就不如咱中国的狮子头，别说狮子的头，小狗头都不够！吃进嘴里有点老，不够嫩，没有那入口即化的感觉，一下子就否定了。

瑞典肉圆

在美国读大学的酒店管理时，上了一门课叫食品管理，在学习后厨管理时，被分到北欧菜系组，大家定菜单，第一道菜就是这瑞典肉圆。得，学习做法， 几个大学生都不是很会做菜，照着菜谱依样画葫芦，浪费了一堆的绞肉，正式“开业”那天，几个人指挥着大队人马（同学）色拉、面包、汤、甜点......手忙脚乱中把一大屉瑞典肉圆忘在了保持热度的烤箱里，客人点餐要瑞典肉圆，抽出来一看，干巴巴皱兮兮的小肉团子，丑陋无比，哪里能上台面呢？正愁的头发都要白了，教授也是五星级大厨走过来，二话不说，拎了一罐牛奶就往丑陋的肉圆上淋下，旁边的我们倒吸一口冷气，从来没见过啊，牛奶能救肉圆吗？可不一会儿功夫，白色的牛奶把焦黄起皱的肉圆浸泡的圆润起来，雪白的牛奶也渐渐泛起了一种淡淡的棕色，再尝一口，嗯，挺好吃的，奶香肉香在一起可以那么和谐，那门课给我最大的感受就是：在材料齐全的情况下做一道美食，不算什么，真正的大厨级的，能把你做坏的菜转成美味，那才是大神！

很多年后，我的两个孩子都成了瑞典肉圆的铁粉，我也开始重新学做这道菜，跟着一个瑞典的大厨，看他在做棕色酱汁时，往牛奶和奶油里倒进中国的酱油，有没有搞错？瑞典菜唉，怎么放酱油了？他很肯定地说：对，就是酱油，最好是Mashroom Soy Sauce, 哇，连中国的草菇老抽都知道呢！其实，真正的厨神，从来都不墨守成规，从来都是充满了创意，从来都是吸收融合各种美食的精髓。

抗役在家，是显身手展示厨艺的最好时机。

让我们再重温一次这瑞典肉圆的延伸之旅。

用料：你需要一磅牛绞肉，一磅猪绞肉，面包碎（粉）2/3杯和牛奶一杯

在一个大碗里，倒入面包粉，加入牛奶泡五分钟。

洋葱一个，小个的，切碎丁，锅里用一小勺油（黄油或橄榄油或素油）把洋葱丁炒至焦黄， 倒入牛奶泡的面包粉中，同时，加盐和黑胡椒粉，再打一个鸡蛋进去，还需加入孜然粉（多少按个人的口味，喜欢的可以多加，不喜欢的少加），搅拌成糊状后再加入搅猪牛肉，用手搓成小肉圆（大小也随意，但是应该比狮子头小很多，像乒乓球那么大即可）。

平底锅放火上，少油，用大火煎肉圆，至表面呈金黄色，再转小火煎五分钟左右至肉圆里的肉熟透。

与此同时，用一个小锅子做酱汁。小锅子里可以放入煎肉圆多出来的油，加入小半杯白面粉，再倒入一杯奶油（heavey cream),边到边搅拌，如果太干可以加点牛奶，稀了也不用太担心，小火上多煮一会儿，就会粘稠起来。白酱粘稠之后，加入一到两汤勺的草菇酱油（老抽），白酱就变成了棕色的酱汁了，加盐和黑胡椒粉调味。大约三分钟，酱汁就会呈现浓稠状了，关火。

吃的时候，可以跟土豆泥一起，或者跟意大利面一起。瑞典人还喜欢加一点他们特有的酸酸甜甜的野红莓酱。

 

今天，不论是中国狮子头还是瑞典小肉圆，都是美食的一部分，只不过风味不同而已，有的时候我们习惯了一种味道，难免会对不同的味道感觉异样，但只要我们用开放的心态去对待不同的东西，就能欣赏这个世界的多面性，欣赏不同美食的美妙滋味，让我们的味觉尝遍美味，让我们的人生更加的丰盛。美食如此，人生亦然，学会接纳、融会贯通，学会让单薄的东西变得厚重丰盈。

祝大家疫情期，烹饪开心，吃的也开心。

原文：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIwMTIzOTgzOA==&tempkey=MTA1OV9YNldueXVhT0RXcEdaSnEyMWRONm5ycGZHd3VXLXZmT2ZWYW1tX3dxRnlYNWxfM29LWWVIeU9uYThCSElwNmhxbDZZQjBpSFAxYkhnd05FWkxoZ3FtUFlDRWtpSERPQnpwblRqcGVvd08tN1JzTE5vRFFjYXFwcDlVbWp3S042UDMyT2didnY1UWVZTmZ3SmlBUEl4bGZhYzZyZ19CQUdWVTJsOWpBfn4%3D&chksm=0eeb32c9399cbbdfbfc10cc408eebfe0ed4e738cd64c0a514b77016a280c550a7ac6824bd2bd#rd