美国的山珍野味

海云

（上图： Fiddleheads）

记得曾经读过一位美国作家写的文章，他说他小时候读莎士比亚的亨利四世，里面有一段fern seeds让人成为隐形，一直都把fern这种植物看成魔术的代表，充满了神秘感。春天一到，他就到林子里去采摘这种毛茸茸的嫩芽芽（上图），用衣服兜着带回去，他的老祖母就会用黄油和蒜末炒得香喷喷的，成了他童年最唯美的记忆。

 话说一两年前，一位朋友跟我提起whole foods开春的时候有一种野生植物叫 ramp卖，特别美味。我一听就记住了，吃货的嘴巴好，耳朵也不错。

 儿子去芝加哥开学术会议兼去加州度假，让我帮他管理一下他的公寓几天，他的公寓就在whole foods附近，每次去大学城我的民生问题基本上都在那里解决。与先生周末在里面逛，一眼看见那毛茸茸的圆圆青头，呵，八块美金一磅，什么东东？

惊讶于那特殊的形状，没吃过也不知道该怎么吃，还有那个baby leek 什么的，12.99美金一磅，吃什么呢？比我在中国城买韭黄（$6.99）和蒜苔还要贵！

baby leek ramp

擦身而过。

 到了一个人再逛whole foods，看见baby leek ramp, 一下子想起朋友曾提到过的，站在那里立马与她短信确认，果然我的联想是对的。

 既然尝新尝鲜，我查了西式菜谱的做法，再加上自己的创新，买了一堆的原材料：Fiddlehead， baby leek ramp, 大虾、豆腐干、野生蘑菇shiitake，还有一个塞贝壳，回来做大厨了！

  原材料

洗好切好的食材

留点青叶碎，装饰用

先用一点点黄油炒香切碎的野生蘑菇和蒜末，再加点橄榄油，把用清水跑过三十分钟的Fiddle heads放进去一起煸，加盐和一点鸡汤略煮五分钟左右，盛盘。这是配的蔬菜部分。

 

另起锅加橄榄油，入虾和豆腐干，煸炒，再喷点酒，酒干之后，加ramp的头白部分，炒两下加盐，最后加ramp的青叶，快炒，盛盘。撒上切碎的ramp青叶点缀。

 

一盘美国山珍海味

主食是西式的塞贝壳，烤箱烤十五到二十分钟就好了。

 

还随手做了黑胡椒炖鸡，给公寓里的两个年轻人吃。虽说白天他们都实习的实习，上班的上班，我这这里噼里啪啦做大厨，香气满屋的，心里还是觉得不能一人吃独食，年轻人喜欢吃肉，山珍野味他们未必懂吃。

 

最后肯定有人问；咪道哪能？告诉你：哈好！那个Fiddle head很清爽，口感很好。ramp的香味很特别，介于韭菜和中国青蒜之间，没有那么冲，温和含蓄的清香。山珍么，且只有春天才有的野味，偶尔食之，贵点也有道理更值得。