配咖啡和茶的美点：瑞士卷

海云

最近做了一系列的抹茶美味：抹茶瑞士蛋糕卷、抹茶拿铁、抹茶年糕......, 然后又把抹茶粉换成可可粉，轻轻松松就又变幻了一款瑞士卷：可可（巧克力）瑞士蛋糕卷。

把做法记录在此，省的总有人跟在后面讨配方。

为何叫瑞士卷，是不是这种蛋糕来源于瑞士？似乎又不是，有人说这种由海绵蛋糕体和果酱（最早的做法）夹心的蛋糕卷是十九世纪来源于欧洲的中部地区，不一定是瑞士，有可能是奥地利。上个世纪五十年代流传到台湾，所以在中国人的蛋糕店里，很盛行，有各种口味的，比如巧克力卷、香草卷、虎皮卷还有一种用肉松和色拉酱抹在中间的肉松卷，都非常好吃。近年日本的抹茶横扫全球，不仅在亚洲在美洲和欧洲都能看到这种蛋糕卷做成绿色的抹茶卷，东西方口味相融合，确实也是别有风味。

说做法，主要是抹茶卷，你可以自由变换。

材料：

• 4 个大鸡蛋 (分开蛋清和蛋黄)
• ¾ 杯的蛋糕粉或者低筋面粉 (¾ cup = 110 g) （你可以买现成的，也可以自制低筋面粉，老美的做法是。一量杯普通面粉，用量勺挖出两勺，再补上两勺玉米淀粉（corn starch)，老中的做法是用蒸锅大火蒸普通面粉大约十五分钟，然后晾干压碎过筛即可）

蒸过的面粉（低筋粉）

• ½ 茶勺的 baking powder
• 2 汤勺的抹茶粉
• ½ 杯的白糖(½ cup = 110 g)
• 2 汤勺的全脂牛奶 whole milk (室温）

内馅儿:

• ¾ 杯的浓奶油 heavy cream or heavy whipping cream (¾ cup = 180 ml) (chilled)
•   两汤勺的白糖

做法：

1）把蛋清和蛋黄分别放在不同的盛器里，先打匀蛋黄和1/4杯的糖，放在一边；再用电动搅拌器八另外的1/4杯的白糖分三次慢慢打入蛋白中，知道蛋白被打得可以插进一个牙签而不倒。

2）把打好的蛋白分三次拌进蛋黄液中，不要画圈拌，要用拌刀从下面往上翻着拌，直到拌匀。

3） 面粉、抹茶粉和baking powder一起过筛两次，拌均，到入拌好的糖蛋液中，继续搅拌，再到入温热的牛奶，全部拌匀。

4）烤盘中铺上烘培纸（一定要，不粘底烤盘也要铺），把蛋糕液到入，用刮刀刮平表面，用力把烤盘在桌上顿两下，以让液体中的气泡出来。

5）烤箱375度（华氏）预热五分钟，放入烤盘，烤十二倒十三分钟，取出，立刻把蛋糕体反扣在另一张烤纸上，轻轻揭去黏在蛋糕体上的烤纸，趁热把蛋糕体卷起来，记住连着新铺的烤纸一起卷，卷好用一块厨房布或者干净的毛巾抱起来，放约三十分钟至完全冷却。

烤好的抹茶的和巧克力的蛋糕体

包好、卷好

6）深口容器里，放入奶油和糖，用电动搅拌器打成掼奶油，容器反过来，里面的奶油不会掉下来就对了。

7）把打好的奶油抹在冷却的蛋糕体上，再次卷起蛋糕，用保鲜膜包起来，放在冰箱里，至少一两个钟头定型，吃的时候，取出切成片，随一杯茶或者一杯咖啡，就是一顿美味的下午点。

 

 

[泥中隐士]

很好。看着像什么在打滚。