2017 徐州行 四 菜肴篇

 大公报  海云专栏 20170820 又辣又咸徐州菜.pdf

                                                     误吃狗肉

在徐州开会，会议期间，顿顿大餐。但糟糕的是，有一天误吃了狗肉。

那天不是自助餐，是团餐，也就是十人一大桌，菜哗啦啦都上来了，摆了满满一桌子，琳琅满目，也没人说是些什么菜，我们就一道道吃，我还以为那盘里的是牛肉，吃了两块，正想说这牛肉似乎有点味道不一样，才被告知是狗肉，我的老天，当即捂住胸口，哀嚎半天！

怎么可以不告诉我们呢！也怪我自己放松警惕性，明明知道徐州盛产狗肉。

记得八十年代我读大学那会儿，有位同班同学是徐州沛县人，那里是刘邦的家乡，除了刘邦还有狗肉都是闻名遐迩，有一年寒假，那位同学带了一整只熟狗腿到学校请我们大家伙吃……

自从养了狗，狗就像自己的儿子，去年陪了我十几年的爱狗寿终正寝，我伤心欲绝，至今还没完全恢复过来，怎么能吃狗肉呢？

十几年前在上海，先生的大学同学请客吃饭，花大钱请大家吃狗肉，我犹豫半天夹了一筷子狗肉，一放进嘴巴就吐了，从那会儿我知道我再也吃不得狗肉了。

可谁承想我在完全不知情的情况下，在徐州，把狗肉当牛肉吃了！那顿之后似乎为了淡化胃里的难受，我拼命往胃里塞各种食物，结果吃到自己恨不得死掉算啦！

唉，对不起狗狗！还请原谅我！

 

                                                    又辣又咸的徐州菜

说到徐州菜肴，不得不提一个人：彭铿彭祖。他是中国历史上第一位专业厨子，被今天的厨艺行当尊为祖师爷。据说那个“鲜”字，就来自他的一道名菜：羊方藏鱼。他的传说不仅在徐州名人馆里有详细记载，而且徐州还建有彭祖园，里面有彭祖祠、彭祖像、碑、阁等，可见徐州人是如何的以这位大厨祖师为傲。

不过，我这个走遍全世界的吃货，对徐州菜竟然有些失望。也许期望太高，以为祖师爷的家乡的美食理应味觉第一，可几天会议内和会议外的大餐吃下来，失望也大。

徐州菜有带淮阳菜的风味，但比淮扬菜咸很多，更辣得厉害，属于苏北菜系。初尝徐州菜，感觉不是很健康，口味太重，同样的辣烧小龙虾，南京的我可以吃一大盘，徐州的吃了四五个，就辣到受不了！著名的徐州撒子更是泛善可呈。误吃了狗肉之后, 对盘中的肉类都有点怕怕，对徐州菜肴便也打了折扣。

其实，徐州饮食文化源远流长，“徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说”，我估摸有可能徐州菜近代被山东等北方菜影响同化了。

离开徐州那天吃到一盘豆腐很不错，还有槐树叶炒蛋也很美味，那个槐树叶我一直听说，却没吃过，徐州的槐树叶总算留给我一个完美的美食回味。

全文完