江南美食：酒酿

我这人紧张起来能让自己放松的事，一是码字，二是做食。

今天有点儿节后后遗症，治疗方式：做酒酿。

我小的时候，最喜欢听到金陵城里小巷子里的叫卖声就是：酒酿啊！酒酿一碗儿！

那个时候，大夏天，端个小碗跑出去，六分钱可以买一碗又甜又香的酒酿。

每次回国，我都不爱超级市场里包装好的酒酿，那些美国的华人超市也有的卖，我最爱去小菜场，买那种大锅酿的水水的酒酿。也不是像上海人那样加点小圆子和蛋花吃，我最烦加蛋花，彻底ruin 酒酿的纯正！我喜欢空口吃纯粹的酒酿！才能真正感受酒酿的香甜滋味！

或者像老南京的一家老字号小吃店三星糕团里做的酒酿赤豆汤圆，赤豆煮烂加糯米小汤圆，最后加点桂花和酒酿。很有名的一道金陵小吃。

说说酒酿的做法：糯米水泡至少六个钟头，然后放蒸锅里蒸三十分钟至熟透，用冷水冲散去粘，酒酿球可敲碎或者直接用水融化，冲过的熟糯米饭要装在干净的容器里，再均匀地浇上酒酿水，最后在饭的中间挖个小洞。

这种夏天，现在的室温放室内三四天，等挖的小洞里都是酒酿的米酒水，就差不多了，放置冰箱里以防进一步发酵发酸，冰的吃更美味！好了，几罐酒酿做好，心情也好点儿了。

酒酿球

糯米蒸熟

用冷水冲散

装瓶并浇上酒酿水

[马来侨民]

试试国内安琪牌酒曲， 48小时就OK了，另外还可以试试大米做酒酿，适合直接冷藏后吃，别有风味。

[gagaga]

四川酒酿也很好吃，难忘。。。

[山里人家168]

喜欢酒酿。想起了家乡的叫卖声：小钵头甜酒酿。谢谢分享！

[coppertown]

喜歡酒釀。謝謝分享。 +1

[杏花烂漫]

喜歡酒釀。。謝謝分享