金陵美食大排档……2013 中国之行 十一

 

金陵的美食严格的说属于淮扬菜系，但是却带有鲜明的金陵地方特色，就拿金陵小吃来说，就和扬州小吃有很大的区别，扬州的包子和糕在小吃中占了很大的比例，金陵的小吃中由回民创造的美味常常可见，时常还会加点皇室帝王的传说在里面。比如那很普通的回卤干，就跟明朝的开国皇帝朱元璋有所关联。传说朱元璋一日微服出宫，看见街边店家在炸豆腐干，色泽金黄、香味四溢，就掏出一锭银子给店家，想买一碗吃，店家一看这是个有钱人，就把炸好的豆腐用鸡汤煮了，还加了点黄豆芽，结果朱元璋一吃大加赞赏，因为黄豆芽宛如如意的形状，这碗如意回卤干就这样诞生了而且一直传到现在成了一道金陵名点。

如意回卤干

南京最有名的美食莫过于盐水鸭了，南京最有名的一道小吃也是与鸭有关系的：鸭血粉丝汤。

回味鸭血粉丝汤

跟鸭有关的美食还有鸭油烧饼、盐水鸭肫肝等，南京的夫子庙有个齐芳阁，是老南京人爱去的品尝南京美味菜肴小吃的地方，也是以清真为主，南京很多的名菜都跟鸭子有关，不像正宗的汉家菜，以猪肉为主，比如扬州小吃的三丁包里有猪肉丁、水晶包传统的有猪油，主要因为南京聚集了不少的回民在此生活了很多年，整个金陵的口味都受回民的影响。

八十年代的时候，我生活在南京，想吃点什么地道的点心和小吃都会往夫子庙跑，那里的凉粉、糖炒栗子和臭豆腐是我的最爱，随便哪一家店铺里的糕团、锅贴和面点都好吃得很。九十年代初，从美国第一次回中国探亲，众亲戚就陪我浩浩荡荡的直奔夫子庙大快朵颐，后来回国次数一年年增多，那时我父亲还住在城北丁山上，那里离湖南路步行街不远，每次回去都会跑到湖南路步行街寻找小吃美味，那会儿，湖南路上出现了南京第一家“南京大排档”，听这个名字就应该是小吃集聚的美食店，特别适合我这种人的口味。

第一次去南京大排档，我是和我的一位大学同窗相约在那里品尝昔日金陵美味兼叙旧，那时只有两岁的小女儿横竖不喜欢那里的环境，其实那种古色古香的环境是我中意的，可那天女儿就是坐不住，一顿饭，我和我同学吃得断断续续，话也说不完整，就跟着不停的女儿瞎转圈了。还有点儿印象的是他们那碗田螺，特别的味浓，小笼包跟外面的区别不大，但是里面的那种老南京人家用的四方桌和四条直木凳，以及服务人员穿着的民国时期的服饰，在九十年代人人追求西方洋化的岁月里独树一帜，开创了先河，可以说南京大排档走在了时代的前面。

所以，后来大排档的成功扩展，我也不觉得意外。如今在南京，大排档就有好几家，我父亲的住处小区大门的对过就是一家新开张的南京大排档。听说如今这家餐店已遍及全中国，连京城北京也有南京大排档了。当然今天的大排档餐馆早不是真正意义上的大排档风格了，只是里面的点心小吃保留了一些当年大排档的美味，而餐馆已算是正正规规的一个餐饮集团了。

这次我们回国，去南京大排档吃了三次，一次比一次的经历糟糕，倒不是菜不好吃，而是天气太热，大排档里人满为患，冷气开得不足，热得我们够呛！

第一次是我刚回去没两天，与我中学同窗相约大排档叙旧，她带着她的女儿，我也带着我的两个孩子，本来她的先生也说要来加入我们，可后来大概会议开迟了，没赶上。结果是，我好友执意她是主人要请客人，一点点了满满一桌，我们根本吃不掉，她要的又是一个小包间，有最低消费规定，几乎把大排档里所有的大菜都点了，才好不容易满足了最低的消费额，结果当然是打包带回去绝大部分的美味。这次算是三次中最好的经历了，除了觉的点得太多颇多浪费，幸好那天晚上还不算太热，我还有精神把吃的菜拍下来与大家分享。 

少不了的盐水鸭

清蒸长江洄鱼

虾子豆腐

臭豆腐干

江米荷叶包肉

扎蹄

六角豆和马兰头豆干

清炖狮子头

十三香小龙虾

第二次，孩子们的叔叔从上海来南京看望俩孩子，那天天气巨热，我们不想跑太远，就在住处对面的南京大排档请叔叔吃饭，也比较有南京特色。这一顿，我们因为知道了包间的利害，就坚持没要包间，还好，那是下午时分，餐馆里虽坐满了人，有些热但还不觉得热得难耐，我们几乎把各种点心小吃都点到了，就是那原本在我记忆里美味解暑的酸梅汤，甜得发糇。那样的大热天，喝了一杯甜到腻的东东，那天后来的时间里一直觉得嘴巴里不舒服。 

第三次，是我们全家从九华山下来回到南京，女导演也跟着我们到了金陵，那晚，我老爸说他请客。导演是上海人长期在北京生活，听说过南京大排档，特地从市中心的酒店赶到我父亲的住处，大家一块前往南京大排档。那一顿，真是把人热得受不了。一进门，他们把我们引往高层的小间，那不算小包间，但是很清静，只有三桌在那一层，可坐下来之后是越吃越热，汗如雨下，先生很生气，找了服务员好几次让他们把空凋温度下降，他们都回答无能为力！结果可想而知，蛮好的一顿晚餐吃得人心浮气躁。 

这次夏天在中国，很多地方都是如此，空凋开得不能算不足，但是温度偏高，如果那样的温度在美国可能也不觉得太难过，但是在中国，任何一个地方，都是人山人海的，每个人都是一个小型发热机，所以，很多地方都让人热得受不了，进去了就想逃，可逃出去一样热，那真是一个热的历练！

待续  

这个系列从头读：上海、上海 …2013中国之行 一

 

[CNCJCC]

出去游玩了两个礼拜，怎么博客改头换面了？！ Click around 后才学会了先登录。 实在要登录，海云post这么多好吃的，真是馋死我了！ 一定要抱怨一下，哈哈。得把我们家也去中国的议程提一提了。

[注册了不能发言]

到了国外，就梦魂萦牵家乡的早点与小吃，看来是个海外通病。

[brb]

长江洄鱼？貌似翘嘴白吧？

[Jinbosunny]

小时候去夫子庙, 最喜欢夫子庙的小吃。 齐芳阁的素烧饼, 素菜包; 六风居的豆府脑, 葱油饼; 蒋有记的牛肉锅贴. 都是美好的回忆.
你说的很对. 南京很多的名菜都以清真为主. 因为南京聚集了不少的回民在此生活. 我中学同学有些是回民. 他们少数民族眼睛很大,非常漂亮.

[Sugar88]

哈哈，南京的吃食可是太丰富了，小吃大菜都太美妙了，街边小吃还是老味道，不知有没有地沟油。。。

[qingaling_marquetry]

我也去德基那里吃过两次，但是每次都要等很久，人真的太多了，老实说味道也一般般。 以前夫子庙小吃是不错的，后来都是骗外地人的。

[鼓楼]

在新街口德基楼上有一家新开的大排档，环境和菜式都要比湖南路那家好很多。

[memoryrong]

以前在国内的时候，对小吃很不在意。现在有个凉粉，卤干，汤包，辣油馄吨吃，是太美好了:-)